吃了半辈子白花花的大米饭，却发现自己既不懂米也不懂饭。都说水稻，还有旱稻呢，懂么？都说白米，米天生就不是纯白的，懂么？圆粒的米和长粒的米不是一个品种，籼米和粳米，懂么？什么是白米，什么是糙米，你知道吗？
圆粒的米和长粒的米有什么区别呢？
长粒米又叫籼米，从外观看，籼米米粒一般呈长椭圆形或细长形，常见的有泰国香米、中国香米等，常种植在低纬度、低海拔、湿热地区，在我国多见于南方地区。而圆粒米又叫粳米，其谷粒短而阔，呈椭圆形或卵圆形，常见的有水晶米、东北大米、珍珠米等，适合种植在高纬度或低纬度的高海拔地区，在我国北方常见。
从营养成分来看，二者蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、镁、铁、锌等营养成分含量相差不大，但维生素B2、维生素E、钙等含量粳米明显高于籼米，而尼克酸、硒含量则籼米较高。尼克酸有改善记忆等作用，硒和维生素E能抗氧化，抵抗衰老。
籼米黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合用来制作炒饭。籼米比较“出饭”，用它煮饭的时候，要适当多加点水，其米水比大约是1:1.5。粳米黏性适中，煮熟后米粒有点黏性但仍能分开。它适合用来煮饭或煮粥，但吃水比较少，不怎么出饭，做米饭时米水比大概为1:1.2。
籼米、糯米和粳米的区别有哪些？
1、籼米适宜做干饭，粳米适合做稀饭。粳米的直链淀粉和蛋白质含量要比籼米少，不如籼米那样松软可口，籼米的胶稠度不够，煮出来的稀饭就显得粘性不足。
2、籼米和粳米与其它药物结合，具有很好的药用效果。粳米有一定的降压降脂作用，而籼米则有温胃助阳的作用。随着科技的进步，籼米和粳米的深层价值会得到进一步的开发。
3、籼米、粳米相比，糯米性偏于温，是重要的滋补食物。《本草纲目》里把糯米的功效归纳为四种：一是温脾胃，二是止腹泻，三是缩小便，四是收自汗。主治：胃寒痛、消渴、夜多小便、小便频数、脾胃气虚泄泻、气虚自汗、妊娠腰腹坠胀、劳动后气短乏力、体弱。
4、糯米是补脾胃、益肺气的谷物。脾胃受到补养，就能发挥温化谷物、吸收水液的功能，大便也就不会稀清，温能养气，正气旺盛，身体也就温暖。所以脾肺虚寒的人最宜食用糯米。
5、糯米一般不作为主食，更多的是作为小吃食品、地方风味食品的原料。这是由于籼米、粳米和糯米的直链淀粉、支链淀粉含量不同，造成三者在口感上有一定差异，即籼米米饭黏性小，胀性大；粳米米饭黏性偏大，胀性偏小；而糯米的黏性最大，胀性很小。
糙米和白米的区别有哪些？
糙米是指脱壳后仍保留着麸皮的大米，有麸皮层、糊粉层和米胚芽。
糙米的麸皮就是通常说的米糠，米糠和胚芽含有丰富的维生素B和维生素E，维生B对人体最大的价值是促进肝脏的代谢和保护饮酒者的肝脏，维生素E是抗衰老的。
糙米的麸皮含有大量的膳食纤维，可加速肠道蠕动，软化粪便，通便是有少许功力的；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。
糙米饭的血糖指数比精米和白米饭低得多，在吃同样数量米饭的情况下，糙米具有更好的饱腹感，方便控制食量，所以，没事还可以拿来减肥的。
糙米因为带有麸皮，会比较难焖煮，所以提前浸泡半天会更节省能源，当然，高压锅可以忽略此条。
糙米比大米要易于存放，因为表皮没有遭到破坏，不容易氧化，但是仍然要防霉和防虫，越夏季节，还是要存放在冷藏室更为适宜。
如何挑选大米？
1、看一看。包装大米先看包装是否标注QS标志、产品名称、净含量、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等信息。散装大米看米粒的颜色、大小是否均匀，看有无碎米、黄粒等。
2、闻一闻。优质大米会有天然的谷香味，无异味儿。
3、尝一尝。新米蛋白质含量更高，因此比陈米更硬。
閱讀更多 蜂狂購 的文章
