食材：小公雞1只（淨重約450g），蔥30g，生薑35g。
調料：精鹽、味精各10g，生抽、美極鮮各15g，花椒油20g，新鮮青花椒（可放於生油中浸泡保存）35g，鮮湯30g，黃酒40g，香油15g。
做法：
1、清水入鍋，放入生薑、20g蔥、黃酒燒開。
2、將小公雞治淨放入開水鍋中，小火保持水呈微沸狀態持續15－20分鐘，至雞剛斷生時撈出放入冰水中迅速冷卻，斬成2釐米見方的塊裝盤，剩餘的10g蔥切成蔥花待用。
3、將鮮湯、精鹽、味精、生抽、美極鮮、花椒油對成味汁澆於雞塊上。
4、香油入鍋，放入青花椒小火炸香，淋於雞塊上，撒上蔥花即成。
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