Mc毒

蘆筍，學名石刁柏，又名龍鬚菜，春季生長，為多年生開花植物，屬天門冬科中天門冬屬蘆筍屬，它被譽為世界十大名菜之一，號稱“蔬菜之王”。

我們所食用的是蘆筍的嫩莖，它質地鮮嫩，炒煮燉或涼拌皆可，下面我給友友們推薦幾種做法。

涼拌蘆筍:蘆筍切段，水中加少量鹽把蘆筍焯熟，青椒洋蔥分別切末和蘆筍放到一起，加糖醋鹽胡椒粉和橄欖油充分拌勻即可。

雙豆皮蘆筍湯，做法是:蒜末用鍋加油爆香，倒入蘆筍翻炒，然後加入適量水燒開再放入豆皮加進調料配料即可出鍋。

清炒什錦菜，先將蘆筍炒熟切成丁，把素蝦仁或者素雞肉用油滑熟後放入蘆筍、木耳、山藥百合翻炒均勻加調味料即可。

蘆筍炒肉，蘆筍洗淨焯熟，滾刀切段，肉切片，鍋中放油燒熱，蔥薑末熗鍋放肉片，然後入蘆筍調料翻炒均勻即可。

當然蘆筍的做法不僅這幾種，就不一一介紹了。

神仙也瘋狂

蘆筍味道鮮嫩可口，深受人們喜愛。在西方國家，蘆筍名列十大名菜之一，是一種高檔而名貴的蔬菜。蘆筍中含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。尤其是硒含量，可與海魚媲美。而硒是公認的癌細胞的“天敵”，可以促進抗體形成，抑制癌細胞生長，所以蘆筍也就成了世界公認的抗癌蔬菜。

營養學家和素食辦人士都將蘆筍視為健康食品和全面的抗癌食品。國際癌症病友協會研究後認為，蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結石等疾病均有特殊療效，而且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。不過蘆筍這種蔬菜的季節性很強，只有春天才能吃到，現在已經進入暮春了，所以要抓緊吃起來了。

