大家逛小吃街的时候经常会看到有人在卖一种香喷喷的饼-土家酱香饼，土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。在全国各地大街小巷非常流行，今天就来给大家分享一个土家酱香饼的配方。
酱原料：
大葱两斤(净的)，蒜瓣一斤，豆色拉油4.2斤,豆瓣酱4.5斤。红皮洋葱10斤（洋葱头），姜1斤，耗油一斤，鸡精3两，八角粉半两，青皮的花椒面3两，白糖3两，小茴香粉一两。适量卤肉香膏，山梨酸钾5克，豆腐乳100克。
撒料；
盐一斤，麻辣鲜127克两袋，排骨精粉120克两袋，白胡椒，味精，白糖，适量，放容器内拌均匀,剥皮白芝麻，小香葱切碎。
和面料；
10斤面粉，6-7斤水（天冷的话要温水），15克香甜泡打粉，15克面包改良剂 ，5克 脆皮素 （如买不到可用酥脆剂代替，用量看说明，也可以不放）100克白糖
酱的制作；
先把葱姜蒜用刹菜机打成糊待用。（姜和洋葱头用刀切成小块）油下锅，油四成热时把糊下锅，要不停的翻。
等锅里上面有一层清油时把豆瓣酱下锅，不停的翻，约两分钟把耗油下锅，然后下鸡精，花椒面，八角面，小茴香面，下白糖，豆腐乳，火锅飘香剂适量和卤肉香膏少许，待起泡约5-8分钟关火，放山梨酸钾。
和面；
按配方把面和好后倒点油翻下，醒20分钟后，分成1.6斤的剂，擀大薄厚均匀摸一层油，撒兑好的撒料，撒点葱花，用刀把面片中间留一个圆，切成几个等份有一片大的，然后叠刀一块，把那片大的面片包住，成一个剂放一边醒几分钟就可以擀了，这次要擀的大一些，要薄厚均匀，下锅，用夹子看看下面熟了就把饼翻过来，烙一分钟就抹酱，然后撒点葱花，撒白芝麻，出锅。炉子上下火的温度210度，饼翻的时候倒点油，翻过来就可以抹酱了，然后撒芝麻和香葱
工具；
刷子两把 （抹酱的一个，抹油的一个） 夹饼的大夹子2把（翻饼用的），卖饼用的不锈钢夹子一把，菜刀一把(卖饼的时候得切成小块)
电子称一台（卖饼用和做酱的时候称原料用，约80-100元）
具体的做法也不妨到别的小摊上或店里看看，酱香饼的关键在于酱。
要点：
最重要的是豆瓣酱和洋葱头，就是靠两个的味道才有这种特殊的酱香味。要用中筋面粉，高筋的起泡性不好，太硬，做酱一定要按照斤两做，要分先后顺序。
利润：
买酱的话40%利润，自己做酱的话利润60%利润。卤肉香膏500克55块 ,麻辣鲜127克包装的2.5块 ，火窝飘香剂500克45块 ，
豆瓣酱要买大桶的7KG装的84元，小瓶的不划算。做成一个饼大概2斤重5块一斤 ，酱的成本是4块钱。
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