长按识别二维码，观看 B 站出品纪录片《人生一串》
还记得《深夜食堂》中国版开播时就有人说，咱中国人的深夜食堂，不应该是路边摊大排档吗？
比如，串儿。
串儿，一种玄妙的存在。
笔者作为一个东北人，可以说是在街头撸串儿的香味中长大。
在外求学工作以后，也吃过各地的串儿，也发现各有各的好。
只不过，每次咂摸够了味儿，抹完嘴角的油，心头总痒痒地惦记起另一口儿——家里的串儿。
就像最近深度沉迷的一部纪录片里说的：
「最好吃的烧烤，就在你家楼下。」
再同意不过。
因为吃串儿这件事本身，不只是吃串儿。
它吃的是市井生活，家长里短，平凡人生里的酸甜苦辣。
离家近的串儿，更容易咂摸出亲切感。
和朋友聚在离家近的串儿店，更容易打开心扉，把酒言欢，眼眶一热，就把白天里说不出的故事交待出来。一家烧烤店，就是一个民间故事收集器，一个百姓烦恼交流站。
中国这么多城市这么多串儿店，得收集多少个深夜故事，得存在多少种姿色各异的串儿啊。
别说，还真有人特别好奇，真的跑去中国 20 多个城市，500 多家烧烤摊，拍了一部（片头）气势恢宏的纪录片回来。也就是刚才说的，食帖君最近正沉迷的这部——《人生一串》，中国首部烧烤专题纪录片。
bilibili 出品，总共 6 集，刚更三集，豆瓣评分已经冲到 9.0 ，5000 多人打分。
有人说，仿佛看到了《舌尖 1 》的气质。也有人说，这才是中国版的《深夜食堂》。
而食帖君觉得，《人生一串》和它们不太一样。
看了你会发现，片中人和人的故事其实浅尝辄止，肉与火的碰撞倒是浓墨重彩。
看这个片儿的心情也像撸串儿，深沉复杂的心思，不适合带到这张“饭桌”上来。
复杂的话要简单地说，讲究的肉要糙野地吃，心里真有事那咱不憋着，大口喝酒，大吐为快。
你会发现，人生美好多了。
就像这位豆瓣网友说的：
「大快朵颐吃烤串，哧溜哧溜嘬生蚝，噼里啪啦火星子下的肥羊，刷毛剁肉的黑猪……夜色美好，星光漫天，霓虹闪烁，满嘴的肉配上清冽的酒，人生竟然这样美好。」
不过，这样让人生简单美好的食物，其实不好拍。
要想拍到人心坎里，必须真的懂。
不只是懂串儿，更要懂咱中国人的大排档情结。
《人生一串》的导演陈英杰，看来是懂的：
「这些年四处拍摄。每到一地，当地朋友请吃饭，我总提议去大排档，很多人觉得大排档表达不了“有朋自远方来”的喜悦，但我是真喜欢，幕天席地，通畅透气，桌子虽小但人挨得更近，光线昏暗却容易敞开心扉。就着夜色，喝酒聊天，初次见面略显生分的感觉可以迅速消融，片子怎么拍都顺当。 」
想起前段时间去世的美食作家安东尼·伯尔顿，在《未知之旅》里也说过这样的话：
「坐在街边，吃着碗里，我不太确定究竟是什么的东西，这是通往真正的幸福和智慧的道路。」
说回《人生一串》，它每周在 B 站更新一集，目前更新到第四集。
不夸张地说，点开每一集都需要极大的勇气。
点开第一集之前，请答应我，一定备好充足的酒水食物。
点开第二集之前，请答应我，一定让小朋友、高血压心脏病患者及胆小如鼠的朋友事先撤离。
点开第三集之前，请答应我，把男女朋友叫在身边，以防强吃狗粮。
点开第四集之前，……不好意思第四集要大会员才能看，我写完这篇就去充大会员。
因为第二集着实刺激，可能引起某些朋友的不适，就先介绍一些第一集的精彩片段给你。
第一集，摄制团队去了四个地方，记录了四个地方的串儿，或者说，烧烤文化。
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第 一 站
四 川 西 昌
火盆烤小猪肉
西昌位于大凉山下的安宁河谷，这里最受欢迎的晚餐，是长签火盆烧烤，发源于凉山彝族。
下午五点，人们就到街边的烧烤店各就各位，准备迎接一天中最期待的时刻。
有一家“小二哥自助烧烤”特别火爆，他家的人气担当有二：一是热情好客的小二哥本人，二是凉山小猪肉。
凉山小猪肉，必须去凉山彝族人家里才能买到。
用这部片的有毒文案来说就是：「既有家养土猪的岁月风味，又有小乳猪的细腻口感。你可以吃出清新而又充满活力的意境。」
这种小猪肉，要先腌。
只用小米椒、蒜蓉、盐和菜籽油，腌制半个小时左右。
烤的时候要连皮一起烤，烤到表皮金黄，外焦里嫩，滋滋冒油。
吃的时候要搭配辣椒、黄豆、芝麻磨成的蘸料一起吃，方能体会十足风味。
小二哥全场游走，不停张罗：
“六个人，安排一下！”
“先整一杯嘛。”
“慢慢喝，别着急。”
生客熟客都被他招待得服服帖帖，直到凌晨三点，曲终人散。
小二哥会坐在路边喝瓶酒，歇口气，准备迎接第二天的狂欢。
