BY小企9999
去山东之前，大伙儿都怕山东酒局的规矩。好在一路的山东兄弟们都很照顾，酒以喝好为准，感谢不倒之恩！
齐鲁大地，古风盎然。除了喝酒，宴席也很有底蕴，借整理图片，重温老济南一顿传统宴席的风韵。
所谓“四四席”，是指席面上先备四干果，四鲜果，四点心以及对应的茶水饮品。
接着再上四小碟凉菜
四四席是近百年以来博山人士宴请宾客的一种菜肴规制。四四席因许多优点而历久不衰，它又是博山地域文化在饮食方面的特色体现，所以不论餐馆雅席还是民间庖厨，人们都喜爱这种形式。
四大件硬菜开路，率各种菜肴陆续登场：
这时主陪（其实就是请客的主家）开始带酒，约好几口一杯，大致当晚的酒局走向就此定调。
泉城荷香鸡：有点像扒鸡，肉质酥松。如嫌底味不够丰富，蘸搭配的面酱即可大大丰富。
泉水鲤鱼：老派的传统应该上一条尾巴高高翘起定型的糖醋鱼。大概是考虑到客人多来自南方，改成葱香蒸鱼的做法。院子里有一眼泉水，这鱼据说已在泉水汇成的小池子里饿养过几天，减轻泥腥味。
扒猪蹄：猪蹄已糯，有入口即化般的口感，不需太过劳动腮帮子和门牙即可吃劲骨头上的筋肉。
葱烧海参：这里的海参口感带脆，挂汁咸后回甜，有点像蚝油，不过葱香浓郁突出，具有鲁菜葱烧的显著特点。
爆炒腰花：麦穗花刀似乎没有我在尧舜吃的精美，烧得似乎也更追求脆嫩度。
九转肥肠：广受“圈子”爱好者们喜爱的名菜，这里的出品观赏性很强。干冰营造出的白雾氤氲中，红亮整齐的大肠段下垫黄瓜片，上缀芹菜碎，煞是诱人。迫不及待夹回一段，入口咀嚼。在济南食家王老虎的指点下，捕捉感受咸、甜、酸、苦、辛五味，不知不觉中心神荡漾。
炝拌羊肚：鲁菜的炝拌，爱配大葱，口味相对平正。
葱爆苦肠：小肠有一丁点儿清苦味，在济南也被称之为“苦肠”。这一盘需先把小肠套紧实，再切片搭配葱椒炒出，丰富了我对小肠入菜做法的了解，非常喜欢。
油爆明湖虾：海边人吃惯了虾，思维定式下，会觉的虾这么做比较遗憾。不过每到一地，尝尝当地的口味，才是正确的旅行觅食方式。这虾似乎有一点虾酱味，吃起来后味较浓，也蛮有意思。
里脊面：这是一碗技惊四座，让同行伙伴们都兴奋不已的“面”。看上去普通极了，入口一吃就会发现那面条根本就是纯肉丝的，完完全全就是一碗肉丝做成的汤面。太有意思了！
平阴梨丸子：菜单上名字看着有点拗口，既传统又典型的功夫菜（小吃），表面的小颗粒是细切的梨丁，里面还包裹有甜味的馅。能把梨切成那么细的小颗粒挂粉油炸也是够费心劲哟。
奶汤蒲菜：这是我到济南之前我特别要求虎哥安排的。蒲菜亦称蒲笋，具有水生植物特有的脆嫩感。有史记曰“大明湖蒲菜，其型似茭，其味似笋，便植湖中，为北数省植物菜类之珍品。这里的出品用面糊奶汤做衬，奶白清淡的汤糊把蒲菜清香脆嫩的特点烘托得令人感动。
锅塌浦菜：这是虎哥知道我想尝尝蒲菜后增补的。鹅黄的鸡蛋皮两面夹裹着嫩绿的蒲菜，精致美艳。芡汁增添了嫩滑的口感，可惜润湿后的蛋皮稍显黏糊，失去了些简单粗暴尖锐爽劲儿。
野菜（荠菜）丸子汤：猪肉这种大俗的食材最让人觉得亲切，荠菜的参与虽不至于就能让人吃出什么春天的气息，丸子里透出的点滴翠绿，却也能看起来心情一畅。
酸辣鱼汤：用之前没吃完撤下去的蒸鱼头尾做成，不浪费食材，又能帮助客人醒酒。老派的规矩也这么贴心！
姑且叫它五谷丰登吧，现在的宴席，客人吃主食的能力已大大降低，用粗粮来平衡膳食营养才更受欢迎。
一城山色半城湖，四面荷花三面柳的泉城盛产莲子，以”有心“的莲子作为这顿丰盛鲁宴的结尾，显然为了这顿融合了好酒好菜，好地方，好厨艺的接风宴，济南的朋友们确实费了好大心思。
感恩！
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