葱油拌面是一道色香味俱全的传统小吃，属于上海菜。
其实这个事情挺耐人寻味的，应该说江浙本应自古是富庶之地，分分钟鱼米之乡，按理说不缺食材，食物也不会很简单，但这葱油拌面却大道至简了吧，简单到可以只用葱，油，酱油，却流传至今，并被津津乐道。
做饭如做人，厨房似人生吧，过分复杂反而未必精彩，各种味道在厨房最终做出什么，每个人会有自己的答案。
标准的葱油拌面是将适量香葱去根洗干净，剪成2CM的葱段，用吸油纸吸干香葱上的水分，油锅中倒入油大火烧热，热后将香葱放入油锅里，小火慢慢的熬，待香葱变成金黄色时放生抽，虾皮和糖继续熬，糖融化时就可以关火，葱油就熬好了，然后煮面，控干水分拌入葱油即可。
当然，每个人还会对标准的做法有所改进，让自家的味道更独特，更符合自己的舌尖。
比如聪聪家的：
1.锅里半碗油，（要下锅的原料都洗净后用厨房纸巾吸干）大葱段和洋葱丝一起下锅，中火炸至洋葱透明后捞出扔掉；
2.香葱叶子一大把切2 寸长的段下锅炸焦，捞出扔掉；
3.剩下的香葱葱白一大把下锅炸至焦黄留在油里。
4.碗里先兑好生抽老抽和糖，一般生抽四- 五瓷勺配老抽一瓷勺，糖一瓷勺。
5.然后把葱油趁热浇到酱油汁上。不会溅出除非酱油太少油太多。最好油和酱油量相当或油略少一点。
这个做法没什么不同啊？不是啊，光葱就用了四种，大葱，洋葱，香葱叶，香葱白。可以说是用到了极致，把几种葱的香，辣，甜都激发出来，渍入酱油之中。
而且，酱油被热葱油短暂炸一下会激发酱香，比熟葱油拌生酱油更好吃一点，而又比熬煮过的酱油更鲜香。（说的就跟我吃过一样）
吃，这件事，人生下来就得面对，未必要吃多贵，话说回来海参鲍鱼龙虾熊掌猴脑未必真有营养，而只是人类的猎奇和攀比。再便宜的食材，也是自然赐予的力量，只要用心，美味自在口中，心中。
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