張玉林147605625

醃臘製品在很長的歷史時期裡，成為中國人保存食物的一種重要方法。

尤其是肉食，在過去是很珍貴的食材，每年過年殺豬，割下的肉只有一小部分在過年期間吃掉，絕大多數都要製成臘肉臘腸，才能在全年都吃得上肉食。

新鮮蔬菜保存期有限，製成鹹菜、酸菜才能保存較長時間，保證冬季有菜吃。

醃臘食品不僅是古人保存食物的智慧，更為中國人的餐桌提供了更加豐富的口味，而且成為一種難忘的感情羈絆。

雖然醃臘食品有助於保存食物，而且味道令人著迷。但已經漸漸不適合當今社會的具體情況了。

現在我們可以全年吃到新鮮肉類和蔬菜，使用醃臘技術保存食物顯然已經沒意義了。

而且不僅如此，醃臘食物中含有的一些成分更會使人們擔更大的患病風險：

1.高鹽：醬菜、酸菜、鮮肉、醃肉和臘肉、燻肉中的鹽含量都高的驚人。以至於這些食物雖然味道醇美，卻讓人不敢多吃——貪嘴吃太多非得齁死不可。而如果長期吃這類食物，就會不知不覺攝入過多的鹽，這樣容易引起高血壓。我們來看看常見食物中含鈉量（可以理解為含鹽量）：（每100g食物中）

2.亞硝酸鹽：醃臘食物中多數含有亞硝酸鹽，這種物質吃多了容易引起急性中毒；經常吃的話又會增加患癌的風險，所以還是少吃為宜。

3.苯並芘：很多地區的臘肉其實是需要熏製的。長期的煙熏火燎不僅抑制了細菌的繁殖，還為肉類增加一份別樣的美味。然而，煙霧中的苯並芘也會進入肉中，隨之被我們吞進肚子裡。須知苯並芘也是一種強致癌物。偶爾吃吃過過癮也就算了，如果三天兩頭吃這種熏製食品，會有更高的患癌風險。

菲利普醫生

長期食用醃臘製品對人體健康不利已是社會主流共識，比如臘肉和燻肉，可能有些人會有不同意見，沒有關係，我表示尊重。但事實就是事實，它就在那裡，不改不變。

其實，老祖宗之所以發明了醃臘肉，主要原因是過去沒有冰箱和冷庫，為了儲存肉類而想出的方法，並不是為了生產美食。

言歸正傳，回到正題上。

1、 國內不少地區的農村有做臘肉的習慣，這個習慣短時間內難以有根本性改變，但會逐漸弱化。鮮肉是最好的食品，現在有冰箱和冷庫，臘肉所帶的肉類儲存功能已經沒有存在的必要。

2、 近些年，包括醃臘肉在內的我國肉製品產量一直穩步增長，佔國內肉類總產量的比例超過20%。工廠化生產是主流，來自農村的傳統方法生產的醃臘肉產量在減少。

3、 醃臘肉風味佳，很受吃貨們的歡迎，但也不能貪吃，健康更重要。

總之，現在農村還是有不少人在製作醃臘肉，但數量在穩步減少，不存在農村還是製作那麼多臘肉的問題。

畜牧大集網

醃製品中的致癌物

我們都知道，醃製的食物含有

那麼，既然說到醃製品中都含有亞硝酸鹽，那麼為什麼還有那麼多人吃臘肉呢？

臘肉是通過用鹽（根據不同口味可添加花椒辣椒等）醃製後進行晾曬烘烤製成的食品。臘肉通過醃製，增強了防腐性，能夠進行長時間保存。

另外，醃製品中亞硝酸鹽的含量只有在醃製後第二天到二十天內亞硝酸鹽的含量是最多的，越到後來含量減少。

安全起見，臘肉還是要儘量食用自己製作的，市場上會有不符合規格的臘肉，那些臘肉就很有可能亞硝酸鹽含量超標，長期食用危害健康。

醃製的臘肉最好還是稍微放久一點食用比較好，但要避免變質。食用前先好好清洗，用熱水浸泡沖洗後再食用。

雲種養

都知道抽菸不好，為什麼還有那麼多人抽菸?

都知道多吃少運動會變醜，為什麼還有那麼多人不改?

都知道熬夜玩手機傷身體，為什麼睡前還是要刷到停不下來?

......

