生汆丸子
每个地方都有一种丸子吃法
素丸子肉丸子炸丸子四喜丸子
地域不同吃法和做法都不同
一口咬下去外层酥脆可口
随之而来的就是软嫩的肉香
一口一个吃起来相当美味
不过最近发现了一个漂丸儿
光看做法就让人暗暗折服
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生氽丸子汤是兰考街头的一种常见小吃，走在兰考的大街小巷，随处可见这种卖生汆丸子的店面。看似清淡无味的一碗汤，当地人对它却是无比的热爱。
上至饭店餐桌，下至夜市摊位，无论是家里办喜宴还是朋友聚会吃饭，几乎桌桌都要来上一份生汆丸子汤才算圆满。都说吃起来口口透鲜，丸子鲜嫩有嚼劲。
生汆丸子汤，大多吃货一听名字就知道大概的做法。虽说汆是一种很常用的烹饪方法，但做起来却颇费功夫，往往掌握不好时间就容易让食材变老，影响口感。
说起制作生汆丸子汤，不得不提一下在当地小有名气的花开师傅。不仅有着二十多年传统菜肴的制作经验，对待老手艺美食生汆丸子汤的制作，也是格外讲究。
要想做好生汆丸子，选材是关键。精选新鲜里脊肉，去皮之后剔除肉里面的筋膜，只留瘦肉部分。据说这样制作生汆丸子的时候，才能做出鲜嫩软弹的口感。
里脊肉清洗干净之后切块备用，切片的时候一定要逆着猪肉的纹理来切，这样能把猪肉纤维充分破坏掉。切片之后再切成丝，切丝之后再切成丁，每一步都要纯手工制作才行。
切成丁之后就可以制作肉馅了，这也是最关键的环节。生汆丸子的肉馅要用刀背剁成肉糜状，剁到摸起来带着微微的弹性才可以。和机器打出来的肉馅口感相比，手工剁制的肉馅会更香更有嚼劲一些。
虽说生汆丸子卖相普通，看似清淡无味，但制作时也是花了心思的。往剁好的肉糜中加入提前泡好的葱姜水和花椒水，既去腥又提香，吃的时候也不用担心吃到葱姜花椒等大料。
加入少许盐和胡椒粉调味，用蛋清和淀粉来增加黏性，然后顺时针搅拌使肉馅均匀上劲。据说一盆馅料往往要搅拌四个小时左右，才能把肉馅里的黏性充分激发出来。
肉馅做的见不见功夫，凉水一试就知道。只见师傅用手揪起一团生肉馅，在虎口处轻轻一挤，勺子顺势一刮就成了肉丸的形状。刚刚放入一旁的水盆里，丸子就自然地漂了起来。
要想做好生汆丸子，每一步都很重要。打好的肉馅，要在似开非开的热水锅里用小火慢慢煮熟，据说这样煮出来的丸子才不会散。
做好的丸子弹性十足、可烧可炖，当地最常见的做法就是用醋和胡椒粉做成生汆丸子汤。一口下去汤鲜味美，酸味中透着微微的胡椒辣。丸子口感鲜嫩，吃起来弹脆有嚼劲。
-生汆丸子的二三事 -
店名：花苑饭庄
特色：生汆丸子
地址：开封市兰考县裕禄大道和文明路交叉口东北角
消费：人均30—40元
营业时间：11:00—21:00
导演 | 厨刘香 文案 | 周周 郭晓曼
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