今天给大家分享一道比肉还好吃的素菜——地三鲜。
地三鲜又名东北地三鲜，顾名思义，这是一道东北菜。而且主要食材就三种，青椒、土豆、茄子。食材虽普通，搭配在一起却可以碰撞出美味的火花。由于地三鲜鲜香美味，被一大波吃货喜爱，所以现在它可不仅仅是一道东北菜，而是一道人见人爱的家常菜。
地三鲜的做法其实很简单，想要做得好吃，最关键的是食材要过油。这道菜如果不过油，口感和色泽上都不可能达到理想中的效果。所以想要吃到相对健康的地三鲜，一定要学会自己在家做哦，因为饭店里那反复烹炸的油吃起来太不健康。食材过油后尽量把油沥干再炒，这样炒出来的成品鲜香却不油腻，好吃没负担。
【地三鲜】
【材料】茄子/土豆/青红椒/葱/姜/蒜
【调料】盐/白糖/生抽/老抽/淀粉
【制作步骤】
1，土豆、茄子、青红椒全部洗干净，土豆去皮切成滚刀块，茄子切滚刀块，青红椒去籽去筋切成块。
2，锅内加油，油量为可以没过土豆即可。油5成热倒入土豆，中火翻炸至土豆块熟透，表面呈金黄色就可以沥干油捞出盛入盘内备用。
3，继续大火把油烧至7成热，倒入茄子大火翻炸至茄子熟软，捞出沥干油。
4，油烧至7成热倒入青红椒翻炸5秒立即捞出。
5，倒出锅内的油，留少许底油，加入葱姜蒜小火炒香。
6，倒入土豆和茄子，加老抽、生抽，大火翻炒均匀。
7，倒入青红椒，然后加盐和白糖调味，最后加水淀粉勾芡，大火翻炒均匀就可以关火盛出了~
8，鲜香浓郁的地三鲜做好了，无论是配米饭还是拌面条，或者是搭配其它，味道都是杠杠滴~
小贴士
1，三种蔬菜过油油温很重要，土豆要低油温下锅炸才能炸熟炸透。茄子容易吸油，所以要高油温入锅炸，这样炸出的茄子油少还可以很好的保留茄子的紫色。至于青红椒一定要快炸，避免营养流失也可以很好地保留本身食材的颜色。
2，炸过的食材都已经熟了，所以在炒的过程中只需要调味快炒就可以出锅了。
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