| 涼拌蘆筍 |

By 度娘菜園和廚房

用料

主料：蘆筍300克、紅辣椒1個、蒜瓣3個、熟黑白芝麻少許

輔料：鹽2克、白糖2克、醋10毫升、芝麻油10毫升、熱炒仙露10毫升

做法

1.備齊食材。

2.蘆筍切去老根洗乾淨，紅辣椒切兩半去籽，蒜瓣去皮切末。

3.鍋中水燒開，加入蘆筍和紅辣椒焯水。

4.大約焯水2分鐘即可。

5.撈出控水後切成段，天冷了無需過涼水。

6.加入蒜末、熟黑白芝麻、鹽、白糖、醋、芝麻油、熱炒仙露攪拌均勻，因為加入了炒香後的熟芝麻，此菜更香更好吃了。

烹飪小貼士

蘆筍分為白筍與綠筍，白筍含有的天冬氨酸高於綠筍，其他無論是氨基酸還是各種微量元素的含量，綠筍均高於白筍。

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葉子來分享三種蘆筍的做法：

分別是響油蘆筍、蘆筍炒蝦仁、蘆筍蝦仁烘蛋

這三種，您更喜歡哪一種呢？

三種做法都屬於低脂做法，老少皆宜，尤其招減肥健身一族喜歡。

先來說說響油蘆筍，其實就是蘆筍焯水後澆上調味汁，然後將油燒熱後淋入，隨著“哧哧”的響聲香氣散發。

先將蘆筍焯水，焯水時加點油和鹽，這樣顏色有綠又亮，時間不要長了，斷生即可，然後放入涼開水過一下涼，這樣能保證顏色和口感，以及能降低營養的損失。

撒點姜蒜末和紅椒丁，然後將蠔油、生抽、香醋稍微燒一下後淋入，最後淋入熱油。

也可以不加蠔油，生抽和香醋可以直接淋入。

再來說蘆筍炒蝦仁的做法

準備原材料。

蝦仁清理乾淨，背上快一刀，加入鹽、生抽、黑胡椒粉抓勻。

蝦仁炒熟出鍋待用

然後再炒熟蘆筍，加入適量鹽翻炒均勻，再加入炒熟即蝦仁翻均勻即可。

蘆筍蝦仁烘蛋的做法：

準備好原材料

把雞蛋充分打散，然後加入清理乾淨的蝦仁丁，加入蘆筍小段，加入適量鹽，少許黑胡椒粉，攪拌均勻

鍋里加入適量油，倒入

蓋上鍋蓋小火燜至表面凝固即可。

葉子的小廚

蘆筍營養豐富，含有維生素B，維生素A，葉酸，硒鐵錳鋅等微量元素，還有各種氨基酸，堪稱蔬菜之王，硒含量高於其他蔬菜，抗癌健康的蔬菜之一。

蘆筍選擇稚嫩的，屬於比較清淡的蔬菜 可以搭配其他蔬菜一起炒制提味增鮮，蘆筍肉片，蘆筍炒蝦仁，蘆筍炒臘肉，蘆筍炒山藥，蘆筍炒胡蘿蔔木耳，非常經典的家常菜。

蘆筍炒蝦仁

蘆筍和蝦仁搭配白綠相間色彩反差好看讓人看著就食慾，高蛋白的蝦仁和綠色蔬菜一起食用既有營養又非常好吃。

蝦仁可以買活蝦自己剝，用剪子去掉蝦皮，挑出蝦線，放在碗內沖洗乾淨，加入料酒，薑絲，食鹽，醃製一會兒。然後取出，放入另一碗內加入澱粉適量拌勻。

蘆筍去掉兩頭老根，沖洗乾淨後切成段，鍋中做清水燒開，放入適量食鹽，放入蘆筍，用開水焯一下，涼水過涼保持翠綠。

鍋燒熱，放入食用油，油溫6成熱，滑入蝦仁煸炒變色後，加入適量紅椒，蘆筍煸炒，加入適量食鹽，少量生抽，加入水澱粉煸炒出鍋。

蘆筍炒山藥

山藥洗淨去皮，切成斜刀薄片，蘆筍用水焯一下備用。

鍋中放入食用油，放入山藥片煸炒最好煎透，然後放入蘆筍，加入食鹽調味，最後調入溼澱粉出鍋。

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蘆筍屬於春天的蔬菜，現在正是吃它的好季節，鮮嫩美味又可口，煮起來也簡單又漂亮，是不可多得的家常菜。

接下來就和大家說說蘆筍都有哪些好吃法吧～

1、清炒蘆筍

先將蘆筍根洗淨切成片，待用；然後在鍋裡分別加入食用油、生抽、薑絲和蒜末，還可以根據個人口味加入辣椒圈；炒香後，倒入蘆筍拌炒，炒熟後即可出鍋。

這個做法比較簡單，而且能充分把蘆筍原本的鮮味發揮出來。

2、蘆筍炒蘑菇

這絕對是一道能鮮掉你舌頭的一道菜！

先把蘆筍和蘑菇洗淨切片、蒜切成末備用；加入油後小火炒香蒜末，然後中火加入蘑菇炒香，再加入適量的鹽拌炒；等蘑菇炒至水乾後加入蘆筍繼續翻炒，最後加入鹽，收鍋。

3、蘆筍炒肉

終於來一道葷菜啦，大家是不是期待很久了～

把蘆筍洗淨切成片待用；然後把豬肉洗淨切片，加入澱粉、鹽、老抽、料酒，從分攪拌放置5分鐘左右；加入油，把鍋炒熱後加入豬肉，炒香加入蘆筍拌炒，最後加入鹽調味道，炒熟出鍋即可。（66）

