中國飲食文化博大精深，別的不說，單是麵條，就不下幾百種。蘭州牛肉麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、武漢熱乾麵……種類繁多，味道各異。我相信，每個人心中都會有一個關於麵條的排名。在我的心目中，排名第一的無疑是油潑面——油是正經的油，潑是撒潑的潑！
2002年曾在西安學習過幾個月，深深的被這個城市的美食所吸引，每個週末都在街上逛吃逛吃，油潑面、肉夾饃、涼皮、羊肉泡饃、胡辣湯……學習結束時，我依依不捨的帶著長胖的幾斤肉肉離開了。
回到單位還時常回味那油潑面的味道……終於在附近找到了一家秦記麵館，店主是地道的陝西人，那面做的是真好吃，辣子也是正宗的陝西辣子，唯一讓人難以接受的是老闆娘的臉色！可是沒辦法，誰讓咱就愛吃這一口呢。眼 看這麵館從二層樓縮小到一間屋，可想這老闆娘的態度有多差……
吃貨當自強，擼起袖子自己做！
原料：麵條、蔥薑蒜、辣椒麵、芝麻、油菜
1、麵條的製作
一碗油潑面好不好吃首先就是麵條夠不夠勁道、爽滑。 機器面肯定要差很多，但考慮到很多小夥伴對於和麵這件事情的牴觸，或者時間緊、要求不高，可以將就一下。
上圖的麵條就是切面店現成的寬扯麵。注意買的時候儘量選寬面，感覺太細的麵條承載不了厚重的調料，吃著不夠爽。
油潑面有兩種：一種是油潑棍棍面，一種是油潑扯麵，下面介紹的是棍棍面的做法。
麵粉和水比例約為2:1.5，用涼水火面更加勁道。加一勺鹽（這個絕不能省略），將麵糰揉至表面光滑後，（最好的狀態是三光：面光、手光、盆光）用保鮮膜矇住，餳2個小時左右。
將餳好的麵糰揉至表面發光，往菜板上倒少許油，並塗抹均勻。將揉好的麵糰放在塗好油的菜板上，擀平，表面抹上油，用保鮮膜矇住，餳1個小時左右（餳的時間越長越容易扯）。
用刀把餳好的面片切成均勻的長條
用手捏住麵條的兩頭，輕輕一抖一甩，就扯成了長長的棍棍面。
將扯好的面迅速下入沸水鍋中。出鍋前加入青菜，麵條熟後即可以把面撈出。
2、油潑面的速度要快，不迅速的話麵條會坨。
一邊把提前準備好的蔥末、蒜末、香菜、辣椒麵（最好從某寶購買正宗的陝西辣椒麵）、熟芝麻、鹽、雞精擺在麵條上。（注意一定要平鋪開，尤其是辣椒麵和蒜末，這兩樣需要熱油嗆一下才能激發出香味。）一邊燒熱油。
3、潑油。油潑面油不能太少，否則連辣椒麵都潑不香。要有黃河之水天上來的氣勢，將燒熱的油迅速澆在調料上，注意先往辣椒麵、蒜末上澆。
澆熱油後一定要迅速加醋，因為醋在高溫下能發揮出香味，口感更好。也可以趁油鍋還熱，把醋放入鍋內，熗一熗，再澆在面上。
呲拉潑油的聲音太好聽了！攪拌均勻， 咥（dié)吧！（陝西話吃的意思 ）一碗油潑面，了咋咧！
因為小盆友不能吃辣，為她準備了蒜薹肉丁的澆頭，我偷偷放了一些在油潑面裡，味道很不錯，可算豪華版油潑面。
也許我的做法不夠正宗，但是味道絕對好吃。曾經單位的小夥伴們最愛來我家蹭面吃，哪天饞了，就提前招呼一聲，中午回家和好面餳上，晚上下班就聚起來。每人一大碗，坐在小板凳上， 攪一攪，然後就埋頭吸溜起來，也顧不上說話了。一碗麵吃完，每個人都是滿頭大汗，肚子滾圓。那種酣暢淋漓的感覺，早就把減肥之類的問題了拋在腦後，先吃了這一頓再說。
隨著時間的推移，小夥伴們一個個都離開了，但是我們湊在一起吃麵的場景還時常浮現在我的眼前，曉來誰染秋霜林醉，總是離人淚！
小夥伴們，張姐喊你們回家吃麵啦！
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