提起新疆，耳邊總會響起那句旅遊宣傳語：“大美新疆”，新疆的確是又大又美！新疆有多大？166萬平方公里！全中國有多大？960萬平方公里！新疆足足佔了全國六分之一的面積！新疆有多美？新疆有三美：美人、美景、美食。
新疆處於東亞與中亞的交接地帶，歷史上是歐亞民族大遷徙的通道，是白種人與黃種人交匯的密集區，民族融合代代混血下來，美人當然多！說新疆滿大街都是迪麗熱巴，毫不過分！
而有關新疆美景的帖子就太多了，這裡不做贅述，總之是那種雄勁、粗獷與遼闊的美，是那種純淨、聖潔與寧靜的美，將這兩種美結合在一起的新疆，簡直美的不可方物！
要說新疆美食的特點是什麼？跟大新疆的美景一樣，粗曠、實在、夠勁兒（料足）、新奇又充滿了異域風情！如果簡單用四個字來表達就是：量大！肉多！
那新疆主要是什麼肉呢？當然是羊肉！因為新疆少數民族眾多，且很多信奉伊斯蘭教，牛羊肉是他們的主要肉食。新疆街邊的餐廳，有的即使不掛清真的招牌，也一樣是清真餐廳，所以去新疆，就別惦記吃豬肉了，因為那裡的羊（牛）肉足夠好吃！
好了，說了這麼多，下面就要開始介紹我大新疆的美食嘍，注意前方高能，一定注意形象，杜絕舔屏！
主食硬貨
烤全羊
新疆有沙漠，也有水系發達的河流，牛羊長在依山傍水的大草原上，加之疆內獨有的鹽鹼去除了羊的羶味，使羊肉更加鮮美！
技術高超的廚師選用上好的兩歲阿勒泰羯羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內臟，用一頭穿有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、薑黃、孜然粉、胡椒粉、上白麵粉等調成糊。
全羊抹上調好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的饢坑中。蓋嚴坑口，用溼布密封，燜烤一小時左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。
烤全羊外表、焦黃髮脆，內部、綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，別具一格。
羊肉串
當吃過新疆當地的羊肉串後，就會發現，以前吃的只是牙籤肉、牙籤肉、牙籤肉，新疆的才叫羊肉串！
但其實在新疆，烤串不叫烤串，就叫“烤肉”！除了羊肉串，也有烤牛肉串的，都是實實在在的大串。一串足足有內地的2-3倍，正常女孩子吃2-3串就要飽了。關鍵是價格還很親民，每串僅4-5塊，是不是很良心！
而且那個味道，簡直正宗的不要不要的，外部肉烤的很焦很脆，裡面的肉又很嬌嫩，咬一口滿嘴留香，賊拉過癮！
地道的老闆們都會用新鮮的紅柳枝來串，這樣烤出來的肉串除了塊頭大，還有濃郁的香氣，比用鐵枝穿著烤有風味得多。
大盤雞
大盤雞起源於90年代初期，主要以雞塊和土豆塊為原料，搭配皮帶面烹飪而成，雞肉辣鮮嫩，土豆軟面似麵包。等雞肉吃的差不多了，將皮帶面倒進盤子裡，使面吸飽大盤雞兒的湯汁，簡直不要太好吃。
大盤雞經濟實惠，價位在百十元上下，份量基本用盆裝，而且是臉盆辣麼大的盆哦。三五個朋友小聚，點上一份大盤雞，有肉有菜有主食，那叫一個實惠舒服！
椒麻雞
椒麻雞以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥燉煮，把煮熟的白條雞用手撕成條狀，拌上皮牙子（新疆管洋蔥叫“皮牙子”）和青椒絲，放上麻油和辣子，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長。
椒麻雞夏季喝啤酒必不可少的一道菜！要知道新疆的夏天是很熱很熱的，晚上十一點多太陽才落山，不來點涼菜涼啤酒簡直過不了哇。
說起啤酒，不得不提著名的“奪命大烏蘇”了。“奪命大烏蘇”的正式名稱是烏蘇啤酒，是新疆最知名、市場銷量最大的啤酒品牌。“奪命大烏蘇”表達的是新疆人民對烏蘇啤酒的熱愛，意思是幾天不喝就會想的要命！
架子肉
架子肉是新疆南部的一道特色美食，用料十分講究，要選用當年的羯羊（被閹割後的公羊，週歲以內）身上最嫩的裡脊肉來製作。
這道架子肉頗受食客歡迎，原因在於醃製羊肉時加入了雞蛋，蛋清起脆、蛋黃起酥，烤好的架子肉不幹不硬，外酥內嫩，鮮美多汁。
