之前写的几个菜，有一篇火了，我想着这种火势会继续蔓延到下一篇，结果没想到，当我第四篇出炉的时候，不火了。然后我对比两篇，分析后得出结论：不火是因为菜品制作工序过于简单。于是这一篇我挑选了三道经典的川菜：水煮牛肉、剁椒鱼头、麻婆豆腐。且看。
十三、水煮牛肉
材料：牛里脊400g、油适量、盐适量、黄瓜100g、干辣椒5g、干花椒1g、花椒粉1g、蒜10g、姜5g、豆瓣酱15g、酱油10g、淀粉适量、鸡精适量
做法：
1，将牛里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以上，然后倒掉溢出的血水；
2，干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节；在一个碗里，铺入生黄瓜备用；
3，锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油； 加入开水、生抽，大火煮开；
4，用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开；5，起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。
十四、剁椒鱼头
材料：花鲢鱼头1个、剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、植物油适量
做法：
1，鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。
2，姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用。
3，炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
4，将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。
5，盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。
6，蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟。
7，出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。
十五、麻婆豆腐
材料：豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量
做法：
1，猪肉切碎，豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
2，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
3，炒锅到油爆香葱姜。
4，倒入肉末翻炒变色。
5，然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。
6，翻炒出香味。
7，加入豆腐。
8，加入适量清水。
9，加入生抽、白糖。
10，豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
11，淋入水淀粉勾芡。
12，锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
川菜主要以麻、辣、鲜、香为特色，制作工序较复杂，味型较多，富于变化，“一菜一格”，“百菜百味”。川菜里大多数菜品均是鲜亮、厚味，有如川妹子一样，外表看上去漂亮无比，吃进嘴里，竟也火辣开胃。
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