任何一个领域，如果是容易开始，容易成功的，就会有很多人涌入，很快就会开始竞争，然后洗牌，有实力的留下。。。餐饮业是个古老的行业，竞争已经很激烈了，你觉得会很容易吗？
对于跨界来说，不少新手餐饮人觉得餐饮业门槛低，且餐饮业的模式简单，只要有个门脸，然后自己做的菜好吃就可以，因此众多的跨界者迎风而来：
1、我虽然什么都不会，但觉得餐饮也不需要什么技术呢～
2、成本低
3、想当然的觉得市场无限大
4、因为看着别人做的，也挺火爆。
若真如此简单，开一家店就能风靡一时，客流爆棚排队吗？那么只能说你太天真了。纵观餐饮业这些真相，别人都不会告诉你的。
1、做餐饮不要想当然
觉得自己销售方面颇有天赋，开餐厅肯定没问题？谁知这该死的光有销售根本不行，做的不好吃别人最多只来一次。而且不光进货结账，卫生防疫，工商、公共安全专家样样要跟上，起早贪黑累得要死，跟开公司不一个路数。
以往你不曾注意的小细节或许便成了阻挡消费者进店的原因，它可能是服务、价格、装修、WIFI、卫生环境、支付方式……而反过来，做好了某些看似没用的小细节，或许回头客都不成问题了。
如各位有兴趣做餐饮，一定先想明白以下几点：
1.你是否能起早贪黑吃得了苦；
2.如是接别人转让的搞明白上家为何转让（不可只听一面之辞，一定要蹲两天看看）;
3.租金、人员开销等费用核到每天每张桌子是多少钱；定位，面向什么层次客户，一天能翻几次台，平均每桌消费多少，毛利率多少，是否能赚回来？
4..你老婆是否愿意做采购或找个像你老婆一样对你忠心的人做采购。
2、对做餐饮的艰难程度不要想当然
餐饮业走好运的饭店老板也有不少，比如选对了一个好模式、好地段、周围又没有强大的竞争对手，所以便顺风顺水的开了几年。但如果你觉得自己不懂什么餐饮管理，卫生和服务也不是很好，照样可以顾客盈门，那只能等着倒闭了。
走运可以一时却不可能一世，你不懂改变不知进取，总有人会改变会进步。现在的餐饮业门槛很低谁都能进，万一你的店附近出现了一家味道差不多，价格差不多的餐馆，可能你的好日子就要到头了。
食客都是喜新厌旧的，自家的菜都会吃腻更别说饭馆的了。唯有那些拥有核心竞争力且不断完善自身的餐饮店才能屹立不倒。
3、对餐饮业的红火的表象不要想当然
在初入餐饮业你只看到了他们是人山人海，但是你不知道的是，他们有房租，人工，水电油盐，工商税务，设备装修折旧，其实到手的利润也就那么一点。因此很多初入餐饮行业的新手发现，餐饮这个行业也很苦逼，竞争那么激烈，每天还有那么多的成本。
一家餐厅最多只能经营两个时间段，中午和晚上，其他时间基本是不盈利的，那就意味着没有收入。如果翻台率不高，那么在大众消费的时代，菜品价格不高，赚钱很渺茫。
4、对餐馆的选址不要想当然
而适合开火锅店的地方往往已经开了一串火锅店，这不可怕，最后就是火锅一条街；如果那地方什么火锅店乃至餐馆都缺，那才要好好想一想为什么没有店。
因此，餐饮前期的选址一定要看准，除了人流还要看周边的配套，如果吃饭排队，然后还没有停车的地方，对于新的品牌来说，消费者怎么能接受呢？
还有就是涨租金的问题，如果你看好了最好是长期租房合同，因为现在每年涨租金最后也会被吃的渣都不剩。很多有钱的牌子，都是经过考察好以后，签了15年的合同，或者干脆把商铺买下来的。
如果你做的是小生意，房东看人多也会眼红的，虽然他不懂行，但是以为你赚钱，不租给你他自己做是很可能的。如果在新开发的市区和小区，要做好亏三年的准备，没有三年是住不满人的，该楼开发的时间也要三年，如果在成熟的街道和社区，如果6个月以内，你还不能赚钱，趁早转让，越拖越没戏。
5、对餐饮业的利润不要想当然
现在的房租和水电费比起当年，那简直天上地下。这几年来，肉价格都翻了倍，一盘菜价却没翻倍；青菜再早一块钱以内，现在都不知道涨到哪儿去。
做菜需要买食材，买食材需要一个车拉，车需要汽油，这些东西没有哪一块是能省钱的。眼看一堆钱花出去了，菜价却不敢随便涨。除此之外，小餐饮招工难已经是全国性的现象了，如果你有心观察，哪些小门面的餐厅都是40岁以上的阿姨在做工，相对而言员工工钱也是不低的。
6、对餐饮快速回本不要想当然
对于刚开业的火锅店，最重要的就是人气，我们都知道刚开始最吸引人的就是打折。
先让更多人的进店消费，把你的菜品推出来，如果你的味道服务够硬，吸引他们再次光临，三个月足够让消费者形成一定的消费习惯，用餐时会条件反射式的想起你的店。
也就是刚开业的那几个月要做好赔钱的准备。这样你才能两只脚平底走。别人肯定努力过，你未必能超越别人。
各行各业，餐饮业说简单也简单，说复杂也复杂，简单就是不就是个吃饭的地方吗？
做的好吃就行了。但是随着消费者对生活品质的追求对于餐厅环境，餐厅的地点，菜品的摆盘，一个餐厅越来越和科技、艺术，和当下的潮流进行了结合，或许少了一点都有可能失败。
内容出品：火锅天下HOT
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