德克萨斯州BBQ闻名遐迩。无论在美国哪个州，提起德州BBQ总会让人食欲大开，舌尖不由自主地抵住牙床内侧。BBQ一词来头很大，说是从前法国海盗来到加勒比海，会在岛上把整只宰好洗净的羊从胡须到屁股（de la barbe au cul）都放到烤架上烤熟后进食，端得是霸气外露。
而今，个性豪放的德州人成了BBQ的代表。大口吃肉、大口喝酒的豪迈吃相，可是他们引以为傲的“正统美国人”形象。因为盛产牛肉，德州份量十足的BBQ不仅是常见的平民美食，也成为美国南方文化的象征。
不管在德克萨斯哪座城市，BBQ最大的特点都是一个字：“大”。比如一整个牛头，一整头猪，用酱汁腌制后，送入烤炉以胡桃木或橡树原木烟熏，低温慢火在间接烤炉中需要烤长达6至12小时，直至轻轻一剥就骨肉分离。据说为了达到低温慢烤的目的，有的店家还会在烤箱里放一桶冰水来降温。
烤制完毕后，不要看从窑里取出的肉块像碳一般漆黑一片，用刀一切，长时间烟熏而呈现深粉红色、柔软油润的肉片可是看得人口水直流！然后就着自制的酱汁吃，简直不要太满足。这种慢烤的模式改变了肉的质感，增加了果木的风味，也是美式烧烤的灵魂。
德克萨斯 BBQ的卖相确实不敢恭维，和精致的西餐有着天壤之别，甚至可以用粗糙形容，但是味道真的是人间美味。在德州也有很多BBQ连锁店，这个在其他州是没有的（不像中国一个种类的连锁店会开遍全国）。还有一些有特色的家庭式BBQ，但是有很多要驱车几个小时，翻山越岭才能到达（有点夸张，但是驱车几个小时还是挺正常的）。
有时候我们兴致来了，也会不远万里的驱车去到一些特色的BBQ。至于连锁店，在我们当地人看来最有名的当属Rudy's，它是德州BBQ的标杆性餐厅，就像北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子，一样的历史悠久。可因为它是连锁店，逼格太低，德州人大多不屑于去吃，或者只当去吃个快餐罢了。
Texas Monthly评选过德克萨斯最好的50家BBQ，德州每个城市都有几家入选。我曾经特地去几个城市寻访过，有的就是个快餐厅，有的甚至就是个餐车（比如Austin这种寸土寸金的地方）。不过实话实说，单纯从口感上来说，Rudy's并不比他们差，至少单从牛肉来讲，Rudy's比其他BBQ店还是要好吃一点。
德克萨斯的烤肉方式，也分东西南北四种不同的风格。拿我住在的南德克萨斯讲，烤肉风格受到了墨西哥餐饮的影响比较大，除了上述烤肉是主角，不可或缺的还有生洋葱、腌黄瓜、和墨西哥辣椒，配上墨西哥卷饼或者白土司，豪爽地大口咬下去，肉汁流得满手满嘴都是，吃得乱七八糟但又欲罢不能，这就是最地道的德州BBQ。
閱讀更多 美洲吃貨 的文章