說起來，這些"我tm也不知道怎麼就這樣了"的問題，基本都是基於幾個相同的原因:

1. 無知: "哎呀，哪有那麼嚴重!" 反正就是不信邪，傳統面前科學算個p? 所以知識使人長壽啊各位。

2. 自律太難: "我知道，但是我做不到"。嘴癮難戒，心癮更難解，很多都市人連夜宵都戒不掉，醃製食品戒不掉真的太正常了。

3. 因為沒有延遲滿足的能力: "反正吃一口馬上就能爽，為什麼不呢? "。鬼知道明天會發生什麼，今天不過把癮就死真的好像對不起自己。

總有一款理由能打敗你。大家感受一下是不是這樣?

我也喜歡吃醃製食品，特別是臘腸。但是現在一年都吃不了一次 (住在北歐，平時看不到，少了很多誘惑)。雖然吃的都是食材優質，成分健康的食物，但是比國內的館子好吃程度真的差太遠了！算是自己為了健康付出的代價吧。

問題是不是所有人都願意付出這樣的代價的，畢竟吃也是一種體驗人間的重要方式。

那麼，你的選擇呢?

SWE北歐範

在以前，生活條件不好，沒有電沒有冰箱的時候，人們為了能夠更好地保存食物，發明了醃肉臘肉這些特殊的處理肉類的方法，久而久之就形成了一種獨特的風味。作為一個口味淡的人表示，除了鹹還是鹹，簡直就是醃喉嚨。

現在農村生活水平好了，已經有很多人改變了這種生活習慣，只是有一些比較偏遠的山區還在大規模製作，還有的是為了滿足大家的獨特口味銷往市場。而長期食用這些醃臘製品對身體不好，已經是大家眾所周知的。但是之所以還是有那麼多人在做在吃，無非就是這樣幾種情況：

偶爾吃吃，變變口味。超市裡面也會有真空包裝的醃肉臘肉這些東西售賣，自然需要有生產產品的工廠。有時候大家會在想嚐鮮的時候，買一點來吃吃。偶爾的使用一般不會對健康造成太大的影響。

吃習慣了，改不了。對於一些山區，現在還沒有買電冰箱的能力，有的地方甚至沒有電，所以仍然需要製作這些東西來保證難得殺一次豬，不會因為保存不好而腐壞。對於這些地區，吃醃臘製品也已經成為一種自然而然的生活習慣，一時半會兒是改不過來的。生活條件也不好改。

忽視科學，總相信自己是幸運的那一個。說長期吃豬油不好，就會有人跑出來說：老祖宗吃了那麼久不也沒事嘛！說長期吃燒烤可能致癌，就會有人跳出來說：原始人天天頓頓燒烤不也沒致癌嘛！

有的人就是如此，你說他槓精吧，他其實是沒知識。你說他沒知識吧，其實他並不認為他自己沒知識。這類人只看到了“倖存者偏差”，也就是“我身邊所有吃的人都沒事”，卻沒有看到那些有事的人可能已經死了。

多說一句，過年的時候親戚送了一個金華火腿，想盡辦法也鹹的不能吃，我這輩子看來是喜歡不上醃臘製品了。其實好吃的東西那麼多，吃什麼不能滿足，幹嘛非要跟自己健康過不去呢？

婦產科女司機

布瑞克農業數據

醃製食品是我們國家的傳統，以前在冬季醃肉是為了儲存肉類不讓它腐壞，發展到現在已經變成了一種獨特的風味。現在的醃肉已經不是為了保證生活，而是因為它的獨特風味，只是在日常飲食中的一個調劑，並沒有人是每天吃的，而且攝入量少的話，並不會對健康造成太大的影響。

要說對身體影響不好，那香菸對身體才真的是百害無一例，可是中國依舊有那麼多的菸民啊，所以一個東西能不能留存下來，不能光看它有沒有害，而是看它有沒有存在的必要。很多人就是好這口，就是喜歡，那它就有存在的必要，有這個需求有這個市場，自然就會有人去幹這個事。

對人體不會的事情多了去了，總不能全都禁止吧，那也不現實啊。什麼都是有兩面性的，存在總會有存在的意義，也許在遠方過年回不來的人們，正在吃著從老家寄去的臘味，懷念家鄉呢。

愛農幫

常吃醃製和臘制食品對身體是有危害的，這是眾所周知的。但是在農村為什麼臘制食品還是那麼受歡迎？

風俗習慣

醃臘制食品是祖祖輩輩流傳下來的特殊食品，已經有兩千多年的歷史了。雖然製作方法不一樣，但是其特有的香味和做出來的美食真是垂涎三尺！以前沒有冰箱，只能選擇醃臘制的方法，使肉製品可以延長保存時間。而在農村，一些老年人比較節儉，過年過節兒女送來的鮮肉一次吃不完，就製成醃臘肉。現在生活條件也很優越，有些人吃慣了大魚大肉，偶爾還想吃點小時候記憶中的美味，而老人就往往在家做好等待孩子回家的時候食用。

