食材：小公鸡1只（净重约450g），葱30g，生姜35g。
调料：精盐、味精各10g，生抽、美极鲜各15g，花椒油20g，新鲜青花椒（可放于生油中浸泡保存）35g，鲜汤30g，黄酒40g，香油15g。
做法：
1、清水入锅，放入生姜、20g葱、黄酒烧开。
2、将小公鸡治净放入开水锅中，小火保持水呈微沸状态持续15－20分钟，至鸡刚断生时捞出放入冰水中迅速冷却，斩成2厘米见方的块装盘，剩余的10g葱切成葱花待用。
3、将鲜汤、精盐、味精、生抽、美极鲜、花椒油对成味汁浇于鸡块上。
4、香油入锅，放入青花椒小火炸香，淋于鸡块上，撒上葱花即成。
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