小豬覓食記
在雲南大理的時候吃過一家傣族飯店做的錫紙烤羊排，非常好吃，再就是在內蒙時吃過的手把羊肉，沒加什麼調料，蘸點辣椒油就行，非常好吃。
每個地方都有每個地方的美食，現在全國人口流動性那麼大，大部分地方性的美食早就不侷限於當地，早就在全國開枝散葉，甚至生根發芽了。比如川菜，過橋米線，沙縣小吃，蘭州拉麵這些全國遍地開花的美食。我去的地方少，沒吃過一些特別有特點的羊肉方面的美食，特想吃新疆的烤全羊和羊肉串，希望有機會去新疆玩。
行遠健身
說到吃羊肉，我可真就是吃貨了。以羊肉為主料做出的美味非常的多。每一種都堪稱美味。最常見的莫過於燒烤，尤其在街巷中更是香氣撲鼻，灌徹肺腑。蒙古手把肉
雖好吃，但不益多吃。其中因由大家都有公識。
最好的羊肉吃法應是燉、燴、燜，其中最縣代表的就是紅燜羊肉了。
紅燜羊肉是河南新鄉特色美食，紅燜羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。
其主要製法是備一隻約5000克重的公山羊， 再配備上辣醬450克 ，紅醬油200克 ，料酒500克， 胡椒粉5克 ，大料10克 ，三奈3克 ，肉桂15克 ，丁香2克 ，草果5～6枚， 白蔻3克 ，小茴3克 ，砂仁3克， 陳皮4克，香葉5克 ，紅棗50克 ，枸杞15克 ，孜然20克， 姜塊100克，大蔥250克 ，精鹽、雞精、味精各適量 的調味料。 製作時將公羊肉剁成2.5釐米見方的塊，放入清水中浸泡2小時左右撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中焯水，再撈起瀝水分，再將姜切成塊、大蔥洗淨拍破；孜然小火焙香後研碎備用。 然後炒鍋入油置火上，燒至六成熱，先將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色後，下蔥姜炒香，再入辣椒醬炒香，最後下紅燒醬油將羊肉炒上色，然後起鍋倒入大砂鍋，並加清水2000克左右，加入各種香料，將砂鍋中火燒開後撇去浮沫，再加入料酒、精鹽、胡椒粉，隨後放入胡蘿蔔、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿蔔及香料渣不用，調入雞精、味精。上桌時隨菜配上油麵筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣臉熱時再接著涮其他菜 ，實是美味。
再說熘炒類當屬蔥爆羊肉，其特點羊肉滑嫩，鮮香不羶，包汁油汪，蔥香濃郁，色澤紅亮。
做法 是這樣，先將羊肉切片300克，大蔥若干根，約200克切滾刀段，澱粉適量； 食用油45克，蠔油1大匙醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖1小匙，味精適量。
製作方式： 1．羊肉用蠔油醬油、味精、澱粉抓拌，醃10分鐘後倒出多餘汁料，瀝乾。
2.鍋里加上油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出。
3．往炒鍋里加油，加入蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、白糖。
4．炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後勾薄芡，出勺即可。
羊肉好吃的做法還有很多，比如蒙古的手把肉、新疆的手把大羊排等都好吃到爆，而且做法簡單。
