鸡蛋羹可以说是我们中国传统早点当中最受欢迎也最容易做的一种了，它的原料简单，做起来也不太费时间，在很多家庭都经常做这种美食，但是蒸鸡蛋羹的时候究竟要加多少水呢？如何做才可以又Q弹又没有硬疙瘩呢？今天就给大家分享一个小妙招，学会后蒸出的鸡蛋羹又鲜又嫩，关键方法还简单，1分钟就能学会。
第一步：先将鸡蛋用清水清洗干净，再将它们打到碗里面，用筷子快速的搅散。
PS：鸡蛋液尽量搅散，但是不用打出很多泡沫来，只要搅到鸡蛋黄和蛋清融在一起就可以了。
第二步：用一半鸡蛋壳做容器开始饶水，加入4个蛋壳的温水就可以了，水全部加进去之后再一次的用筷子将鸡蛋液搅拌均匀。
PS：鸡蛋羹加的水要根据鸡蛋的数量变化，大约是1:1的比例就可以了。
这个时候千万不要加太热的水，因为鸡蛋液在遇到热水的时候会快速形成小絮状，这样不但不容易搅散，而且蒸出来的鸡蛋羹还容易出现硬底现象，真的不好喝。
第三步：在小碗上面放一个密一点的筛子，将鸡蛋液隔着筛子倒入碗中，这个时候一定会有部分鸡蛋液没有办法流入碗里面，用筷子再一次将它们搅散就可以了。
第四步：蒸锅中放入一杯水，将水烧开之后在锅里面放上一个小帘子让鸡蛋羹隔着帘子蒸。大约蒸10分钟左右鸡蛋羹就做好了。
PS：蒸鸡蛋羹的碗尽量不要选择导热慢的陶瓷碗，这样不但取出来的时候容易烫手，而且蒸鸡蛋的速度也会慢上一些。
在蒸鸡蛋羹的碗上面扣上一个盘子，这样能让鸡蛋羹快速蒸熟，还不会让锅内的水蒸气留到鸡蛋羹上面去。
第五步：将鸡蛋羹取出来之后加上一点香油和一勺生抽，这时一碗Q弹美味的鸡蛋羹就做好了，口感不输给布丁哦。
最后总结一下做这道鸡蛋羹的小窍门，第一个是蒸鸡蛋羹的时候千万不要加入热水，加温水才可以让鸡蛋羹上下软硬度一致，不至于有硬底出现。
第二，水千万不能加太多了，1:1是最佳比例，如果想要喝嫩一点的鸡蛋羹可以用1:1.5的比例，温水千万不能超过鸡蛋液的1.5倍哦，第三，做鸡蛋羹的时候用筛子筛一下鸡蛋液会更散，做出来的鸡蛋羹就会像布丁一样Q弹了。
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