芥菜，又叫芥（菜）疙瘩，因其根部相比白萝卜较粗短且呈疙瘩状而得此名，俗称更显得通俗易懂。十字花科，因味道香，产量好，被在农村广泛种植。那时在那个物资贫乏的年代，芥菜曾作为主打菜，流行在平民百姓的饭桌上。
此外，各地叫法可能存在不同，不要跟榨菜、雪里蕻（雪里红，又叫呛菜，过冬后次年开花结籽，其籽就是芥末）、茄莲混淆。芥疙瘩的根部一般用来腌制咸菜（咸菜疙瘩），茎叶可用来做酸菜、梅菜（梅菜扣肉）等。
芥菜的制作过程，是繁锁和辛苦的。冰冷的水里，妈妈把芥菜一个个用刷子洗净晾干，然后摆放案板和菜刀，开始一个个切菜丝，放入一字排开的大盆里。
我常坐妈妈身边，看那盆中的菜丝由小山变大山，直至满溜溜一盆，然后抢着帮她再换好空盆。冷天里，我坐着发抖，妈妈的额头却渗出密密的汗珠。但她从不停下，通红的双手用力按刀使菜丝嗖嗖乱飞……
切好芥菜丝，才是制作的第一道工序，通常要切上好几天，切上满满一大锅。接下来开始配料，要让芥菜好吃，配的调料要多。先把红辣椒，葱和花椒在热油里炒香后关火，再把芥菜丝和搭色的酱油、盐放入拌匀，这样美味的芥菜就做好了，放凉装罐，就等开饭时夹上一盘，再根据需要放入香醋即可。
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其实，芥菜吃法有很多种，今天向大家介绍一道简单的煸炒法，味道清香，荤素结合，是一道很美味的下饭菜！
材料：
咸芥菜头100g、猪瘦肉100g、香菜梗适量、葱适量、姜适量、料酒10ml、淀粉2g、食盐1g、芝麻油适量、食用油适量
步骤：
1.准备食材。
2.芥菜头切丝。把芥菜丝用清水浸泡到咸淡适中。（根据个人口味调整浸泡时间）猪肉切丝。
3.把切好的肉丝放入小碗里，加入2g淀粉。加入1g食盐。
4.倒入10ml料酒。加入少量食用油，然后搅拌均匀备用。
5.葱姜切沫。香菜梗切成大约两厘米的长段。炒锅烧热放入适量食用油。待油七分热时放入葱姜爆香。
6.放入肉丝，炒制变色后，再煸两分钟，煸出肉中水分。放入芥菜丝翻炒均匀。
7.倒入适量芝麻油，翻炒均匀。撒上香菜梗，翻炒均匀，即可关火出锅。
喜买甄选旅行居家必备小吃，下酒下饭必备之美味
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