自由自在94877
一过了冬至，可能大家都会这个时候做香肠，因为只有这个季节才适合做，做少了吧还没吃好就没有了，做多了吧又怕坏了，其实不用担心，只要存放的方法对，吃一年都不会坏。
香肠要晾晒干但不要晒的太干，晒的太干了就不好吃了，
香肠做好后，要盘在盆里放一天再挂起来晾晒，晒的时候要看看哪有气泡就要用牙签扎一下让气排出来。
看到香肠晾晒到表面起皱了，用手捏一下看还软不，还是软的就还没晾晒好，如果捏着有点硬那就可以了，这个时候可以不晒了，放到屋里再晾，不要晒了，这个时间温度低不会坏，也不会变太干。
等到过了年再把香肠装到保鲜袋子里，一串放一个保鲜袋，不要把一串香肠剪开一根一根的放，蒸时再剪开，放到冰箱冷冻室里，吃时拿出来放蒸锅里蒸熟就可以了，味道不会变，
记住你一次蒸多少就拿多少出来蒸，不要拿出来多了，蒸不了再放冰箱里，那就容易变味不好吃了。
LIang踏雪
没有自己做过腊肠，但每到冬天，我特别喜欢买一些广味腊肠，放在家里吃，有时候会买挺多，分享一下我的保存和食用方法。
其实腊肠不用放冰箱，放在常温环境，保存两三个月也是没问题的。
把腊肠蒸熟大概要半个小时，我每次都是蒸一部分，大概能吃一周的量，蒸好以后放凉了放到冰箱冷藏室，这样每次吃的话，跟馒头一起熥（蒸）一下，大概十分钟就能吃了，十分方便。
如果每次吃都只蒸一次的量，用的时间比较长，比较麻烦。
生的腊肠，常温保存也行，放冷藏保存也可以。
希望可以帮到你！
陶源深处
说到香肠是生冻还是熟冻这个问题，我的经验就是，现在的北方气候，香肠可以一直晾着，香肠越干，味道越好，口感更有嚼劲。
过完年随着天气越来越暖和，我的方法就是把晾好的香肠，用袋子装起来，放在冰箱的冷冻室里生冻保存，吃的时候提前拿出来缓一会，上蒸锅上气蒸十分钟左右就可以了。
今天我就分享一下我的秘制风干香肠的做法和配料。
一：首先猪肉搅成小条或丝，肥瘦知己定，加入白胡椒粉，黑胡椒粉，五香粉，姜粉，花椒粉，鸡精，白糖，高度白酒，味极鲜酱油，老抽，腐乳汁，拌匀腌一个小时。
二：猪肠衣提前用水泡半个小时以上，串在灌肠器上，腌好的猪肉罐在肠衣内，拧成自己喜欢的长度，挂在阴凉通风处，晾一周以上就可以陆续的食用了，晾的越干，越好吃。
秘制风干肠希望朋友们喜欢，谢谢
无名小厨达哥
人们在日常生活中经常可以吃到香肠，它有着香味十足，口感独特，易储存的特点，是很多家庭不可缺少的美食。
好的东西做出来，应该把它储存起来慢慢享用。那我们该怎样储存好香肠呢？一般我们把买到的，或者是自己做的香肠，（新鲜生的）我们会把它放在阴凉处晾干。不要用太阳直接暴晒，因为这样会使香肠破裂（热胀冷缩）。在阴凉处晾的时候，也要先用针扎几个小孔排气，
直到晾晒干为止。晾干以后的香肠我们可以用真空袋，保鲜袋包装好后放到冰箱冷冻室，这样就可以保存很久，经常用到的，我们可以把它放在冷藏室进行保存。
西南味
正常风干晾晒好的香肠其实可以保存上好几个月的时间的，当然随着天气变暖，环境的变化会影响香肠的质量，这个时候很多人就会考虑到将香肠放在冰箱里面保存。
小编自己家的做法是：将生的香肠放在冰箱的急冻室内保存。
原因有这几点：第一，与保鲜室相比，急冻可以将香肠保存时间延长很多；第二，香肠生的放进冰箱，解冻后拿出来煮熟使用是不存在太大问题的，但是如果是煮熟后放入冰箱，当取出使用时香肠表面会凝聚很多小水珠，大大影响了香肠的食用口感。第三，煮熟后的香肠会比生的香肠更加的不易保存。
