毛豆也可以称为是菜用大豆，夏天，男人最喜欢的下酒菜不是花生，而是这个菜，夏日街头巷尾的大排档上少不了它的身影，是男人夏天喜欢的下酒菜，毛豆有多种做法，口感非常不错，营养价值也非常高，今天分享一道毛豆的菜肴，教你做毛豆小技巧，颜色绿而不黄，还入味，做法也简单，一看就会，下面看看是怎样做的吧
【凉拌麻辣毛豆】材料：毛豆500克、辣椒油1汤匙、盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量、八角1个、白糖1茶匙、米醋1/2汤匙、香叶2片
做法：
1.将毛豆放入清水中，稍加浸泡后反复搓洗干净
2.将搓洗干净的毛豆沥水，用剪刀剪去毛豆的两角
3.锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、花椒，加入2茶匙精盐，大火煮开后，再煮3-4分钟左右即可
4.将煮好的毛豆放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中
5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要
6.将炸好的花椒油淋入装毛豆的大碗中，加入适量精盐、糖、生抽、米醋、辣椒油、蒜末、姜末，用筷子翻拌均匀即可
小贴士：将毛豆两角剪去，更容易入味，毛豆煮制时间不要过长，煮制时间过长颜色容易变黄，煮好后，放在冷水中投凉，可以保持毛豆的颜色翠
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