頭髮總也長不長
雲南哪種野生菌菇最好吃？
都說雲南省是野生菌王國，這話不假，約二百五十種，是大自然饋贈給雲南人的美味。從小在山裡拾菌、吃菌長大的我，認為最好吃的野生菌菇就是家鄉的乾巴菌！
每年春夏時節，幾場雨水下地，我們彝山大地到處生機勃勃，山林裡各種野生菌陸續破土而出。有經驗的菌農常常起得很早，背上背籮，挎上竹籃，捎上鐮刀、鍁子進山，在林子裡仔細尋找菌子。
在眾多的菌菇中，我最喜歡的還數“乾巴菌”。晨霧中走入深山，林下草叢中的乾巴菌黑白之間透著嫩嫩的鮮黃，狀如蜂窩，水靈靈的，一朵朵，一叢叢，猶如盛開的花朵，成為林中一道亮麗的風景。
乾巴菌：因數量少、品質優、價格高，被山裡人稱為“菌類貴族”，以其獨一無二的鮮香和產地、數量的限制而顯珍貴。一般生長在空氣、環境極為優質的山林裡，鮮嫩的菌子齒邊是嫩黃色的，無毒可生吃，既有野生菌的鮮香，還有牛乾巴那獨特的肉香味。這幾年，乾巴菌價格一般在300元—400元/斤,上好的乾巴菌每公斤可賣到上千元。
炒乾巴菌：先少許油入鍋，旺火，油燒至九成熟；再將剁碎的小米辣、蒜辨、花椒入鍋炒出香味，最後放乾巴菌爆炒至熟。這道菜餚把小米辣的辣味與乾巴菌的香味、花椒的麻味有機結合，味道鮮美，芳香四溢，食之叫人慾罷不能。
乾巴菌炒飯：先放油入鍋，再將洗淨撕細的乾巴菌翻炒七八成熟，加入米飯和食鹽略炒即可，這是我吃過的最美味的炒飯，整個口腔都會被那股鮮味包圍著，經久不散，每次都能吃2大碗。
我的家鄉野生菌品種多，種類豐富，被稱為“菌鄉”，除乾巴菌外，還有雞樅、松茸菌、老人頭、青頭菌、牛肝菌、雞油菌等等。
花腰妹
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雲南盛產野生菌，氣候溫暖溼潤的雲南是菌類生長的天然樂園， 在雲南35種可食用菌類中，有許多種味道鮮美、口感絕佳的優質蘑菇，如青頭菌、竹蓀、雞油菌、雞樅菌、牛肝菌等，甚至高級食材松茸、松露等菌類也能在雲南被找到。那麼這些美味的野生菌類怎麼烹製呢？
幾種野生菌烹製方法送給大家：
素炒雞油菌
食材：鮮雞油菌、精鹽、蔥花、豬油
做法：
1、將雞油菌去雜洗淨切厚片。
2、油鍋燒熱，放入蔥花煸香，
3、投入雞油菌煸炒幾下，加入精鹽燒至入味，完成～
牛肝菌拌肚絲
食材：豬肚、牛肝菌、蔥薑蒜、鹽、白胡椒、小米椒、香菜、花椒油
做法：
1、豬肚洗淨，放入沸水焯燙，撈出後颳去表層白膜。
2、鍋中鋪竹網，放入豬肚、薑片、從和白胡椒等，加水煮沸，再轉小火燉上1小時左右，可取出。
3、將豬肚放入糟滷汁中浸泡入味，取出切絲。
4、牛肝菌洗淨切絲，鍋中倒入菜籽油燒熱，放蒜末煸香，下牛肝菌炒10分鐘，盛出後放涼。
5、最後將牛肝菌、豬肚絲配小米椒、精鹽、香菜末、花椒油等拌勻即可。
青頭菌湯
食材：青頭菌、蒜、蔥、鹽
做法：
1、把青頭菌切塊，蒜洗淨切片備用。
2、鍋下油，放適量鹽，油燒至六成熱時，下青頭菌和蒜，翻炒幾分鐘至青頭菌炒熟。
3、加湯，燒開片刻，下蔥花，完成～
松茸炒雞絲
食材：松茸幹、雞絲、青紅椒絲、鹽、蔥薑絲、生粉、黃酒
做法：
1.松茸幹用40℃左右的溫水浸泡20分鐘洗淨，切成絲狀。
2.油鍋燒至六成熟，將松茸、雞絲、青紅椒絲劃油後，瀝乾油，再把鍋燒熱，放入少許油。
3.將蔥姜煸香，放入料酒，再加鹽、和少量雞湯，放入已劃過油的原料。
4.燒至入味，用生粉勾芡即可。
好奇心食堂
雲南的的野生菌都有特別的味道！雖然還沒到雨季，但已經饞著野生菌的鮮香了！我覺得最好吃最安全，我還是推薦雞樅菌。雞樅菌煮湯，鮮香甜脆，除了少量的油鹽，你加其它任何調料都是多餘的。炒著吃，大蒜、青紅辣椒少不了。合在一起炒出湯汁，肥美鮮香，回味無窮！想著雞樅菌送入口中，遇到舌尖，滑向喉嚨的那感覺，絕對經典！
沐春風笑
雲南的菌類豐富，不同的人喜歡吃的菌子不一樣。比如昆明人喜歡吃乾巴菌，價格高，用來炒飯很好吃。有的人喜歡雞樅的鮮甜，有人喜歡松茸的獨特香味，有人喜歡松露，我喜歡吃青頭菌，放青椒、大蒜、火腿一起炒，味道鮮美，有回甜。