生活不方便

在一些偏遠的地區，菜市場離家都很遠，甚至有的地方沒有大型的菜市場，很多人蔬菜自己家裡種，所以一年四季蔬菜都是不用愁，但是吃肉都要走很遠的路去菜場購買，有些人喜歡一次多買點肉，拿回來做成醃臘肉，什麼時候想吃肉，要做葷菜了就放點自己家裡做的醃臘肉。

健康科普知識宣傳不到位

生活在知識稍微開放點環境裡的人都知道常吃醃臘肉食不健康的。醃臘肉鹽含量較多，易引起血壓升高；同時亞硝酸鹽、苯並芘屬於一級致癌物，常吃含有這些物質的食物可誘發癌症。但是在農村，他們對癌症的概念比較模糊，認為得癌症就是命不好，與飲食沒有太大的關係。城市裡賣的醃臘肉都是添加過添加劑的，而農村自己家裡做的除了鹽以外，不放任何添加劑，因此認為自己家裡做的醃臘肉比較健康、安全。

醃臘肉雖然不能常吃，但是偶爾換換口味也是可以的。農村自家做的醃臘肉雖然不比市場上買的漂亮，卻是彙集了千年來勞動人民的智慧。

如果您對這個問題有好的建議，歡迎您在下方留言評論

王桂真營養師

都說醃臘製品對人體不好，為什麼農村還是製作那麼多臘肉？雖然臘肉製品對人身體不好，但是可以適量吃一點不要長期大量食用就行。因為臘肉裡面含有大量的人體所必須的微量元素比如鐵、鉀、鈣、鋅、硒、維生素等。但是臘肉裡面含有大量亞硝酸鹽、芳香氫、三四苯丙吡等致癌物質，如果大量食用就會導致人體沒致癌物質的蓄積，這些物質會誘導人體正常細胞的癌變，導致人體致癌因子的活躍，使致癌基因呈顯性表達，引起癌病程序的啟動，進而導致癌症疾病的發生！

由於農村人醫學知識缺乏，不知道臘肉裡面含有亞硝酸鹽、芳香氫、三四苯丙吡等致癌物質，不知道長期食用大量臘肉會增加癌病發生的機率。再加上農村有做臘肉得習俗，吃臘肉的生活習慣。認為做臘肉是對一年辛勤勞動的回報，是所以還是製作了挺多的臘肉！出現這種現象就需要廣大醫務人員深入到農村去，加大醫學知識的普及，讓廣大農村人明白長期食用過多的臘肉對人體的健康是有害的！

醫學慕課

臘肉醃製品是怎麼來的呢？傳說是在古時候，窮人家裡一年到頭的好不容易殺一回豬，捨不得一次吃完，家裡也不好保存，放幾天就會臭了，所以人們就想了個辦法，把肉醃製起來，這樣就能吃很多天了。那麼長期食用醃製食品是對人的身體健康是不利的。現在的生活條件好了，收入的水平也都高了，都有冰箱了，口味也多種多樣了，發展到現在有獨特的風味，臘肉雖然好吃，但是不能天天吃的，不管是吃什麼 東西要講究合理膳食。

臘肉這類的食品脂肪含量比較高，多吃對人體沒有好處的，這些食品在加工過程中，都會放入大量的色素，防腐劑，還有一些味精，食鹽 等等，保質期長的就加的越多了，吃多了容易使人體缺鈣，臘肉屬於醃製品，醃製會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是致癌的主要原因，還有燒烤，熏製品的東西還是少吃為好，臘肉的製作方法有很多種，還有熏製的臘肉，這種熏製的臘肉要儘量少吃一點，臘肉畢竟是美食特別下飯的，只要不是過量的食用，過年的時候吃一點是沒問題的。 比如香菸人們吸了也沒有什麼好處的，都是還是有很多人在吸菸，有的人就喜歡這一口， 那就能有存在的必要，市場是自然的就有人去幹這個。醃製食品是我國的傳統，醃臘肉製品的工廠一直在增長，農村傳統的方法醃臘肉的逐漸在減少。

臘肉雖然風味獨特，很受吃貨們的歡迎，但是都不能多吃，身體健康才是最重要的。

#愛農業，愛探討，謝謝大家關注新農大視野共話三農#

關鍵字: 肉食 生活 健康