城鎮飯館做手抓羊肉，是先將羊肋條肉剁成大塊，下鍋焯水去浮沫撈出擺在托盤上，再撒少許鹽並放上洋蔥和辣椒，入籠蒸爛取出配上味碟即可享用。在牧民家中，手抓肉的烹製才是原始的風味，把新鮮的羊肉放入鍋清燉，只放胡椒，薑片，不放食鹽，或者什麼調料都不放，肉燉至七八成熟裝入大盤中，並帶上割肉的刀具和裝鹽的碟一同上桌。 割肉蘸鹽。這種原始方式的、古樸的、獨特的吃肉盛宴能還原古風民俗，別有風情。
吃羊肉好處也是頗多，羊肉性溫，冬季常吃羊肉，可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化。還能起到抗衰老的作用。另外羊肉對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
朋友們不妨多吃些羊肉，尤其是體質寒涼的人。
國恥耶乎
羊肉做的美食真是太多了，數不勝數，天下之大，唯有魚和羊可以稱之為鮮品，兩者是水陸代表美味！
另外，老王悄悄告訴你，羊肉是穆斯林主要肉食，論羊肉美食豐富性，還得去看清真飲食界，無羶不成羊，吃羊就要吃這個味。當然內地羊肉美食也極大豐富。
廢話不多說，老王吃過羊肉做的美食如下，你或許也吃過：
一，烤肉，烤羊腿，烤羊排等
內地叫羊肉串，其實新疆統一叫烤肉，正宗是紅柳烤綿羊肉，特別是南疆地區最正宗，木炭烤肉已經失去原生態意義，沒辦法，哪有那麼多紅柳燒木炭給你當火源。
二，手抓肉
當然也是綿羊肉，關於手抓肉，老王就更不廢話了，詳情看老王之前的問答。核心是新疆手抓羊肉用最簡單的食鹽和洋蔥煮出來的大塊羊肉，用手直接抓，味道最本真！鮮嫩無比！肉香沁人！
三，蔥爆羊肉
不僅僅是穆斯林飲食名點，也是漢族人民的小炒類名菜。一個字，香！！斜切大蔥段和羊肉片的完美結合！簡直好吃爆頂了。
四，羊雜湯
老王世紀初在西安市求學時候，去過陝北。陝北關中和陝南是三種人文文化！北邊黃土高原，中間皇天后土，南邊又是四川文化。羊雜湯代表陝北飲食特點，羊雜湯不同於山東南部羊肉湯，羊雜湯更加濃郁！
五，羊肉泡饃
搞不懂羊肉泡沫為什麼發展成了白吉饃，老王認為，羊肉泡饃是古絲綢之路的飲食見證！應該是饢餅泡羊肉湯發展而來。羊肉泡饃吃的是饃饃，核心是羊湯，這道名點給你帶來的是飽腹感，滿足感，安全感，當然味道沒得說！棒極了！
六，羊肉燴麵
這是中原故土出品的代表麵食。吃的是面，和羊肉片，喝的是白白的鮮鮮羊湯。羊肉雖然是點綴，但是核心是羊啊，沒了它，他不可能再叫羊肉燴麵了。羊肉燴麵比蘭州牛肉麵實惠，如果只圖飽腹，建議選擇羊肉燴麵。
七，臧書羊肉
南方人吃羊肉喜歡帶皮，挺有意思。蘇州這個江南天堂竟然出了臧書羊肉，非常著名，讓老王非常意外。臧書羊肉經典在於白切羊肉，蘸作料吃，鮮嫩可口，別有風味。有時間我要再去蘇州拜訪一下美女同學，順便吃一吃。
樓蘭餐廳老王
你吃過哪些用羊肉做的美食？
本人座標蘭州，牛羊肉是西北的主食，西北人也很會做羊肉，所以我來說說自己愛吃的幾樣羊肉做的美食。
1.手抓羊肉
手抓羊肉是甘肅、寧夏、青海一帶常見的美食，羊肉不羶不膩，口味清淡，老少皆宜。如果到西北遊玩，一定要吃一次手抓羊肉。
2.烤羊肉
烤羊肉的方法很多，家鄉習慣用鐵鉗將羊肉串起來，然後再木炭上進行烤制。夏天蘭州人的標準吃法“羊肉串陪扎啤”。
3.羊雜碎
以前的人條件差，家裡宰完羊一定要將心肝脾肺腎都留下來做美食，所以誕生了羊雜碎。現在蘭州的大街小巷都能吃到各類羊雜碎，雖然味道真的很好，但是確實有點不乾淨。
4.羊頭
說到羊雜碎，不得不提到羊頭，喜歡重口味的一定要嘗試一下。
除了以上比較有特色的手抓羊肉、烤羊肉、羊雜碎、羊頭，蘭州還有很多羊肉吃法，例如小肥羊火鍋、烤全羊、羊羔肉、羊蹄筋等等。
全城通
羊肉泡饃算不算?