烤饢
烤饢，是維吾爾族最主要的食物，一日三餐都離不開！
傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品便是饢，是饢幫助他走完充滿艱辛的旅途。
饢在新疆屬於“萬能主食”，可以搭配一切食材！可以直接吃，可以跟烤肉一起做成“饢包肉”（就是饢卷著烤羊肉），可以和肉一起炒著吃“炒烤肉”，甚至可以在夏天掰一塊饢蘸西瓜汁吃！
抓飯
抓飯，又叫十全大補飯，是維吾爾族人過節待客必備美食。羊肉煮至八成熟，撈出。胡蘿蔔用清油翻炒，然後和米一起下鍋，用煮過肉的湯，再把肉放上。火候很重要，要做到“米油亮而不軟，肉軟糯而不柴”。
維族吃抓飯都是用手做勺的，用五指略微團好飯粒，然後抓起送入口中，不過現在一般的餐廳都備有小勺。
在新疆抓飯沒有固定做法，有葷有素有甜有鹹，每個民族每個地區，甚至每家店都擁有自己的專屬配方。
在新疆吃抓飯一定要趕早，因為做抓飯時間比較長，一般店家只做一兩鍋鍋出來，賣完為止，去晚了就吃不到了。
拌麵（拉條子）
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，以拌各種菜食而得名。新疆拌麵起源於山西的“駱駝客”。
拌麵是新疆獨有而且最具大眾特色的主食，幾乎每個人都愛吃，而且一般人都會做。一盤拌麵入肚，便給自己墊足了底，比吃一大堆雜七雜八的食品更管事。
那仁
那仁，是廣泛流行在新疆北疆的一種麵食，也叫手抓羊肉面。據說起源於科爾克孜族，是古老遊牧民族最常見的食物，尤其在哈薩克族較多的伊犁地區，塔城地區比較常見，現在，基本上在全疆各個地方都能吃到。
把羊宰殺後，去其五臟，把羊肉切成大塊，一般兩個小時即可煮熟。湯肉放鹽、洋蔥。肉取出後，用原汁肉湯煮麵條或是面片，撈出盛盤，把面片放在盤底，塊肉放在上面，肉用小刀切碎後同面拌在一起，並撒些辣面子、洋蔥末等調味品，然後用手抓著吃，這就是手抓羊肉面。
小吃
烤包子
烤包子，也是新疆的一大特色，羊肉+洋蔥，外殼烤的金黃，一口下去直流油，香！
街頭的烤包子店，一坑就能烤出上百個包子，一會兒就被搶光。
酸奶疙瘩
就是讓迪麗熱巴都愛不釋手的酸奶疙瘩！也是草原上的一種零食。
夏季，草原上的鮮奶大量供應，不易保存，聰明的哈薩克主婦們把鮮奶煮沸，把裡面的酥油提煉出來，剩下的去水留渣，團成圓形晾曬，最後就形成堅硬的奶疙瘩了。就好像固體酸奶一樣，是健胃消食，綠色食品。
米腸子面肺子
新疆盛產牛羊，所以和牛羊肉有關的小吃也是數不勝數，米腸子與面肺子便是其中的代表，雖然這顏值有點挑戰性！
米腸子是用切碎的羊肝、羊心、羊腸油、加胡椒粉、孜然粉、精鹽拌入大米，用水煮，煮半小時後，在腸中扎眼使之漏氣，再煮一個小時。
面肺子的製作方法一般是在宰羊之後，細心地將羊內臟完整地取出，用清水灌洗羊肺至白淨無色，再將白麵洗出麵筋，待面水澄清後，潷去大量清水，留少量清水攪動成麵漿，再取小肚套在肺氣管上，用線縫接，然後把麵漿逐勺舀出倒入小肚，擠壓入肺葉。上鍋蒸熟即可。
吃的時候可以加辣椒爆炒，或者切上一碗，澆上辣子和醋，三五分鐘解決戰鬥，那叫一個痛快！
燻馬腸
燻馬腸（燻馬肉），是哈薩克族特有的傳統美食，伊犁一帶最為有名，以素有天馬之稱的伊犁馬為原料。
燻馬腸是哈薩克族必備入冬食物之一，在中國，吃馬肉的民族不多，哈薩克除外。燻馬腸的製作過程跟我國南方製作臘肉臘腸相似，都是為了儲存冬肉。新鮮馬肉烹飪時會有腥味，熏製就恰到好處地去了腥味，添了風味。
瓜果之鄉
新疆民謠說：“吐魯番的葡萄哈密的瓜，庫爾勒的香梨人人誇，葉城的石榴頂呱呱”，道出了新疆有名的四個瓜果之鄉。 新疆光照充足，晝夜溫差大，瓜果營養物質消耗少，糖分積累多，所以瓜果很甜。
吐魯番的葡萄：甜蜜的翡翠王國
庫爾勒的香梨
哈密：哈密瓜的發祥地
葉城的石榴：葉城縣有著“石榴之鄉”的美稱。
若羌（樓蘭）紅棗：華夏第一棗
若羌縣出產的紅棗，皮薄、肉多、肉實、香甜，嚼之脆響，煲湯久煮不爛而聞名，堪稱棗中極品。
新疆的美食實在太多太好吃了，而且只有到新疆才能吃到最正宗的！新疆最佳的旅遊季節是6-9月，為了遇見最美的美景，吃到最好的美食，趕緊計劃起來吧！
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