导读：我喜欢菠萝特殊的香气， 最有名的菠萝菜当属这道菠萝咕咾肉了。它鲜亮的色泽，就已经让人胃口大开了，加上酸甜的口味，更是让很多人喜欢。而且口感的话，也适合各种人群。肉丁鲜嫩，菠萝酸甜多汁，实在是一道上好的佳肴。微甜微酸的味道，让肉变得不再油腻难以下咽。
菠萝咕老肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一。菠萝咕老肉以猪肉为主要材料，烹饪以软炸为主，口味属于糖醋味。色泽美观，红绿相间，口味甜酸，肥而不腻。酸甜的味道，水果的搭配，绝对是夏日餐桌不可少的开胃菜！酸甜的酱汁、多彩的颜色，绝对吸引小孩子和女士的眼球！
菠萝买回家了，第一个反应就是要做菠萝咕噜肉，很馋这口的，好像最近几年每年的菠萝季都会做这道菜的。小时候吃的咕噜肉是全肥肉的，现在不敢吃了，虽然记忆中的味道很美好，但还是买了比较瘦的肉来做，不过说实话，如果不怕肥肉的话，尽量买肥多瘦少的肉更好吃。
菠萝咕咾肉是我特别喜欢吃的一道家常菜，类似的还有糖醋里脊，这些菜品酸甜，趁热吃还不腻，别提有多下饭了！我觉得这种酸甜口的中餐外国人也是比较喜欢吃的，在中餐厅里张亮的菜可以说是非常棒了，一道菠萝古老肉更是让外国朋友流连忘返；让很多人眼馋的不行，隔着屏幕都闻到香味了！张亮不愧为男神，厨艺没的说。今天丹姐就教你做菠萝古老肉，超级简单哦！
肉腌制的时候，尽量久一些，这样会入味...！炸的时候复炸一次，口感会比较外脆内软，配的菜想放啥都行。菠萝选比较熟一些的，这样口感比较好。如果用凤梨可以不用盐水浸泡菠萝是需要的！我问娃好吃不好吃，她说：不好吃。。。是。。。好吃爆了。。。！哦。。。我就喜欢伱这屌样...╮(￣▽￣"")╭
★菠萝咕咾肉★
菜系：丹姐家常菜
口味：甜鲜
工艺：炸、烧
人群：一般人群均可食用。
主料：
里脊肉300克
青灯笼椒半个
红灯笼椒半个
菠萝小半个
辅料：
盐半小勺
白胡椒粉一小勺
白糖半小勺
啤酒一汤勺
鸡蛋一个
红薯粉或淀粉适量
番茄汁：
番茄酱三汤勺
白糖一汤勺
白醋（可不放）半汤勺
淀粉水少许
耗时：
准备：10分钟
制作：20分钟
做法及步骤：
- 猪肉用里脊肉或梅花肉都好，厚的话可以和我一样对半剖开！如果喜欢吃肥的，可以用五花肉，其实用肥的口感是最好的；
- 每一块都用刀背拍松散，注意安全！
- 切成小块；
- 放白糖、盐、白胡椒粉、啤酒，搅拌均匀至啤酒全部吸收，放一旁让它腌渍半小时以上，介意啤酒的话，可以用一点料酒和水代替！不过后面啤酒都挥发掉的，木有了酒味！这样肉吃进去了一点水，成品会嫩一些！
- 青红椒切菱形块，菠萝切块用淡盐水浸泡；
- 放入鸡蛋，完全的搅拌均匀，放一旁备用！
- 番茄酱，淀粉水，全部准备好！如果有的话，用红薯粉最好，没有的话，用淀粉加一些面粉，混合均匀...！
- 把粉分次一点点加入肉中！
- 一直到没有鸡蛋液，粉浆能全部裹在肉上；
- 锅里放油，中小火加热，筷子放下去能冒泡就可以了！炸东西建议口径小一些的，深一些的锅，这样...谁让咱們都不是省油的灯；
- 把肉块一个个放下去，注意不要让它们勾搭在一起了，务必要做到：拆散一对是一对的理念；
- 炸至表皮微黄，就可以捞出，全部炸好捞出后，放凉一些！
- 锅里油再次中大火加热，油热后，把炸好的肉放下去炸10来秒左右，一次不要放太多，容易来不及捞出，会炸过了，动作要快；
- 炸至金黄色捞出备用；
- 锅里放一些油；
- 放入青红椒炒至8分熟；
- 放入菠萝，翻炒一会儿，全部装出备用；
- 锅中放番茄酱和小半碗水；
- 小火加热至番茄酱浓稠，放入白糖和白醋，炒均匀；
- 放入淀粉水；
- 变透明，完全融合后，放入炸好的肉，翻炒至全部裹上酱汁；
- 再放入炒好的青红椒、菠萝；
- 翻炒均匀....就做好了！
- 装盘。。。
- 不要问我好吃不好吃，我是不会说让伱尝尝看的！
烹饪技巧
1、腌好的肉块也可以直接蘸干面粉再炸，但是面粉不易过多，最好在下锅前抖掉多余的干面粉；
2、先裹蛋液，再裹淀粉，可以裹的更牢靠。
3、番茄酱以裹满食材为准，熬的时候注意掌握好火候和粘稠度。
4、油温七成热下锅，油温太低，淀粉会脱落，油温太高，容易致使肉质变硬。
5、最后裹浆汁的时侯，不要让肉块在锅里停留太久，停留时间太长就会吸水变的不酥脆。
END
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