眾所周知西安今年紅了，大批的小夥伴趁著假期跑來西安，一個重要的目的就是要嘗一嘗西安的各種小吃，想必羊肉泡饃是一定不能錯過的美食了吧。
但是有很多外地朋友反饋說羊肉泡饃沒有自己期待的那麼好吃，而且既油膩又太鹹，還有一種奇怪的味道。造成這種現象我認為有以下幾個原因。
第一:你是真把它當“小吃”了。
羊肉泡饃端上來就是滿滿一大碗，你要在吃泡饃之前品嚐了其他琳琅滿目形色誘人的小吃，再面對泡饃的時候難免會有一些困惑，說好的“小”吃呢？這目測至少有幾斤容量的大碗是什麼鬼？誰能吃得了這麼多啊？
肚子半飽又不是飯點，這時候吃泡饃當然會覺得一般了，要知道，一碗泡饃吃下去可以讓你整整一天都不會感到飢餓，這傢伙油大味道重，是抗餓的飯，我建議早上正常早飯，可勁玩一上午，中午感到肚子餓了再去吃泡饃，一定會是難忘的體驗。
第二:沒找對地方。
泡饃越來越貴，賣泡饃的好像突然多了，漫步西安街頭，就麵館和泡饃館最多，這麼多館子裡渾水摸魚的也不少，就算是本地人稍不注意也會遭遇一家頂難吃的泡饃，怎麼選擇館子極為重要，回民街那幾家不建議嘗試，可以往西再轉一點，那裡倒有幾家泡饃館味道很是正宗，還有幾個專門賣小炒的也不錯，建議去之前諮詢一下當地朋友，做好攻略才不至於找不到。飯點去也行，挑一家人最多桌子都擺到路上那種，八成是不錯的。
第三:不會吃。
吃泡饃先要掰饃，這是很重要的一步，也是泡饃的特色，屬於食客和煮饃師傅共同完成一種美食的互動，所以吃泡饃一定要自己掰饃，別圖簡單選擇機器打的那種，雖然手藝好的師傅一樣能煮出來，但沒有了自己的那份耐心付出，這份泡饃也會吃得不夠完美，畢竟品嚐美食咱是享受過程，又不只是為了填飽肚子。
要掰饃就好好掰，別隨隨便便撕扯兩下就送進去，哄不了人的，要是被有個性的煮饃師傅給退回來那就尷尬了。
吃泡饃也要小心，這東西剛出鍋燙的不行，吃的時候要劃拉、溜邊、小口吸溜，可以嘗試著來點辣子醬，別放多了，可鹹！
好了，我的經驗大概就這麼多了，泡饃只是西安美食的一種，還有很多需要你來品嚐，西安好吃的東西多著呢。
嗯……最後有個小小的問題……
很奇怪，現在有個現象，不管男的女的老的少的都喜歡以吃貨自居，究竟本身是美食愛好者還是享受這個標籤帶給自己的某種心理愉悅呢？
九應
羊肉的營養價值不錯，《本草經集註》中說羊肉性甘，溫，有益氣補虛的功效。我國食用羊肉的歷史悠久，南宋時期羊肉就深受皇帝喜愛，有文獻記載，御廚每年宰殺的羊有幾萬頭。在今天的很多地方到了冬季就會食用羊肉來進補。
羊蠍子
其實我一開始是不知道這是啥玩意的，第一次吃的時候也是很多年前了，有一天，家樓下突然開了個蕭縣羊肉。有一次，家人帶我去吃飯，就點了這道菜。吃的時候才知道所謂的羊蠍子就是羊脊骨，
和一般吃的羊肉不一樣，骨頭太多，為了吃那點肉實在是費勁。所以一開始是不大習慣的。後來莫名其妙就愛上了，戴上手套開始啃，然後吸骨髓，實在是一種享受。尤其是吸骨髓的時候，那滋味，妙不可言。不過後來來到南方後，倒是吃的少了，南方的羊肉羶味較重，處理不好，實在是難以下口。
羊雜割
這是一次去山西的時候吃到的。將羊雜碎切成小片，再配以用羊骨熬製成的高湯，小火熬熟。片狀的雜碎充分吸收了羊湯的精髓後，吃起來，非常的香。吃上幾口，喝點湯，舒服極了，尤其是寒冷的冬天的時候，來上一碗，寒意全無。
粉湯羊血
這是陝西的一道美食，很多人去了陝西，認為必吃的羊肉美食是羊肉泡饃，其實除了羊肉泡饃外，也可以去感受一下這道粉湯羊血。很多人乍一看，以為和南京的鴨血粉絲差不多，其實還是有很大區別的，羊血口感上略帶點鹹味，吃起來比較嫩。
羊肉的美食有很多，如果您嗜愛羊肉，建議您去西北，比如甘肅，寧夏啊，這些地方嚐嚐，這些地方的羊肉肉質一流，羶味也不是很重。還有新疆的羊肉也是極不錯的。
歡迎下方留言說說你家鄉的那些羊肉美食。
Cola
亞洲食學論壇
羊肉是很神奇的食材，能做很多種美食，又因地域不同，做法和味道也有很大的差別。我喜歡旅遊的其中一個重要原因也是品嚐當地的美食。
最喜歡吃的就是涮羊肉了。
肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起來不羶不膩，味道鮮美。特製的銅鍋炭火，使羊肉的味道更加鮮美柔嫩，入口即化。
新疆烤羊肉串
由於新疆羊肉肉質鮮嫩，羶味輕，烤出來的羊肉串金黃冒油，香氣逼人。在燒烤過程中灑上各種調料，在炭火的烘烤下，羊肉和調料散發出誘人的香味。咬上瘦肥相間，入口香嫩，外脆裡嫩，不膩不羶，一切都剛剛好。
手抓飯
新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油，然後放入淘淨的大米加水燜蒸，味道淳厚香美。
羊肉泡饃
羊肉泡饃是陝西美食的總代表。而西安最享羊肉泡饃盛名。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。
手抓羊肉
手抓羊肉原本只在西北少數民族聚居的高原和草原的帳篷間被牧民們食用，城市裡極少見，名流視之為難登大雅之堂，不屑一顧。而現在成為高檔飯店的重要菜品了。
煮時大多不添加任何調料，熟制後蘸鹽而食。是吃羊肉本身的原味的最好做法。
grass青梅
手把肉、羊頭搗蒜、涮羊肉、羊肉串、辣烤羊蹄、羊棒骨、羔羊脖、羊雜碎、單縣羊湯、羊肉冬瓜水餃、烤羊排、炒燴肉……
內蒙的手把肉是當地特色之一。
提起手把肉，內蒙人一定會熱情的向你介紹做手把肉用的一定是當地牧區放養的羊，羊吃的野生牧草裡有很多中草藥——甘草、黃芪等等；由於有了這樣上等的羊肉，手把肉只需清水和一把鹽這樣簡單的方法即可做出最真、最美的味道。
但是少有人知的是，有一種手把肉會放一種西北特有的調料。
記得年幼時第一次隨父親到牧區做客，大人們在屋內暢談，我在外面玩耍，親眼看到當地牧民煮手把肉時抓一把草放在鍋裡和羊肉同煮。
當時不知那是什麼，事後問及父親，他也不知道。
於是，這個疑問就在我這個小吃貨的腦海裡念念不忘，直到多年後偶然得到一本資料，從裡面看到它的樣子才知道了它的名字——地椒。
答案揭曉，回答完畢！
新軍2
首先呢！在夏季這個炎熱的季節來說！第一個要說的就是眾多周知的烤羊肉串兒啦！晚上下班後，約上小夥伴，去燒烤攤，先來上三斤烤羊肉串！端上來的時候，剛烤出來的羊肉串滋滋的冒著油！透著辣椒和孜然粉的香氣！簡直是太香啦！
第二個要說的，那也是大家都非常熟悉又喜歡的,炸羊排！無論是燒烤，還是做菜，大家都喜歡買羊肋排！這是為什麼呢？原因很簡單，只有羊肋排的肉是肥瘦相間，油而不膩的！將剛買來的肋排洗乾淨，去血水，加入蔥段，薑片，花椒，八角，桂皮，香葉等材料小火煮熟！把湯汁控幹，鍋內燒熱油，先加入乾紅辣椒花椒炒香，再加入羊排，炸至金黃撈出。快出鍋的時候，加入適量的辣椒粉，孜然粉，鹽。咬上去的感覺，外酥裡嫩！超級過癮！夏季炸羊排和啤酒一起，簡直是絕配！
第三個要推薦的，就是辣炒小羊排！跟炒雞的做法是一樣的！將羊排洗淨，去血水，鍋內燒熱油，加入乾紅辣椒，薑片，加入小羊排小火翻炒，炒至金黃撈出！令起鍋，熱油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油！加入排骨，加入少量清水，料酒，不停翻炒，待小羊排快熟的時候，加入青辣椒絲，蒜片兒，蔥絲，鹽，糖，老抽，生抽，少許雞精，繼續翻炒一下，然後出鍋！剛出鍋的小羊排透著濃濃的醬香！香辣的感覺，還可以拿一個熱騰騰的饅頭蘸著濃濃的湯汁！味道很不錯哦！
以上，就是我吃過用羊肉做出的美食啦！看到我拍的照片，大家有沒有被饞到呢？不過，裡面我也一一介紹了這幾道菜的做法！大家看後可以回家做一做！自己動手做出來的美食，吃起來會更香！
萱哥66666666
我處南方偏北的天氣又石山縣古稱“山國”，四周圍有都龐嶺、萌渚嶺、天堂嶺、長標嶺，不過放養羊群少，也少環境汙染地區，只靠長標嶺以南有幾處大面職石山野竹山嶺可放養羊，吃多朋友自養自殺自炒的羊肉。
我吃過與人家不同做法，如先將切好羊肉和水甘蔗一起燒佛後，瀝乾再加配料（配料為關健）炒好，味道比人家就不同……
