北嶽恆山腳下的渾源縣古稱渾源州，盛產之白酒，統稱渾源燒酒，亦稱恆山白酒，故有“狀元酒”和“聖酒”的美譽。“吸水煙下蘭州，喝燒酒渾源州”的名諺一直在華夏大地廣為流傳。
圖片來自網絡
渾源釀酒源遠流長，據《渾源縣誌》記載：渾源釀酒始於晉，興於宋，盛於明，已有上千年的歷史。渾源燒酒傳統釀造技藝日積月累，代代口傳心授，經歷代綿延傳承和不斷創新發展，技藝日臻完善，至明朝渾源燒酒已達到了盡善盡美的境界。到清代道光年間（公元1821~1850年）全縣有酒坊40餘家，到光緒年間發展到了103家。數百年來渾源燒酒形成了獨特的生產工藝和產品風格。那時釀造渾源燒酒的缸坊雖有百家之眾，但廣興義缸坊卻是其中規模最大、技藝最為成熟的作坊。
圖片來自網絡
渾源縣恆山釀酒廠傳承於清朝中期渾源縣最大的釀酒作坊——廣興義字號，從上世紀80年代復建酒廠以來，渾源燒酒廣興義作坊第十代傳人，恆山釀酒廠經營者於梓刻苦學習，鑽研技術，精心管理，秉承代代心口相傳的傳統釀酒工藝，彙集民間百家智慧和深厚的歷史積澱，在傳承中創新發展，取得了很好的成績，1994年曾獲得鄭州白酒博覽會金獎。祖遺傳統技藝釀製的渾源燒酒色澤晶瑩，清香純正，綿軟甘爽，回味悠長。其獨特的風格和特點贏得了社會各界的普遍讚譽和廣大消費者的青睞，產品遠銷北京、河北、河南、內蒙、黑龍江、甘肅、陝西等地。
渾源燒酒傳統釀製以優質高粱為原料，特色的工藝流程為包括制曲、發酵、蒸餾、勾調、封裝等幾個重要環節。原料經清選、粉碎、高溫潤糝、蒸糝、加量水、配大麴、蒸輔料、和酒醅、冷散、入窖，發酵28天后出缸蒸餾接酒等複雜過程。蒸餾出的白酒經貯存、陳化、過濾等工藝過程後，經大師之手通過合理的搭配、調和勾兌，達到最和諧、最優美的白酒姿態。
圖片來自網絡
渾源恆山釀酒廠現有“崔英”、“恆芪康”、“恆山”、“魏都”等數個品牌40餘個品種。渾源恆山釀酒廠的系列產品特徵為，酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤、醇厚、爽洌。飲後回味悠長，酒力強勁而無刺激性，使人心曠神怡。幽雅純正，綿甜味長。
圖片來自網絡
“杯涵日月，壺納春秋”。一杯水酒濃縮的是滄海桑田的歷史，顯現的是時代的變遷，是人類頑強拼搏的奮鬥精神。從酒史、酒傳、酒的傳說、酒的典故到酒的工藝、酒的風味、酒的飲用，再到酒與詩、酒與名人、以及酒聯、酒令、酒具、酒幌，這一切構成了豐富多彩、獨樹一幟、韻味醇厚的酒文化的畫卷。眾多文人雅士因酒醉而成傳世之作。酒常融於人們的精神生活之中，是精神和物質最完美的結合物。白酒有民族性、文化性、普通性三大性質，中華民族崇尚情義、性格豪爽，高刺激性的白酒是人們舒豪情、寄壯志的最佳飲品，也是社會交際、交往中不可或缺的媒介，故有“無酒不成席”之說。（文：中國釀造網）
圖片來自網絡
閱讀更多 滿天星光 的文章
