果糖

果糖以遊離狀態存在於蜂蜜和水果中，果糖屬於單糖，進入人體後經過轉化變成葡萄糖被人體吸收利用。

人體攝入高果糖會導致胰島素和瘦素（leptin）的水平降低，飢餓激素（Ghrelin）升高。科學研究發現，由於胰島素和瘦素水平降低和飢餓激素水平升高，大量攝入果糖會導致體重增加。

易變胖指數：★★★★☆

蔗糖

蔗糖就是食糖，製作原料主要是甘蔗和甜菜，將甘蔗或甜菜用專用設備榨汁，經過一定的工序結晶而成。

蔗糖是雙塘的一種，進入人體先轉化為單糖，在轉化為葡萄糖。

易變胖指數：★★★★

澱粉

與其說是澱粉，不如說是澱粉類食物比較恰當，一般意義上的澱粉是我們烹飪上用於勾芡用的一種調料，直接食用是很難吃的。

澱粉類食物非常廣泛，如大米、小麥、玉米、土豆、薯類、山藥、豆類，甚至部分水果如香蕉都含有澱粉。

澱粉屬於多糖，經過多個轉化步驟才能轉化為葡萄糖。

易變胖指數：★★★☆

葡萄糖

葡萄糖是一種非常細膩的白色粉末。上面已經多次提到這種糖，它是人體能夠唯一直接利用的糖類，我們攝入葡萄糖後，不需要轉化，直接進入血液。

易變胖指數：★★★★★

果糖、葡萄糖、蔗糖和澱粉按照使人發胖能力由強到弱的排序如下：

葡萄糖＞果糖＞蔗糖＞澱粉

冷風談健身

一些羅列那麼多有點繞的一個問題哈。

先說澱粉吧，每天都會吃的，我們習慣的飲食裡必須有的。

澱粉有時被稱為複合碳水化合物，是食物中發現的多糖或長糖分子鏈，如所有類型的穀物、玉米、大米和馬鈴薯。澱粉含有300到1000個長鏈的葡萄糖單位。如果你把澱粉放在嘴裡，唾液中的一種澱粉酶就會開始分解。當這種情況發生時，你可以嚐到葡萄糖釋放出來的甜味。因為澱粉含有許多鍵，它們消化和吸收比簡單的糖慢得多。因為它們消化緩慢，它們對血糖水平有穩定的影響。

再說葡萄糖呢，是一種單糖，是通過腸道吸收到血液中的一種糖分。水果裡通常含有葡萄糖和果糖。葡萄糖是人體的主要能量來源。

葡萄糖也被稱為血糖，因為它在血液中循環，並依賴於葡萄糖激酶或己糖激酶來啟動新陳代謝。你的身體將你攝入的大部分碳水化合物轉化為葡萄糖，要麼立即用於能量，要麼儲存在肌肉細胞或肝臟中作為糖原，以備以後使用。與果糖不同，胰島素主要是響應於血糖濃度升高而分泌的，胰島素促進葡萄糖進入細胞。

然後是果糖，是許多水果和蔬菜中天然存在的糖，並添加到各種飲料中，如蘇打和果味飲料。然而，它與其他糖非常不同，因為它具有不同的代謝途徑，並不是肌肉或大腦的首選能量來源。果糖僅在肝臟代謝，並依賴於果糖激酶來啟動新陳代謝。它也比葡萄糖更容易產生脂肪或產生脂肪。與葡萄糖不同的是，它不會導致胰島素釋放或刺激瘦素的產生，瘦素是調節能量攝入和消耗的關鍵激素。這些因素引起人們對膳食果糖長期攝入高的擔憂，因為它似乎比其他碳水化合物更像身體裡的脂肪。

最後是蔗糖，通常被稱為餐桌糖，是從甘蔗或甜菜中提取的。水果和蔬菜也自然含有蔗糖。當蔗糖被消耗時，β-果糖酶將蔗糖分為葡萄糖和果糖各自的糖單元。然後通過它們的特定傳輸機制來吸收兩種糖。身體以通常的方式響應膳食中的葡萄糖含量，然而，果糖攝取同時發生。身體將使用葡萄糖作為其主要能量來源，果糖的多餘能量（如果不需要的話）將被傾注到脂肪合成中，這是由響應葡萄糖釋放的胰島素刺激的。

通過以上簡單介紹，如果僅是更容易使人發胖的強弱排列次序是；葡萄糖，果糖，蔗糖，澱粉。

如果是說危害最大，最沒有價值，最讓減肥人士恐懼的的是果糖。