家庭醫生雜誌

蘆筍柔軟細嫩，吃起來脆甜可口，市面上有綠、白兩種。無論食用哪種蘆筍，都應趁“鮮”吃，即選購要新鮮、保存不失鮮、烹飪要鮮美，因為越新鮮的蘆筍，其營養價值越好。

口味鮮嫩的蘆筍，富含多種維生素、礦物質和微量元素，是一種公認的保健蔬菜，在國際上享有“蔬菜之王”的美譽。 既非蘆，亦非筍。蘆筍學名石刁柏，祖籍地中海沿岸，雖然有 2000 多年的栽培歷史，但來中國僅僅是19世紀的事情。我們吃的蘆筍其實是石刁柏的嫩莖。因形似蘆葦莖和竹筍，所以人們給它起了個形象化的名字。

（圖片來自網絡）

營養價值

1、蘆筍中含有豐富的組織蛋白核酸、葉酸、微量元素硒和遊離態存在的天門冬酰胺等，其中尤其硒的含量較高，是一種公認的保健蔬菜，在國際上享有“蔬菜之王”的美稱。

2、蘆筍所含香豆素等成分有降低血糖的作用。綠蘆筍含有更豐富的維生素E、維生素C 和纖維素，在清血和平衡血糖方面更為出色。蘆筍中維生素A 的含量是胡蘿蔔的1.5倍，B族維生素的含量也較高於一般蔬菜和水果。

3、蘆筍中嘌呤的含量很高，食用後容易使尿酸增加，因此有痛風症狀的人要少吃。

4、我們日常吃蘆筍多以清炒的方式，清炒是一種低溫烹調方式之一，能夠保持蘆筍中較多的營養價值，口感也更清爽，低溫烹調吃法中，水焯後依個人口味調好的調味料當做蘸料，也是很推薦的方式，另外不論多麼希望保持蘆筍的鮮嫩，食用的時候都要保證做熟，不可生吃蘆筍。

5、蘆筍不但營養豐富，熱量還低，所以西餐中一般將蘆筍去皮後蒸熟或煮熟，用於沙拉或配上融化的黃油或奶酪食用，而中餐一般喜歡用蘆筍配肉類炒菜，以利用蘆筍的清爽和顏色來平衡整道菜的色澤和口味。

溫馨提示：

1、蘆筍味淡，有輕微具有回甘的苦味，但如果苦味過重或有其他異味，就說明蘆筍受到了過多農藥，汙水、毒氣和工業垃圾等汙染的侵害，要避免食用。

2、白蘆筍最好挑20釐米以內的長度，色澤自然白的為好，若發現有由乳白轉紅的現象，是品質下降的徵兆，若是白得過分，肯定是做過化學磨皮美容了。 3、好的綠蘆筍有著挺拔的腰板，全株正直，以不帶白根、通身泛著油亮的翠綠色澤的為好。如果發現蘆筍的莖稈表面有乳白色斑塊或褐色狹長的色斑，說明蘆筍感染了真菌性病害。

4、雖然尖端鬆散的蘆筍營養成分會更高些，但那隻在現採現吃的時候有效，如果出售的蘆筍有這樣的爆炸式髮型，說明它已經等待買主很久了。

5、又粗又長的蘆筍運輸工人很喜歡，因為好整理打包，廚師也很喜歡，因為好改刀，但是對於吃的人來說，越細越小的營養成分才更好，以大為美的經驗在吃蘆筍的時候並不適用。

營養師劉術娟

蘆筍蝦仁蛋餅

和“一碗食”同樣流行的還有“一鍋端”，只用一隻平底鍋就能端出整個美味宇宙。自帶鮮味的蘆筍，只選頂頭最最嬌嫩的部分，加上同樣也以鮮嫩出名的蝦仁，用兩顆雞蛋連接在一起，在鍋裡盛開，不用再裝盤，直接用一隻勺子挖進嘴裡，鮮味在爆炸。

