酸菜一定是国民度最高的一道辅菜了，去饭店点菜的时候就可见一般，酸菜鱼，酸菜米线，酸菜豆角，酸菜炖排骨，就连最畅销方便面也是酸菜牛肉面。
那么怎样制作酸菜呢？不需要经过九百九十九道工序，这样做就可以。
需要的食材有：
芥菜500g，盐30g。
做法
1.芥菜挑去老叶，洗净沥干后，放在竹筛上晒至微软;
2.芥菜撒上盐，慢慢搓揉至软后放入容器中，再用重物压10天左右，汁液转为黄色;
3 喜欢吃辣的可以放一些辣椒。
酸菜可以做成很多美食呢。
酸菜肉丝
需要的食材有：
酸菜、猪肉里脊、葱姜蒜、红辣椒、料酒、盐、油。
1 锅内热油，放入葱姜蒜爆炒，放入肉丝翻炒；
2 放入花椒粉翻炒；
3 肉快熟之后放入酸菜；
4 放盐，翻炒几分钟即可；
5 可以搭配面条和米饭一起吃。
酸菜炒粉条
需要的食材有：
酸菜、粉丝、酱油、葱姜蒜、八角、胡椒粉、盐、油。
1 猪肉切丝加入料酒、盐和酱油抓匀腌制10分钟；酸菜用清水洗净沥干，粉条泡软，葱姜切末，蒜切片；锅内热油，放八角；
2 再加入干辣椒，葱姜蒜爆香；放入肉丝翻炒至变色；
3 放入酸菜翻炒均匀后加入清水，再加入酱油、盐、白胡椒粉调味；
4 放入粉条焖煮10分钟至汤汁收干后即可。
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