香菇是平常家庭最常吃到的一種菌類食物，記得小時候不太愛吃香菇，吃到口裡滑溜溜，那味道說起來真的不太愛。後來長大了，自己開始做菜了，也慢慢的瞭解食材的特性後，知道香菇的營養特別豐富，富含蛋白質、維生素等營養素，還有大量鈣、鐵、銅等礦物質，以及人體所必需的多種氨基酸。
香菇味道鮮美、香氣沁人，常吃香菇不僅能促進鈣的吸收，提高人體抵抗疾病力，還能降低膽固醇、降血壓、抗癌防癌的功效。常吃香菇能促進新陳代謝，使人精力旺盛，預防感冒。這麼好東西當然不能錯過，就開始經常買回來吃，漸漸地就喜歡上了這股特殊的香味，看來人的味覺也可慢慢的培養。
香菇的做法很多，炒著吃、燒著吃、煲湯。。。即可用它來作為配菜，絕對能為菜品增加一番風味；也可單獨素炒，味道也非常鮮香可口。今天我將它與雞蛋一起炒，雞蛋是家家都常備的食材，是經濟又營養的滋補品。搭配上新鮮時令的毛豆米，增加口感的同時，也能為菜品增添色彩。這菜簡單不乏營養，好吃又下飯，有空也試試吧。
【雞蛋炒香菇】 原料：雞蛋3個香菇1盤毛豆米1小盤生抽1勺蠔油1勺油鹽適量 製作：1.準備好原材料；
2.燒鍋水，加入點鹽和油，將毛豆米放入裡面焯煮到九成熟後撈出；
3.雞蛋放入鍋中，加入點鹽和1勺料酒拌均勻；
4.熱鍋涼油，放入雞蛋液進去煎；
5.微微定型後劃散成小塊，盛出備用；
6.熱鍋少許油，放入香菇片進去翻炒；
7.翻炒幾下後加入少許生抽和蠔油,少許水，燉煮兩分鐘；
8.再加入炒好的雞蛋和毛豆米翻炒均勻；
9.最後加入點鹽翻炒均勻即可，盛入盤中。
小貼士：1.雞蛋中加入1勺料酒能幫助雞蛋去腥，也能讓雞蛋更蓬鬆；2.焯毛豆米時加入點鹽和油，能讓毛豆米保持翠綠的色澤；3.炒香菇片時加入點生抽和蠔油，能為菜品提鮮。
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