給寶寶吃素好嗎？
當爸爸媽媽是素食族，那麼寶寶大多是跟著一起吃素。許多家長會擔心寶寶吃素會不會營養不夠？會不會影響孩子的生長髮育？其實寶寶也能健康吃素，但在食物的選擇及製作上，要多花點心思喔！
素食寶寶營養夠嗎？
近年來素食風盛行，以往吃素的理由多半是因為宗教因素，現代則愈來愈多人為了健康、保護動物，或為了響應節能減碳，而加入素食的行列！根據統計，國內已有將近200萬名素食人口。
若寶寶也跟著爸媽吃素，總不免讓爸媽擔心夠營養嗎？其實，從出生到2歲，是寶寶生長最快速的時期，不論是素食寶寶或是一般葷食寶寶，都需要攝取足夠的營養素，才能健康的成長。許多研究顯示，素食寶寶的生長（包括體重、身高），與葷食寶寶是相近的。
雖然素食飲食的食物選擇受到較多限制，但是隻要能夠均衡攝取各類食物，素食飲食仍能提供寶寶足夠的營養。
寶寶吃素的優缺點
英國有一項研究顯示，針對1351位年齡介於1.5~4.5歲蛋奶素與葷食兒童所做的營養調查，素食兒童血清中儲鐵蛋白、脂肪、膽固醇、鈉較低，而抗氧化維生素較高。寶寶吃素可能對於預防將來罹患心血管疾病、肥胖、癌症、高血壓等慢性病有幫助，但卻有鐵質缺乏的危險。
營養要充足，才不會影響寶寶發育
因為素食在食物的選擇上較少，也容易造成某些營養素的缺乏。為了確使寶寶能攝取足夠的營養，爸爸媽媽在食物種類的選擇及份量上要多加註意！
◎蛋白質
重要性：對於處於成長快速時期的寶寶而言，每公斤需要的蛋白質量比成人高，若攝取不足，會影響生長髮育。
◎Omega-3脂肪酸
重要性：DHA是寶寶腦部及視網膜發育的重要營養素，主要存在深海魚類中，但人體可以將Omega-3亞麻油酸轉變為DHA。
◎鈣質
重要性：鈣質有助於骨骼與牙齒的生長，對於成長中的寶寶特別重要。吃蛋奶素的寶寶可以經由母奶或牛奶中攝取豐富的鈣質；但吃全素（只吃植物性食物，不吃蛋及奶類）的寶寶，則可能會有攝取不夠的現象。
◎鐵質
重要性：鐵是造血的重要元素，缺乏時會造成貧血，使寶寶反應遲鈍、記憶力不集中。鐵也與腦部神經傳導有關，缺鐵的寶寶，學習力也會受影響。雖然素食飲食中含有大量的鐵質，但是植物中的鐵質是“非血基質鐵”，吸收率較肉類食物中的“血基質鐵”低，加上植物性食物中的纖維質、植酸、鈣質，都會影響鐵質的吸收，所以素食寶寶比較容易出現鐵質不足的現象。
◎鋅
重要性：鋅缺乏會導致寶寶生長遲緩。
◎維生素B12
重要性：維生素B12是造血的重要營養素，缺乏時容易造成貧血。
◎維生素D
重要性：維生素D可以幫助寶寶骨骼正常的發育，缺乏時容易導致軟骨症。
給素食寶寶的飲食建議
◎4個月大以前：寶寶主要的營養來源是母奶或配方奶，母親若未攝取足夠的維生素B12，那麼寶寶就需每天補充維生素B12。
◎4~6個月時：要開始添加副食品了，可以先嚐試給寶寶吃含有強化鐵質的米粉、稀釋的果汁及菜湯，然後漸進增加到馬鈴薯泥、果泥、菜泥。
◎7~9個月大時： 飲食中可以加入高蛋白的食物，如豆腐、豆泥，蛋奶素寶寶還可以吃蛋黃、起司。
◎1歲以上：可以給予一些剁碎的堅果類，避免給寶寶吃整顆堅果，會有噎到危險。然而堅果容易引發過敏，有過敏體質的寶寶，應等大一點再給予，尤其是花生，最好在1.5~3歲以後再食用。
素食寶寶美味營養食譜
1
翡翠豆腐粥
◎材料：綠花椰菜20克、豆腐40克、白飯1/2碗、鹽少許
◎作法：
1.綠花椰菜剁碎、豆腐切小丁備用。
2.白飯加水煮滾後，加入綠花椰菜煮爛後，倒入豆腐丁，加鹽調味即可。
◎營養tips：綠花椰菜及豆腐含有豐富的鈣質，可幫助寶寶骨骼及牙齒生長，適合7個月大以上寶寶食用。
2
三色通心粉
◎材料：豌豆仁10克、豆乾15克、紅蘿蔔10克、通心粉40克、鹽/醬油膏/大豆油/黑芝麻少許
◎作法：
1.豆乾、紅蘿蔔切小丁備用。
2.鍋中加水、鹽、通心粉煮軟。豌豆仁、紅蘿蔔先川燙，撈起備用。
3.起油鍋，將豆乾加入醬油膏拌炒，然後與其他食材拌勻，最後灑上黑芝麻即可。
◎營養tips：豌豆仁、豆乾、黑芝麻含有豐富蛋白質及鐵質，可以讓吃全素的寶寶獲取多樣營養素，適合1歲以上寶寶食用。
3
烤吐司布丁
◎材料：吐司1/2片、牛奶100㏄、雞蛋1個、糖10克、葡萄乾少許
◎作法：
1.吐司切成小丁，裝入烤盤中。
2.牛奶加糖加熱至微溫，雞蛋打散拌入，然後倒入烤盤中，灑上葡萄乾，以180℃烤15分鐘即可。
◎營養tips：雞蛋與牛奶含有蛋白質、鈣質、鋅等各種營養，是1歲以上蛋奶素寶寶點心的極佳選擇。
愈是嚴格限制食物種類，愈容易造成營養不均衡。如果您已經決定給寶寶吃素，必須多用一點心在食物的選擇與搭配，才能讓寶寶均衡攝取各種營養素，健健康康的長大喔！
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