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第 二 站
云 南 邵 通
牛肉小串
来到云南昭通，必吃的是牛肉小串。
小串小串，串是真小，一口一串。
在这儿点单，熟客都是一次50串、100串地点。
你想单点几串尝尝？抱歉，不接单。
昭通牛肉小串，烤得地道的多是当地回民。
牛肉要用黄牛肉，得去当地的清真食品市场买。
至于为什么串儿小？
最早的昭通牛肉串，用的都是老耕牛。
老牛肉韧，切成小片，串成小串，口感才更好。
不过如今时代变了，像纪录片里说的：「供肉的任务，由老牛移交给了小牛。」
小牛情不情愿先不说，口感确实更好了。
穿小串其实活儿更细，更费劲，一整个白天都要坐在那儿不停地穿。
昭通本地烧烤老店里的师傅说：「每天差不多都是一万五六千串。」
但为了细腻口感，都得忍。
串好了，并没完，小串的另一个制胜秘诀，是卤料。
昭通上百家小串，每家卤料配方都不同。小串滋味的细微差别，都在这锅卤料里。
卤料是这么用的：烤之前，先把小串在卤汤里浸泡入味，然后开鼓风机大火猛烤，快速锁住味道，同时小串要不停翻转，烤到六七成熟，哗啦啦撒上云南人最爱的干辣椒，立刻离火送上客人的桌。
只可惜，这一口，外地人很难吃到。
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第 三 站
新 疆 尉 犁
烤羊肉
「罗布人烧烤，属于烧烤家族里的自然流派。」纪录片里如是说。
多自然？
红柳烤肉，要用刚从树上割下的红柳枝，才有香味儿。
烤羊肉，要用尉犁罗布羊，才是本地公认的羊中极品。
烤肉前才用木头炼炭，这是罗布人讲究的烧烤节奏。
烤的时候，不用加五五六六七七八八的调料，一把粗盐，足以吊出鲜甜。
吃的时候，要放肆咀嚼，吃出动静，
「这是对罗布羊最好的赞美。」（罗布羊说：不用了谢谢。）
烤全羊就更厉害了。
听听小伙子说的：“尉犁县的烤全羊，小孩吃了长得快，老太婆吃了跑得快，姑娘吃了变漂亮。”
当地这么多烤全羊店里，阿布都的烤全羊尤其有名。
他的店开在国道边上，司机师傅们最常光顾。
司机师傅常年走南闯北，嘴刁得很，认准了阿布都，自然是有原因。
阿布都烤全羊，两个字：讲究。
从养羊开始就要讲究：要在戈壁滩上放羊。因为地下有碱，地上有罗布麻、甘草，能给羊肉增香。
选羊时也要讲究：只选六个月到一年的羊，再大味道就变了。
宰羊时也有讲究：放血姿势对，羊就没膻味儿；烤全羊不容易烤透，所以大块骨头要剁开敲碎，肉厚的地方要划几刀。
腌羊时就更讲究了：必须用阿布都爸爸独门秘制配方腌制抹料，十三味神秘调料，绝对不包括鸡精味精。
烤羊时那是极致讲究：六只处理好的羊，一齐挂进烧热的自制馕坑里，烤时先往坑里撒盐水，灭明火，用滚烫四壁继续烘烤，再盖紧馕坑盖子，内部高温水蒸气能将羊肉焖得又香又嫩。
阿布都烤全羊的技术打磨多年，接近完美。
快烤好时，他不用打开坑盖，直接蹲在坑边上闻闻烤出来的香味，就知道这羊够不够火候。
火候到了，他就开盖取羊，挂在路边，让经过的人把持不住。
罗布羊这一生，可以说是被安排得明明白白。
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第 四 站
广 东 湛 江
烤生蚝
在湛江，晚上不吃蚝，老婆找不着（误）。
换一种纪录片里的清新说法：「烤生蚝、大排档，没有这些，一个湛江的夜晚，纯属虚度。」
爱吃烤生蚝的人都知道，蒜蓉是烤蚝的绝配。
不过除了蒜蓉，湛江本地人还喜欢另一种吃法——原味。
不开盖不加调料直接烤熟，蘸着酱油芥末调的蘸汁，再吸溜一口蚝壳里的汤汁，鲜味直抵眉心。
讲究的湛江人，吃蚝要吃官渡蚝。
毕竟，「官渡是生蚝的育苗基地。很多外地蚝都是在这片海里，留下了它们的童年记忆。」
正宗官渡蚝，肉质弹，口感细腻有嚼劲。
不只城里人吃官渡蚝，村里的阿平和弟弟三毛，也在村口开了家专烤官渡蚝的大排档，叫“老地方”。
阿平的烤蚝不太一样，蚝都是好蚝，不过他用跟东北师傅学的烧烤手艺，给官渡蚝增添了香辣重口的一笔。
阿平的蚝价格也实惠，两块多一个，三十块一打，一打 12 个。
其实算赔本买卖，但村民喜欢，所以他们还是会开下去。
纪录片里说：「在“老地方”吃蚝，就像去邻居家蹭饭。没有高谈阔论，就安然享受美味。」
这和东北的撸串儿文化倒是不太一样：「不吹牛逼吃什么烧烤？」
起身撸串去。
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