说到法式甜品
最绕不开的就是马卡龙
外型小巧可爱、色彩缤纷
口感外脆内柔、风味多样
让人分分钟少女心爆发
据说马卡龙本来是意大利人发明的
16世纪中叶
意大利美第奇家族的女儿凯塞琳远嫁到法国
跟随王后来到法国的厨师常做家乡的马卡龙
来抚慰王后的思乡之情
从此这种意大利式甜点就在法国流传开来
作为一款出了名娇气的法式甜品
马卡龙价格不菲
买到自己喜欢的口味也要碰运气
不如来跟罗少学自己在家做吧！
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这款马卡龙外壳酥脆、内里柔软
再加上迷人的抹茶红豆馅
让你一口一个
完全停不下来！
抹茶红豆马卡龙
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水晶碗、厨师机、烤箱、成品盘
①马卡龙外壳
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水 50g
蛋清 150g
白糖 200g
糖粉 200g
杏仁粉 200g
绿色素粉 1g
②抹茶红豆馅
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牛奶 40g
黄油 15g
红豆 20g
抹茶粉 8g
白巧克力 100g
①马卡龙饼干
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【1】制作蛋白霜
将75g蛋白倒入厨师机碗中，低速打发。
【2】制作蛋白霜
将白糖加入水中，开火煮到118度。
【3】制作蛋白霜
将厨师机调到高速，将煮好的糖水缓缓加入正在打发的蛋白中，一直打发到厨师碗变冷，蛋白霜就打发好了。
【4】过筛
将杏仁粉、糖粉、色素粉过筛。
【5】加蛋清
加入75g蛋清，并搅拌均匀。
【6】加蛋白霜
分三次加入蛋白霜，用刮板以边搅边压的方式搅拌均匀，得到细腻绵长的马卡龙糊。
【7】挤马卡龙糊
将马卡龙糊装入裱花袋，挤在烤盘上。
Tips
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挤马卡龙糊时要平挤，不要挤出尖角。
【8】拍打烤盘
通过拍打的方式让马卡龙糊均匀摊开、表面光滑。
【9】静置
将烤盘静置5～10分钟，待马卡龙表面结壳后， 放入烤箱140度烤15分钟。
【1】隔水加热
将白巧克力、抹茶粉混合后隔水加热至融化。
【2】加牛奶
将牛奶微微加热到冒热气后，缓慢加入到抹茶巧克力中并搅拌均匀。
【3】加黄油、红豆
加入黄油、红豆并搅拌均匀，得到抹茶红豆馅。
【4】挤抹茶红豆馅
将抹茶红豆馅装入裱花袋，挤到烤好的马卡龙饼干上。
【5】合成
将马卡龙饼干盖在馅上，抹茶红豆马卡龙就做好啦！
抹茶红豆马卡龙：“我长这个样子！”
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