到了夏天，关中的闷热天气使人总有食欲不振的时候。很多西安人的夏天常选套餐：外酥里肉的肉夹馍、常温多汤的稀饭或者一瓶西安独有的饮料-冰封再加一碗正宗户县秦镇凉皮，那叫一个美滋滋。
秦镇地处户县东部，西安主城区西南部，离户县县城和西安三环都很近。古时的西安八水绕长安，西安南门外不远处就是“八水绕长安”当中潏（yu）河与沣河交汇处，秦镇的学名“秦渡镇”正是源自由这里向西通行所设渡口。
听老人说，户县的秦镇凉皮与古时秦始皇有关。秦朝时，秦镇盛产大米，其大米作为贡品，皇家要求按时进贡。有一年关中发生旱灾，稻米歉收而且不丰满难以煮成好饭，秦镇人拿不出皇家要求的优质贡米，而官府仍一催财催。有个叫李十二的农民用这并不丰满的大米制作成凉皮，呈送给秦始皇食用，得到称赞，并且免了百姓的进贡之难。
据说，李十二是农历正月二十三去世的，户县有个“凉皮节”，正好就在正月二十三，这凉皮节已经过了千百年，一则纪念李十二，二则也宣传他们心爱的凉皮。这一天户县城乡，家家户户都蒸凉皮，吃凉皮，十分认真，十分隆重。凉皮有自己的节日，足见人们对他们的传统名产是何等的重视。
最后安利大家一个凉皮的做法：把面水要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。
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