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夥力精選

鮮香菇炒蘆筍

蘆筍、鮮香菇、紅、黃椒，幹辣椒、姜

蘆筍洗淨切段；

黃紅彩椒切小菱形塊； 幹辣椒切小段，姜切絲；

香菇洗淨切小片；

鍋內倒入植物油，倒入乾紅辣椒、姜爆香；

再倒入香菇片翻炒

加入蘆筍炒熟，加彩椒，淋入少許醬油，再加適量鹽，味精調味，翻炒至斷生後盛出即可。

木耳蘆筍蘑菇湯

蘆筍，蘑菇(鮮蘑)，木耳(幹)

調料：醬油，鹽，味精，胡椒粉，香油

1.蘆筍切片。蘑菇洗淨切片。木耳切片。

2.炒鍋放上水加鹽，味精，胡椒粉煮開，再入蘆筍、蘑菇、木耳同煮熟，倒入醬油，麻油即可。

　　涼拌蘆筍

把蘆筍切段，鍋中放少量鹽，倒入蘆筍段焯熟。青椒切末，放入蘆筍，調入糖、醋、鹽、胡椒粉和胡麻油，味精即成。

彩椒蘆筍

鍋中加入水燒開，等水沸騰後放入蘆筍、青椒、紅椒入鍋焯熟，然後撈出控幹水分

鍋內倒入植物油，燒熱，放剛才焯好的食材，翻炒，加鹽，少許生抽，味精即可

白灼蘆筍

食材：蘆筍，生抽，鹽和色拉油

做法：

1、蘆筍洗淨切掉末端；

2、鍋中燒開水，加少許鹽和幾滴油，將蘆筍放入燙一兩分鐘，撈出過涼水，可讓蘆筍更綠更脆；

3、將蘆筍碼齊，切成適宜長度，裝盤澆生抽即可

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素食美味 健康長壽

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菩提之心的光輝

蘆筍又名石刁柏，為天門冬科多年生植物，其嫩苗當作蔬菜食用。性涼，味甘略苦。

至於蘆筍的那些吃法，有很多，在這裡介紹幾種簡單的做法。

一：涼伴。先把蘆筍洗淨切成絲，然後放入少許鹽，熟油，生抽，糖，味精。如果會吃辣，加點醃製辣椒或辣椒粉一起加入盆中和勻，10分鐘左右裝盤即可。

二：素炒蘆筍片。將蘆筍洗淨切片，蒜瓣三到回個切片，幹辣椒少許切碎。然後鍋內放油加熱即放入蒜辣炒香，倒入蘆片大火炒二到三分鐘，並迅速放入鹽，生抽，再加入少許水和味精翻炒幾下出鍋裝盤。

三：蘆筍片炒牛肉。先把牛肉切成薄片，放入盆中加入油，鹽，味精，生抽及少許澱粉和均勻。再把蘆筍切成片放好。然後把鍋加熱，放入切好的牛肉炒熟出鍋。再如上把蘆筍片炒好後，倒入炒好的牛肉一起炒，片刻後放少許水，最後翻炒均勻出鍋裝盤。

另外，可把炒好的蘆筍片或絲加入炒雞蛋，做成雞蛋蘆筍，加香菇做成鮮菇龍鬚，加蝦仁做成蝦仁蘆筍，也可做成蘆筍魚湯等菜餚。

羅理春

蘆筍的功能是萬能的，從免疫到肝功能都發揮著重要作用。

春季是吃蘆筍最好的季節，它有獨特的苦的味，清爽綠色蔬菜，眼看過去有食慾，味道好，食飯桌上的不可缺少的食材。

蘆筍是對身體非常好的食材，在各個國家很受歡迎的一道菜，它含有豐富的天冬氨酸，對美和健康敏感的人，都知道蘆筍的天冬氨酸。但是它不僅這一功能，它還有增強免疫力、恢復疲勞，改善肝功能等等，從年輕女性到壯年廣闊的年代的人有難的的功能。

做法是很多說幾個簡單：

蘆筍和薄薄肉片一起炒。

蘆筍炒雞蛋

把豆腐過油，炒蘆筍

肉片圈蘆筍，煎一下

意大利裡放進去味道也不錯。

等等好多的做法。

關鍵字: 天門冬 蘆筍 健康