我是原始部落

和發麵是麵點工作中最基礎的技能，任何一個學徒都會經歷幾次失敗，而且原因一個比一個好玩，比如說我認識一個學徒，他獨自和了一次面結果沒發起來，後來檢查過後才知道他忘記放酵母，像這樣的例子還有很多，接下來我們一起聊聊發麵的技巧和容易出現的小問題。

1.夏季酵母的量要保持在每斤粉3-5克，溫水或者冷水都可以。冬季要保持每斤粉5-8克酵母，才能保證酵母正常發酵。

2.麵糰發酵要避免在過於通風的環境下進行，這樣麵糰表皮容易被風乾，蒸好的饅頭會起皺。

如果你發的面不發或者沒有發好，可以對照一下上面兩點，看看自己是不是放對了酵母，還有發酵的溫度是否適宜。發麵沒發好最簡單的檢查方法就是拿起麵糰聞一聞，看看是否加了酵母，麵糰聞起來有微微的酵母味道，說明酵母放少了，後期可以把酵母用一點溫水融化後揉進麵糰裡繼續發酵。如果酵母味很大，那就是發酵的環境不好，導致麵糰發酵速度變慢，把麵糰放到溫度高一點的地方繼續發酵就可以了。發麵看著挺簡單的，如果不仔細還是會發生一些不一樣的狀況，首先遇到問題不要著急，再一步步檢查一下，看看那個環節做錯了，把它改正過來還是能做好的。同時大家也不要把發麵想的太複雜，你就記住這個發麵的步驟（麵粉中加入酵母、發酵粉、白糖、水），下一次再做的時候一定可以發出好的麵糰。

以上就是個人的一些觀點，希望能幫助到有需要的朋友。壹分美食期待你的關注和支持，這裡每天都會有面食製作技巧和做飯經驗分享，下次見。

壹分美食

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

發酵麵粉如果沒有發起來怎麼辦？

冬天室溫低，發酵過程長，如果麵糰沒發酵起來，可以用溫水化開多一點點酵母，在和成一個麵糰，然後把新和點麵糰和沒發起來的麵糰均勻的揉在一起，將面盆放置溫暖的地方，這樣發酵過程就會加快。如果是放置了長時間麵糰徹底的發不起來了，這個就不需要補救了，補救後面食口感也不會太好，但是這個麵糰也不會浪費，可以製作成死麵的食物。

面沒有發起來，跟酵母的活性、水溫的高低和室溫都有一定的關係。

第一：查看一下酵母的生產日期，是不是開袋後放置太久，如果過期了酵母也就失去了活性，開袋後放置太久酵母也會活性不足，導致發麵失敗。在和麵時，先把酵母倒入三十五度左右的溫水中，靜置一會兒，水面有很多泡沫的產生，就說明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果沒有泡沫的產生，就說明酵母失去活性，可以丟掉了。

冬季可以適當的增加酵母的用量，其他季節一斤麵粉加五克酵母，冬季一斤麵粉可以加七克酵母，除了酵母，還要加些白糖來促進麵糰發酵，因為酵母菌就是靠糖分生長繁殖的。

第二：水溫也是很關鍵的，因為酵母是一種真菌，只能在四十度以下的溫度裡生存，如果融化酵母的水溫超過四十度，酵母菌就會失去活性，通俗的講就是酵母菌被燙死了，麵糰自然也無法發酵。

第三：酵母發酵最適合的溫度是二十度至三十二度左右，冬季室溫低，用酵母發麵至少也需要三小時甚至更長的時間。給面盆加熱促進發酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周圍的溫度過高，使麵糰內部溫度超過四十度，酵母菌此時又會失去活性，導致面發不起來。所以，給面盆加熱時，也要把控好面盆周圍的溫度。

用酵母發麵除了注意以上這三點，麵粉的質量也不容忽視，如果麵粉受潮結塊，有黴味，這種麵粉也不好發酵，做出的食物對身體也不好，建議不要食用。

楚香村

大家好！我是黃哥，我來回答網友提出這個問發酵麵粉如果沒有發起來怎麼辦？
我們分兩點來解決這個問題，

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黃哥生活記錄儀

發酵麵粉如果沒發起來可以把它用來做餅或其它使用，怎樣避免出現這樣的情況在發生，可以在發麵時用溫水按比例發把發酵粉化開放些白糖可以發的更好些。

快樂的嫻姐

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大愛家鄉

下面我們來看看麵糰發酵失敗的解救方法

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冷慫vlog創作者

如果發的時間久了，沒發好，說明已經不會再發了。我如果遇到這種情況，我就會把它烙餅吃。

靜止如水

沒有發酵起來，如果麵糰沒有壞可以再加點老面或者酵母進行二次發酵。

曉瑜

1、檢查酵母

麵糰是否能發起來，是與酵母、麵糰溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關的。很多時候我們使用的酵母粉中酵母菌處在休眠狀態或者是失去了活性。我們可以先簡單的判斷下酵母菌是否完好：準備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解於水中，等待5~10分鐘後，如果睡眠浮起一層泡沫，則說明你發麵使用酵母活性還是比較好的，如果泡沫不明顯或者是沒有泡沫，則你所使用的酵母活性比較差，想要發麵的話，最好還是換一種活性比較好的酵母。

2、解決辦法

如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性並不是很差，也可以還是用這個酵母。麵糰發不起來，就再加入一些酵母和乾麵粉，再重新揉麵，重新發酵。如果麵糰表面太過乾燥了，可以蘸點酵母水，多揉下面團。要注意麵糰發酵的時間，不能過短。

3、注意溫度

溫度太低的話，容易影響到酵母的活性，從而也容易影響到麵糰的發酵情況。所以麵糰發酵的時候，需要注意對面團保溫，可以用袋子將麵糰套上，或者是將麵糰放在封閉的容器裡進行發酵。在冬天發酵麵糰的時候，所用的發酵粉需要用溫水化開，或者是在麵糰里加入適量的白糖，能促進發酵，冬天發酵麵糰的時候可以將面盆放於盛有熱水的大盆裡。

農村玲妹

發不起來情況如下:

1、是否放了酵母，添加量是否夠。

2、是否用了開水和麵，開水燙了酵母？開水燙後就會燙死，就可以造成不發酵。

3、如果以上原因都沒有，那就可能是溫度不夠。可以坐一盆熱水，溫度不宜太高，摸起來稍微燙手，將發麵盆子坐在這盆熱水上。

4、可以再重新和一塊發麵，放點糖促發酵，再放發酵粉略微多一些。然後將重新和的發麵和原來的發麵和在一起。不發的面就可以二次再發了。

關鍵字: 學徒 發麵 沒發