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饅頭怎麼做才能更筋道：
首先我們得明白為什麼饅頭做出來口感筋道，第一先從麵粉選擇而言：高筋麵粉筋度強，做出來的饅頭有嚼筋，筋道；低筋麵粉無筋力，做出來的一般是比較蓬鬆的。第二就從揉麵團而言，揉好的麵糰（表面光滑，切開面團，切面光滑且無較大的孔洞）做出來的饅頭就越筋道。
——【饅頭的做法】——
食材：
高筋麵粉、中筋麵粉、酵母粉、溫水、白糖
做法：
1、首先把高筋麵粉和適量的中筋麵粉混合倒入盆中，加入適量的白糖。把酵母用溫水化開後倒入盆中攪拌成絮狀備用。——（注意：酵母要用溫水化開，這樣後期才能發酵成功）
2、然後將面絮反覆的去揉，直至揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜開始發酵，發酵約為之前的二倍大，發酵好了的麵糰，用手插進麵糰，麵糰不回縮不塌陷。——（注意：如果一直沒有揉成光滑的麵糰，看是否麵粉和水的比例不對，太乾或者太稀了）
3、接著將面板上撒上一些麵粉，拿出麵糰放置上面，繼續揉至麵糰排氣，且麵糰表面光滑不塌陷，分成大小相同的小面劑子，放入蒸籠中，蓋上紗布再一次發酵。——（注意：撒上一些麵粉是為了防止在揉的過程中，麵糰粘手）
4、最後起鍋倒水，先開大火蒸至水開後，再繼續蒸5分鐘左右關火，再繼續燜上幾分鐘即可。
做饅頭的小竅門：
1、第一次發酵前，麵糰一定要揉好，否則影響後面的二次發酵以及最後饅頭的成型。
2、蒸好饅頭後再繼續燜上幾分鐘是為了防止麵糰回縮，導致最後成型不好看。
3、麵糰一定要揉至排氣，這樣可以使成型的饅頭外皮更光滑，不容易出現褶皺。
家味美食菜譜
饅頭怎麼做才能更勁道？
要想饅頭又大又白，吃起來更加勁道，要注意以下幾點：
1.麵粉的選擇
2.和麵的技巧
3.揉麵醒面
4.二次醒發
下面我們一起來聊一下每個要點應該怎麼做，個人經驗，如果不對還請各位指正。
麵粉的選擇
大家都知道麵粉是按照筋度的高低，分為高中低筋麵粉，筋度越高，製作的麵食就更有勁，更有嚼頭。
通常製作饅頭是選擇中筋麵粉，筋度不高不低，製作出來的饅頭軟硬適中，蓬鬆暄軟，非常有口感。
如果喜歡吃起來更有嚼頭，有勁道的饅頭，可以適當的在中筋麵粉中加入少許高筋麵粉，筋度就會相對的增加一些。如果加入部分全麥粉也可以做到使饅頭變得更有粗糙感，營養更為豐富。
和麵的技巧
現在大多數人都是用酵母粉來和麵，營養豐富，操作更加簡單。
使用酵母粉要注意兩點：
1.溫度要控制在30度左右，因為酵母菌是生物發酵，舒適的溫度使酵母菌能快速的滋生。
2.注意要把酵母均勻的揉入麵糰，使整個麵糰遍佈酵母，才能更均勻的發酵。
【和麵的步驟】
第一步：首先把乾酵母粉放入溫水中化開，同時放入少許白糖，有了白糖的加入能更快的使酵母粉發酵。
第二步：把酵母水倒入麵粉中，攪拌一邊倒入溫水，水溫控制在30度左右比較合適。最後用手揉成一個麵糰，蓋上蓋子醒面10分鐘，拿出來揉均勻，再次醒面，反覆三次以後，麵糰表面十分光滑漂亮。蒸出來的饅頭也會又大又白。
發麵的技巧
活好面以後要進行發麵，也就是讓已經均勻揉開的酵母開始進行生長，酵母在醒發的過程中會釋放大量的氣體，如果發酵比較好的話，麵糰會呈現出蜂窩狀。
【發麵的步驟】
第一步：首先把揉好的麵糰放入面盆中蓋上鍋蓋，或者是蓋上保鮮膜，放置在36度左右的地方，讓酵母保持最舒適的生長溫度。
第二步：大約半小時左右面團會不斷的膨脹至2倍左右大小，當然不同的溫度時間不同，如果太冷也有可能發不起來。
揉麵和醒面
發酵好的麵糰裡面有大量的氣體，需要反覆的揉麵，把麵糰內部的氣體排放出去，同時讓酵母均勻分佈在麵糰內，方便二次醒發。
成功的揉麵可以讓二次醒發的麵糰再次膨脹至原來的1.5倍左右，這種情況下蒸出來的饅頭不僅白而且大，蓬鬆好吃。
揉好面以後，把麵糰搓成條，切成大小均勻的小劑子，搓成喜歡的形狀後，放在蒸格上，為了防止蒸格粘饅頭，可以刷一些油，墊紗布或者放油紙在饅頭坯的底部，還能防止饅頭底部變硬。
二次醒發
饅頭冷水下鍋，蓋上鍋蓋，進行二次醒發，饅頭會再次長大，饅頭坯內部會再次形成層層蜂窩狀的氣孔。
再次醒發半小時，開火蒸20分鐘即可。
防止饅頭塌陷
饅頭蒸好關火以後，千萬不要立即揭開鍋蓋，因為經過二次醒發的饅頭內部非常多氣孔，充斥著大量的高溫蒸汽，剛一關火就揭開鍋蓋的話，大量的冷空氣衝入鍋中，冷熱交替下，饅頭表面受到熱脹冷縮，部分表面就會塌陷。
正確的做法就是關火以後，自然冷卻5分鐘左右，這時候饅頭內蒸汽的溫度適當的下降了，這時候才算是真正的成功了。
小吃貨筆記