最后，大家如果对川菜和四川美食感兴趣，记得关注我哦~
四川美食汇
香肠在我们这里是做成咸辣的，我喜欢的也是它干的那种感觉。
要说从口感上选择，我不喜欢放入冰箱后的口感，无论是生还是熟的都不喜欢，总觉得这样的味道没有没放入前的味道香。
当然我们放入冰箱是为了保存更长的时间，也是怕晾的时间太长而太干了咬不动那就不好吃了。所以非要我选择我会用真空袋分装后放入冰箱冷冻保存。要吃的时候取出来做。没有什么依据，纯属个人喜好而已呢。
食山味的阿蓉
芷萍美食厨房
正常情况下包括香肠厂加工是熟香肠后包装或抽真空存放冷库里，同理冰箱存放熟制品香肠完全优于"生"放冰箱里。
黄鹤楼天下江山第一楼
到了寒冬腊月，家家户户都开始是准备年货了，这些年货都是一些好吃的，好看的，比如坚果、糖果、香肠、腊肉、红灯笼、福字、对联等等。对我来说只要有香肠和腊肉，其它什么的我都不在乎了。从小到大，每到这个时候，我最期待的就是香肠了，隔两天就会眼巴巴的去望一望阳台上的香肠晾干了没。
有许多人会嫌灌香肠麻烦，于是就去网上或者商店里边买，但是就我看来店里边的那些腊肉完全比不上自己家弄的，吃起都没得那个味儿。我家每年灌的香肠，都是受一众亲朋好友的称赞，然后我们就会一起讨论灌香肠，他们说做香肠不外乎就是调料的配比，还有肥瘦肉的选择这些，但是为什么我家的香肠吃起味道就没那么好呢？
其实还有一点大家可能没有注意到，就是晒香肠，据我所知，许多人都是将灌好的香肠，直接放到阳台上去晒了，灌好的香肠，可不可以直接晒？许多人弄错了，香肠不香不入味。我的答案是不能，是因为刚刚灌好的香肠还没有定型，并且那些香料也没有腌制到肉里边，这个时候将香肠拿出去暴晒，肠衣也没有被阴干，太阳光长久的照射，就会导致肠衣破裂，香料油脂都流出来，自然香肠也不会好吃到哪里了。
【香肠小技巧】
第一步，将已经灌好香肠放在阴凉晒不到太阳，但是通风比较好的地方，挂4天左右就好，因为肠衣还是湿的，如果直接放到太阳底下暴晒，很容易将肠衣晒破，因此要先放在阴凉的地方。
第二步，4天到了，然后将香肠转移地方，这次将香肠放到能不是太阳直射的地方晒，这样风干的香肠才会很香，并且要保证将香肠完完全全的晒干，这样的香肠才不会发霉。
第三步，晒干的香肠不要再继续放在阳台了，也不要用塑料袋装起，一定要放到冰箱冷藏室冰冻着，这样能放半年呢，并且香肠吃起来也会很好吃，不会特别的干，更加不会发霉了。
小技巧：
1、刚刚灌好的香肠万万不能直接暴晒，要想放到阴凉处吹干，然后再拿去晒。
2、晒好的香肠，不要放在袋子里，这样会容易发霉，更不要一直挂着，这样会导致香肠大量失去水分，吃着就会特别干，因此最后的做法还是要放在冰箱冷冻室里边，但是最好半年吃完，以免影响口味。
灌好的香肠，别只知道晾干了！多做这一步，放半年都不变味。多做这一步就是将晒干的香肠放在冰箱冷藏室，这样放半年都不会变味道。如果我的文章对你有益，请关注、点赞、收藏吧~~
吃货的日常生活
香肠加工好后，分二种情况，1用锯沫(木屑)熏制的香肠，2由自然风干后的香肠，没有用烟火熏制的香肠。通常可以用真空袋包装，2至3斤为一袋，放入冰箱冷藏室可以保存六个月左右，味道不变。
