阿里有盒馬鮮生，美團有小象生鮮，京東也有自己的生鮮事業部...... 面對一個萬億級且高頻的消費場景，生鮮，成了如今各家電商獲取用戶的必要切入口。
然而根據《2018年中國生鮮電商行業研究報告》顯示，當前電商在生鮮行業的滲透率僅為3%，於是，如何解決供應鏈這一行業痛點問題，就成為今年中國生鮮零售大會的一大討論點，而這，已經無法阻擋生鮮零售，成為新零售下一個主戰場的事實。
■圖片/VCG
生鮮配送，是否越快越好？
從一天、1小時，再到30分鐘送達，2017年以來，新零售的出現讓配套物流邁進了“分鐘級時代”，尤其是對保鮮期有較高要求的生鮮品類來說，物流配送猶如演變成了一場速度競賽。
“追求快，到底是基於商家利益還是基於用戶利益？”
食行生鮮創始人張洪良對此提出了這樣的疑惑，事實上，這已經是近一個月來，周到君第二次在公開場合聽到他表述這一觀點了。
在張洪良看來，一味追求快並非是出於消費者的真正需求。可以看到，當前生鮮物流的速度提升，很大一部分原因是把實體店變成了前置倉，如果不能快速送達，店內的生鮮產品就會出現損耗問題。
但對於消費者來說，比起速度，他們更看重的還是商品質量和準時程度。
現場，張洪良給出了這樣一組數據，在今年5月使用過一日、2小時和30分鐘配送服務的用戶裡，次月留存率分別為64%、32%和19%。
無獨有偶，沃爾瑪旗下的山姆會員店也在開通配送服務時，放棄了30分鐘的配送理念。
這家主打高品質商品的外國商超，於今年5月入駐京東到家，實行3至5公里範圍內1小時配送，對此，沃爾瑪中國首席採購官兼高級副總裁文宇斌認為，品質和速度是掛鉤的。
生鮮零售，還要自己養雞養魚
生鮮零售在物流速度上的提升，終究還是圍繞下游端的優化，但如今可以明顯發現的一個趨勢是，越來越多業內玩家，在供應鏈上游開始直接佈局，有人選擇每天做基地直採，而有人則選擇自己當起了“養殖戶”。
在京東生鮮事業部總經理葉威看來，零售商做上游端可以甄選好產品養殖，實現高效採收，但問題在於，如何與消費者之間建立信任關係，讓他們相信零售養的雞種的果，都是合格且品質有保證的。
以京東生鮮2017年發起的“跑步雞”項目為例，為了證明雞確實是散養的，他們定製了一批“雞用計步器”套在雞腳上。和普通計步器不同的是，家禽類的腳環計步器對設計要求更高，要確保它在各種溫度和運動環境下都能正常記錄。
■圖片/“跑步雞”視頻截圖
在配備了計步器後，京東生鮮給每隻“跑步雞”定下了160天養殖期內跑100萬步的標準，不達標不出售，部分計步腳環還會隨“跑步雞”一併送給消費者。
“有的說，零售商碰上游幹嗎？我想說如果可以選擇的話，我們當然不希望這樣，只做好最後末端零售就可以了，但是在中國當下這顯然行不通，如果要做好生鮮，不得不去碰全產業鏈，每個環節都要做。”葉威說。
大數據推動生鮮供應鏈重構
無論是零售端的物流速度提升，還是探索上游的生鮮養殖，可以發現，每一步都是基於傳統B2C供應鏈上在優化，每一步都是想要儘可能減少生鮮這一非標產品的損耗問題。
現場，張洪良將國內生鮮零售與諾基亞手機做了類比。
“當年諾基亞說要做最好的音樂，最好的拍照技術，但是按照原有路徑前進時，即使每一步都是正確的，依然實現不了顛覆性的創新。”
■圖片/獵雲網，小象生鮮實地探店
今年5月，美團在北京推出了“小象生鮮”，成為生鮮零售裡的一名新玩家，可以在現場買食材，也可以現場加工食用，從最初的“掌魚”升級為如今的“小象”，對標盒馬的意味十分明顯。
然而美團的不同之處在於，它是做外賣起家，對於某一區域有多少用戶習慣用手機點外賣、熱衷購買哪些商品、用戶畫像如何等數據都有一定的積累，因此從佈局生鮮領域一開始，小象生鮮便想通過這些消費數據將供應鏈逐步改成以銷定採的C2B模式。
在美團副總裁姜躍平看來，中國的生鮮零售是一個非常有區域性特點的市場，消費者的需求特別複雜，如果這一區域的消費者更願意購買某一品類，那他們就會專注在這一品類的採購上。
“我們不是推銷商品，我們是給顧客推薦商品，最好給同樣顧客在不同消費需求場景下推薦合適的商品，這是最理想的。”
閱讀更多 周到客戶端 的文章