首先用和麵盆把面頭用溫水泡開攪碎，再倒入些選當熱水，再倒入適量麵粉。和好後把面盆放到有溫暖的地方。等盆裡面發酵好後(用面頭開的時間長了很容易發酸，一定不能發過發酸就不好吃了)，要多壓很壓幾遍，這是饅頭勁道的關建時刻。把饅頭蒸好後再放到有溫暖的地方，用乾淨的布或小被子蓋好，再醒好後放進鍋裡蒸慢慢火蒸，等蒸熟後抬出來諒一下，這時的饅頭又甜又香又勁道又好吃。
張太順734
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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到鬆軟的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又軟。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
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劉大瓜
一般的方法是，掌握好發酵溫度，軟硬程度，發酵時間。做好以上幾點，首先要和好發酵麵糰，這裡不管用麵肥還是用酵母都可以。
把饅頭做的有勁道，是不能用全發酵面，而是在發好的酵面中戧入乾麵粉，一般在酵面中加入30%至40％的乾麵粉調製而成，做出的饅頭吃口乾硬，勁道，有嚼勁。戧面兒饅頭、高莊饅頭就是這樣做的。
還有一種是在麵肥中熗入50%的乾麵粉進行發酵，發足發透後對鹼，揉勻，加糖，做出的饅頭表面開花、柔軟香甜，但沒有嚼勁，如開花饅頭。
愛美味的麻麻
現如今工業化水平提高，機器製作覆蓋到人們生活的方方面面，包括飲食，忙碌的都市生活讓人們沒有時間自己做飯，都買半成品，其實閒下來的時候偶爾自己做點吃的，既健康又幹淨。
如果沒有特殊情況，我們家很少吃外面賣的饅頭，那種一捏就沒了的饅頭，一看就不實在，至於裡面都放了什麼，大家都應該明白吧。
其實，做饅頭很簡單，用對面粉、不惜力氣，你也能就能蒸出一鍋白胖胖、宣騰騰、香噴噴的大饅頭。
| 奶香手工饅頭 |
By 羊羊廚房
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用料
主料：麵粉540克
輔料：酵母粉5克、純牛奶360克
做法
1.麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻
2.邊倒牛奶邊用筷子攪拌成面絮
3.用手揉成軟硬合適的麵糰，多揉一會兒 揉出筋
4.蓋保鮮膜靜置一小會兒再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑（我的經驗是面要和的稍微硬一些，這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌）
5.揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大
6.取出加適量麵粉繼續使勁揉 揉的時候要不斷加麵粉，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。
7.面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，所以不要吝嗇你的力氣哦 最後搓長條，分成大小相等的劑子
8.揉成饅頭形狀醒發至原來的兩倍大
9.擺入刷油的蒸屜裡，蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋（饅頭小的話可以縮短時間）
10.饅頭髮的太好了，饅頭都頂著上面的篦子了，粘掉了一塊皮
烹飪技巧
①面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，所以不要吝嗇你的力氣哦
②面要和的稍微硬一些，這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌。
美食傑官方
用高筋麵粉或者全麥麵粉做出來的更勁道
加點鹽更勁道
面要揉得久一些更勁道
麵包饅頭腸粉包子餃子
1.和麵的時候，冬天用溫水和麵，注意溫度控制，不要太高。2.和麵的時候，多搓揉幾遍。3.發麵的程度把控好，不要太過了，麵糰中程蜂窩狀，有一些小眼，眼子太大說明發過了。4.蒸饅頭要用冷水蒸，逐漸升溫，才能蒸出勁道的饅頭
木田136
第一應該面發起來，第二揉麵排氣，氣體排乾淨做出來才會筋道，不過二次醒發也是至關重要呢，二次醒發不好的話，直接就變成死麵得了
大臉貓美食
用老教頭髮面，面發起來後多揉兩三遍再切成饅頭！
