四川人到廣東別不捨得吃深井燒鵝隆江豬腳，廣東人到四川也一定要吃派樟茶鴨、洛帶油燙鵝和婆婆紅板兔。
深井燒鵝
深井燒鵝
香港電影對內地的影響之大不用多說，60後70後80後都是看香港電影長大的，電影裡面經常出現的深井燒鵝的確很美味，不像廣東叉燒不合四川人的口味，成都人去廣州香港都愛去品嚐深井燒鵝，可以這麼講，深井燒鵝是廣東燒滷界的頭牌，廣東以外也有很高的知名度。
很多人都以為深井是地名，於是便出現了廣州黃埔長洲島的深井村和香港的深井村爭奪正宗深井村的糾紛，其實“深井”是指烤制燒鵝的方式，古人在地上挖一個像井的坑，把木棍（或木炭）放在井底，然後點燃，井口橫著鐵棍，燒鵝就用鉤子掛在鐵棍上，懸在井中燒烤。由於井是在地裡挖的，在這種深井中燒烤，爐溫更加均勻穩定，不但燒鵝的味道更好，還避免了製作烤爐的麻煩與成本。很多人專程去廣州長洲島的深井村和香港的深井村，在深井村吃深井燒鵝更地道，這種心理也無可厚非。
隆江豬腳
隆江豬腳發源於廣東潮汕揭陽市惠來縣隆江鎮，廣東菜系主要分廣州菜（粵菜）、潮州菜和客家菜，狹義的粵菜是指流行於講白話的珠三角及粵西地區的菜系，廣義的粵菜還包括潮州菜和客家菜，而潮州菜以滷菜最為出名，隆江豬腳就是潮州燒臘界的頭牌。
隆江豬腳以整隻豬前腳為原材料，通過燒毛變黑，再擦洗乾淨，放入事先做好的一鍋隆江豬腳滷汁中滷製而成。具有顏色金紅，肉味甘醇，肥而不膩的特點，隨著人員交流的頻繁，隆江豬腳在全國各地都有開店，很多店主都不是隆江人，而是去廣東打工返鄉的本地人。
成都
成都作為中國唯一的世界美食之都，拿什麼對標廣東深井燒鵝隆江豬腳？我覺得可以派樟茶鴨、洛帶油燙鵝和婆婆紅板兔應戰。
樟茶鴨
耗子洞樟茶鴨
樟茶鴨是川菜宴席的一款名菜，也是國宴菜單的常客，耗子洞樟茶鴨店是中華老字號。樟茶鴨選用四川南路鴨，以白糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調味料調製，用樟木和茶葉燻烤而成，故名“樟茶鴨子”。其皮酥肉嫩，色澤紅潤，具有特殊的樟茶香味，素有南有四川樟茶鴨北有北京烤鴨的說法。四川名廚訪問香港時，不少顧客食用此菜後大加讚揚，說它是“一款融色、香、味、形四絕於一體的四川名菜”，引起各界人士極大的轟動，其名聲逐漸傳揚海外，現許多到四川旅遊的華僑及國際友好人士，都點名要品嚐“樟茶鴨子”，也是四川駐京辦招待貴客的拿手好戲。
洛帶油燙鵝
洛帶油燙鵝全稱洛帶煙燻油燙鵝，其製作工藝複雜，從宰殺、醃製、晾掛、煙燻、滷煮到油炸，前後需經過七八道工序，耗費10多個小時才能完成。剛出鍋的油燙鵝，輕輕一咬，混合了滷味與煙燻味的肉香便充滿口腔，卻又沒有廣式燒鵝的肥膩感，放冷的油燙鵝，皮肉收縮使之更有嚼勁。
洛帶油燙鵝以洛帶供銷社飯店為正宗，成都東山一代分佈著湖廣填四川來的客家移民，客家移民把廣東味道和成都本地味道融合，與時俱進的開發出一些創新菜。山泉鎮石板灘鎮都保留著計劃經濟時代的供銷社飯店，形成客家風味的供銷社菜系，其中明顯以洛帶供銷社水平最高。
婆婆紅板兔
婆婆紅板兔
婆婆紅板兔位於玉雙路5號，是曾老太婆發明的，30多年來從不打廣告，每天賣幾百根兔，賣完即收工，完全沒有做大做強的想法，也正是這種想法，保證的品質始終如一，也保證了始終顧客盈門，不要說外地人，連很多新成都人也從來沒聽說過，在這個浮躁的世界，保持平常心的工匠精神，成為餐飲界的一個傳奇，與孟非小面、康二姐串串之流完全是兩個世界的。
後記
本文並非要廣東和成都要比個高低，而是為眾吃貨介紹兩地流傳下來的最優秀的燒滷菜品，吃貨的心是相通的，而在我心目中最懷念的是王胖鴨。
王胖鴨老闆王胖子約80公斤重，身懷絕技，是巴蜀餐飲奇才，王胖鴨老店位於西御街，抗戰後遷至半邊橋，可惜至今已失傳幾十年了。王胖鴨只售自家滷製的白油燙鴨，其滷鴨皮白肉糯，滷香濃郁，在那個成都市民只拿二三十工資的年代，市民也要買花錢他一隻鴨子，從民國賣到七十年代，紅火了幾十年。為啥王胖鴨叫白油燙鴨呢，意思是不涮皮水不上糖色，不在賣相上費功夫，王胖子把全部精力都用在味道上，就像錐子把全部壓力集中到一個點就能穿透一切，王胖子把味道做到極致也就穿透了顧客的心，從民國人到文革人，從江西移民到廣東移民，從客家人到本地人，從大河幫到小河幫，無不為之著迷為之癲狂。
朋友擺了這樣一個故事，一個老闆聽說了王胖鴨的好吃極了，說不惜一切代價也要吃到，你幫我買回來。朋友說，我真買不回來呀。老闆說一千元元還買不回一隻鴨子嗎？朋友說王胖子已死，從此這世上再無王胖鴨。是啊，有些人值得珍惜，錯過就永遠無法挽回，有些鴨子也值得珍惜，錯過就永遠錯過。
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