【菜名】 蠶豆炒蝦仁
【特點】 色美味鮮，清嫩適口
【原料】 蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個,大油600克(實耗約50克)，鹽、味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，溼澱粉20克，湯25克。
【製作過程】 (1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉 1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上溼澱粉(12克)和蛋清糊。 (2) 蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，溼澱粉、料酒各8克和湯對成汁。 (3) 炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。
【菜名】 炒雞什件
【特點】 味鮮醇香，胗肝脆嫩。
【原料】 雞胗肝淨350克，幹木耳10克，青菜100克,大油80克，姜20克，蔥25克，蒜20克，溼澱粉30克，料酒25克，醬油20克，鹽5克，味精5克，醋3克，湯適量。
【製作過程】 (1) 把雞胗兩面白色的皮去掉切成片，肝片成片。隨之將難胗、肝用料油、醬油和鹽醃好，漿些溼澱粉再拌些油。木耳用水發透擇洗乾淨，青採葉切段，莖切成片。蔥、姜、蒜均切片。 (2) 用醬油、料酒、味精、溼澱粉和蔥薑蒜、湯在一起對成汁。 (3) 用炒勺將油燒熱後，隨下胗、肝翻炒，至將要熟時，把木耳、青菜倒入再繼續翻炒，並將對好的汁傾入勺中，並翻炒均勻，滴幾滴醋，起鍋將菜盛入盤中即成。
【菜名】 豆瓣海參
【特點】 海參鮮嫩，汁紅稍辣。
【原料】 水海參750克，雞湯200克，芹菜芯30克，豆瓣醬30克,大油60克，雞油、醬油、料酒、溼澱粉各15克，白糖2克，味精3克，胡椒粉少許。
【製作過程】 (1) 用涼水將海參中的泥沙雜質洗掉先泡2小時，再上屜蒸2小時，然後用清水多漂洗幾次。用蒸海參的原湯澄去泥沙晾晾後，再將海參漂上。同時，將水海參剖開去腸摳淨腹內壁膜洗淨，順斜片成長片(刺參片3～4片)，用開水氽一遍。芹菜芯抽筋洗淨切成芹菜花。 (2) 炒勺燒熱注入大油，油熱後先下豆瓣醬煽炒，待油變紅色後倒入雞湯再煮一會，撈去豆瓣醬如進海參、醬油、胡椒粉、糖、料酒用中火燉入味時加味精，並用溼澱粉勾芡，燒上雞油，把芹菜花撒上即成。
【菜名】 麻辣豬肝
【特點】 麻辣味濃，肝鮮嫩，花生米香脆。
【原料】 豬肝200克，炸花生米75克,混合油75克，花椒10粒，幹辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油、溼澱粉各20克，蔥、姜、蒜、糖各8克，湯適量，醋少許。
【製作過程】 (1) 肝、蔥、姜切成片，幹辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用溼澱粉漿好再拌些油。 (2) 用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。 (3) 炒勺燒熱往油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開後稍翻炒，滴醋，並加入炸花生米即成。
【菜名】 清湯燕菜
【特點】 營養豐富，最珍貴佳餚，湯清菜白。
【原料】 燕窩25克，清湯適量,料酒25克，鹽10克，味精5克，胡椒粉少許。
【製作過程】 (1) 將燕窩放在沒有油膩乾淨的瓷器中用溫水泡透發漲後撈在乾淨盤內最好用鑷子鉗淨燕毛和腐爛變色部分，用涼水清洗兩遍後，用開水沖泡。(2)用開水將燕窩過一遍後再用開湯過一遍分裝在小碗內，將鹽、胡椒粉、味精料酒、加進清湯中，把味調好衝進小碗即成。
【菜名】 辣椒魚
【特點】 【原料】 鮮魚一條,珍珠葉六兩,蔥二條切碎,辣椒粉半湯匙糖一茶匙,生抽二湯匙,鹽半茶匙薑汁半湯匙,老抽一湯匙,蛋白一湯匙半,生粉一湯匙,油一湯匙。
【製作過程】 ①將魚收拾洗淨加醃料醃半小時泡油； ②下油二湯匙,爆香蔥,辣椒粉,下魚,下酒半湯匙炒勻勾芡,再炒數下上碟； ③珍珠葉洗淨,把葉摘下,抹乾,放落滾油中，炸脆放入盤中即可。
【菜名】 糊塗雞
【特點】 既有家常菜的味道，又有麻辣雞的口感，兼有泡椒雞的風格，集麻、辣、甜、鹹、酸、嫩、鮮、香為一體
【原料】 三黃雞（２．５至３斤）泡辣椒、花椒麵、姜、蔥、料酒、糖、醋、鹽、味精、蒜末、辣椒油、芝麻
【製作過程】 １、三黃雞洗淨血水，鍋內加清水、姜、蔥、鹽、料酒，燒沸後，把雞出水後放入鍋內，用小火浸煮１５分鐘左右（水不能沸），撈起雞放入冷雞湯內浸１小時後取出，切條裝盤。２、泡辣椒去籽剁細，加入糖、醋、味精、蒜末、花椒麵、辣椒油等調製成味汁，淋在雞條上面，撒上芝麻、香蔥花即成。注意：選用２．５至３斤的當年仔雞（太小則無肉、太大則肥，影響成菜質量），浸煮雞時一定要注意火候大小及時間，過火就柴了，反之則未熟。
【菜名】 雞絲海蜇
【特點】 脆嫩爽口，鹹鮮香辣。
【原料】 海蜇皮100克、熟雞肉300克，醬油、白糖、醋、味精、芝麻油、蔥白、味汁、辣椒油。
【製作過程】 海蜇皮洗淨去血筋，切成粗約3毫米、長7～10釐米的絲，用沸水燙一下，再用冷水泡起；熟雞肉切成與海蜇皮相同的絲。用醬油、白糖、 醋、味精、芝麻油調成味汁。將蔥白切成細絲 ，盛盤中墊底，雞絲、海蜇絲合勻，蓋在蔥絲上，澆上味汁、淋辣椒油即成
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