芥菜，又叫芥（菜）疙瘩，因其根部相比白蘿蔔較粗短且呈疙瘩狀而得此名，俗稱更顯得通俗易懂。十字花科，因味道香，產量好，被在農村廣泛種植。那時在那個物資貧乏的年代，芥菜曾作為主打菜，流行在平民百姓的飯桌上。
此外，各地叫法可能存在不同，不要跟榨菜、雪裡蕻（雪裡紅，又叫嗆菜，過冬後次年開花結籽，其籽就是芥末）、茄蓮混淆。芥疙瘩的根部一般用來醃製鹹菜（鹹菜疙瘩），莖葉可用來做酸菜、梅菜（梅菜扣肉）等。
芥菜的製作過程，是繁鎖和辛苦的。冰冷的水裡，媽媽把芥菜一個個用刷子洗淨晾乾，然後擺放案板和菜刀，開始一個個切菜絲，放入一字排開的大盆裡。
我常坐媽媽身邊，看那盆中的菜絲由小山變大山，直至滿溜溜一盆，然後搶著幫她再換好空盆。冷天裡，我坐著發抖，媽媽的額頭卻滲出密密的汗珠。但她從不停下，通紅的雙手用力按刀使菜絲嗖嗖亂飛……
切好芥菜絲，才是製作的第一道工序，通常要切上好幾天，切上滿滿一大鍋。接下來開始配料，要讓芥菜好吃，配的調料要多。先把紅辣椒，蔥和花椒在熱油裡炒香後關火，再把芥菜絲和搭色的醬油、鹽放入拌勻，這樣美味的芥菜就做好了，放涼裝罐，就等開飯時夾上一盤，再根據需要放入香醋即可。
喜買甄選給大家介紹的這款芥菜絲可不同尋常，它有哪些特點呢，一起來看！
看了這些，對於喜買甄選的產品我們是放心了~可是怎麼吃呢？
其實，芥菜吃法有很多種，今天向大家介紹一道簡單的煸炒法，味道清香，葷素結合，是一道很美味的下飯菜！
材料：
鹹芥菜頭100g、豬瘦肉100g、香菜梗適量、蔥適量、姜適量、料酒10ml、澱粉2g、食鹽1g、芝麻油適量、食用油適量
步驟：
1.準備食材。
2.芥菜頭切絲。把芥菜絲用清水浸泡到鹹淡適中。（根據個人口味調整浸泡時間）豬肉切絲。
3.把切好的肉絲放入小碗裡，加入2g澱粉。加入1g食鹽。
4.倒入10ml料酒。加入少量食用油，然後攪拌均勻備用。
5.蔥姜切沫。香菜梗切成大約兩釐米的長段。炒鍋燒熱放入適量食用油。待油七分熱時放入蔥姜爆香。
6.放入肉絲，炒制變色後，再煸兩分鐘，煸出肉中水分。放入芥菜絲翻炒均勻。
7.倒入適量芝麻油，翻炒均勻。撒上香菜梗，翻炒均勻，即可關火出鍋。
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