头发总也长不长

云南哪种野生菌菇最好吃？

都说云南省是野生菌王国，这话不假，约二百五十种，是大自然馈赠给云南人的美味。从小在山里拾菌、吃菌长大的我，认为最好吃的野生菌菇就是家乡的干巴菌！

干巴菌：因数量少、品质优、价格高，被山里人称为“菌类贵族”，以其独一无二的鲜香和产地、数量的限制而显珍贵。一般生长在空气、环境极为优质的山林里，鲜嫩的菌子齿边是嫩黄色的，无毒可生吃，既有野生菌的鲜香，还有牛干巴那独特的肉香味。这几年，干巴菌价格一般在300元—400元/斤,上好的干巴菌每公斤可卖到上千元。

炒干巴菌：先少许油入锅，旺火，油烧至九成熟；再将剁碎的小米辣、蒜辨、花椒入锅炒出香味，最后放干巴菌爆炒至熟。这道菜肴把小米辣的辣味与干巴菌的香味、花椒的麻味有机结合，味道鲜美，芳香四溢，食之叫人欲罢不能。

我的家乡野生菌品种多，种类丰富，被称为“菌乡”，除干巴菌外，还有鸡枞、松茸菌、老人头、青头菌、牛肝菌、鸡油菌等等。

花腰妹

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云南盛产野生菌，气候温暖湿润的云南是菌类生长的天然乐园， 在云南35种可食用菌类中，有许多种味道鲜美、口感绝佳的优质蘑菇，如青头菌、竹荪、鸡油菌、鸡枞菌、牛肝菌等，甚至高级食材松茸、松露等菌类也能在云南被找到。那么这些美味的野生菌类怎么烹制呢？

几种野生菌烹制方法送给大家：

素炒鸡油菌

食材：鲜鸡油菌、精盐、葱花、猪油

做法：

1、将鸡油菌去杂洗净切厚片。

2、油锅烧热，放入葱花煸香，

3、投入鸡油菌煸炒几下，加入精盐烧至入味，完成～

牛肝菌拌肚丝

食材：猪肚、牛肝菌、葱姜蒜、盐、白胡椒、小米椒、香菜、花椒油

做法：

1、猪肚洗净，放入沸水焯烫，捞出后刮去表层白膜。

2、锅中铺竹网，放入猪肚、姜片、从和白胡椒等，加水煮沸，再转小火炖上1小时左右，可取出。

3、将猪肚放入糟卤汁中浸泡入味，取出切丝。

4、牛肝菌洗净切丝，锅中倒入菜籽油烧热，放蒜末煸香，下牛肝菌炒10分钟，盛出后放凉。

5、最后将牛肝菌、猪肚丝配小米椒、精盐、香菜末、花椒油等拌匀即可。

青头菌汤

食材：青头菌、蒜、葱、盐

做法：

1、把青头菌切块，蒜洗净切片备用。　　

2、锅下油，放适量盐，油烧至六成热时，下青头菌和蒜，翻炒几分钟至青头菌炒熟。　　

3、加汤，烧开片刻，下葱花，完成～

松茸炒鸡丝

食材：松茸干、鸡丝、青红椒丝、盐、葱姜丝、生粉、黄酒

做法：

1.松茸干用40℃左右的温水浸泡20分钟洗净，切成丝状。

2.油锅烧至六成熟，将松茸、鸡丝、青红椒丝划油后，沥干油，再把锅烧热，放入少许油。

3.将葱姜煸香，放入料酒，再加盐、和少量鸡汤，放入已划过油的原料。

4.烧至入味，用生粉勾芡即可。

好奇心食堂

云南的的野生菌都有特别的味道！虽然还没到雨季，但已经馋着野生菌的鲜香了！我觉得最好吃最安全，我还是推荐鸡枞菌。鸡枞菌煮汤，鲜香甜脆，除了少量的油盐，你加其它任何调料都是多余的。炒着吃，大蒜、青红辣椒少不了。合在一起炒出汤汁，肥美鲜香，回味无穷！想着鸡枞菌送入口中，遇到舌尖，滑向喉咙的那感觉，绝对经典！

沐春风笑

云南的菌类丰富，不同的人喜欢吃的菌子不一样。比如昆明人喜欢吃干巴菌，价格高，用来炒饭很好吃。有的人喜欢鸡枞的鲜甜，有人喜欢松茸的独特香味，有人喜欢松露，我喜欢吃青头菌，放青椒、大蒜、火腿一起炒，味道鲜美，有回甜。

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