记得小时候听父亲讲过一个故事。他说他年轻时，有几年刚好是人民生活条件从普遍极差到普遍极好，以他为代表，他的朋友们长期缺乏营养的身体充满了对大鱼大肉的渴望。我们家在江南，一座名叫“酒城”的地方，他们选择的划拳……不是喝酒，而是吃一大碗白水煮熟的猪肥膘肉。
“第一口下去，那种肥油流过嗓子眼的感觉，简直太舒服了。”父亲这句话，可能只有亲身经历过那段岁月的人才会明白，但他接下来说的，应该所有人都懂，“多吃两口，就觉得肚子里一阵翻滚，看见碗里的肉就想吐，只好拼命努力划拳，争取赢了让对方吃。”他说到这里就笑了，拍着自己孕妇一样的肚子对我讲，“你爸年轻时也是个玉树临风的瘦子，就是从那个时候起胖起来的。”
白煮猪肥膘肉，这真是一道想想就会饱三分的菜。一般说来猪肥膘肉我们不会吃，最多也就是拿来炼猪油，炼完之后的油渣大部分人也会舍弃。但我们不吃不代表别人也不吃，比如近几年因为未婚美女太多而成为网红国家的乌克兰，就有一道招待贵客必须要上的菜，名字倒是很符合宅男们的胃口，叫：萨洛。但实际上……
它就是一大坨简单腌制过的：生猪肥膘肉。
这道菜的做法非常简单，我们在家也可以完美复制：取一大块带皮的猪肥膘肉（猪脊背或者腰腹侧方的肉最佳），裹上蒜泥、精盐，再撒上胡椒粉，放进冰箱里静置4天，吃的时候取出来切片，这就是快捷版的乌克兰国粹——萨洛。
更传统的制作方法还包含许多其他步骤，比如肥膘肉腌制之前要在水中放置一段时间，不是放在冰箱，而是用小木箱整齐码放之后，在上面压上重物，放置于阴凉处，保证温度在10摄氏度以下，这样腌制的萨洛能保存至少1年，另外需要注意的是猪肉不能见光，否则很快就会变黄。
吃法也很简单，切片后不再蘸其他酱料，直接生吃，或者配上俄罗斯特产黑面包和当地特产的大头蒜一起食用。一口下去肥猪肉的嫩滑口感，大蒜的辛辣味道，还有面包的香气，总会让乌克兰人吃的嗨翻天。这个时候再来一大口自酿的粮食酒，就是乌克兰当地人家招待贵客的最高标准，若是想娶乌克兰美女，上门拜访的时候，少不得要来这样几块肉。
乌克兰人吃萨洛已有千年历史，它的高热量、高营养让乌克兰人，包括周边其他国家的人爱不释口，这种食物的出现和乌克兰当地的天气有很大的关系，漫长的冬季总需要一些食物来补充能量，有什么比猪肥膘肉更合适呢？至于吃了会不会拉肚子，有没有寄生虫，这就不是他们会优先考虑的了。
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