在我们云南这个季节，全民开始进山拾菌子，收获颇丰。早上5点提着手电筒就进山，一路都是人，哈哈！今天要给大家讲的不是拾菌子，主题是昆明最值得去吃的野生菌餐厅饭店，本期给大家推荐5家，麻烦收藏一下！
一、彝乡野生菌三锅（从楚雄而来）
主打：野生菌火锅
人均：80
在哪：昆明市普吉路407号
这是一家很有历史的野生菌饭店，来自于楚雄，在昆明开了9年，藏在昆明普吉路的城中村里，虽然不是大品牌，但在昆明的地位相当高，属于土著典藏类的，外地人一般找不到。
他家是连续多年获得“菌王”称号的野生菌饭店
说着，老板把其他“菌王”也搬了出来，这个是虎掌菌王，菌伞有人头那么大，也是很少见的！
下面这个是“黄赖头”，非常宝贵的一种野生菌，一朵够五六个人吃。
老板是土生土长的楚雄人，雨季要亲自带着乡亲们去拾菌。
他家的野生菌火锅在昆明最地道，性价比最高，不添加任何食用香料，原汁原味。
他们家做出来的野生菌火锅为什么倍受昆明本地人喜欢？原因很多，但一个很直白的因素是菌好汤好，野生菌火锅用的汤料是用农村散养乌骨土鸡炖出来的，生长周期至少在一年，鸡肉紧实，汤汁鲜美，原汁原味，不放任何调料；上面漂着黄色的淡淡的油汁！老板说，这锅汤的熬制非常讲究，从食材挑选和制作经验上都至少需要10年的时间。
在这里吃野生菌火锅，每桌都有专门负责下菌的工作人员，而且先吃什么菌，再吃什么菌，在这里都有严格的要求，从细节上做到万无一失！
菌汤鲜美，具有饱满的晒元素，非常养生！
当然，作为楚雄彝乡最具代表性的美食，除了野生菌火锅，还有一些地道美食小吃也很解馋，下酒必备！
有人说，吃过他家的野生菌火锅，再也不会去其他家吃了。说法有点武断，但也现实。
二、陆顺饭庄（从玉溪而来）
主打：野生菌炒菜
人均：60—80
在哪：昆明市五华区黑林铺前街191号
院子里面种满了竹子，坐在里面吃饭，有一种“竹林七贤”吟诗作画的感觉；下午，女员工就坐在院子里面绣花，就像自己的家一样。
生意很好，从二楼看，整个院子都是人，热热闹闹，就像农村办酒席一样。
干椒炒杂菌
这道菜是用五六种野生菌混合在一起炒，其他配料还有干椒、大蒜、香叶等，味道很不一样；黄牛肝、黑牛肝的醇香润滑，还有其它野生菌的干香清脆，简直就是人间美味。
很多外省人来这里吃饭，如果是南方人，渣渣都不会剩，如果是北方人，剩下只是干椒，因为不敢吃辣。
爆脆黄牛肝
这道菜对野生黄牛肝的品质要求相当高，需要精选上好的新鲜黄牛肝且菌形健硕，不能有丝毫黑斑和缺失。
厨龄达到20年的本土大厨才会做这道菜
鲜香的野生菌，香气四溢，黄牛肝+青辣椒+红辣椒+大蒜，如此简单的搭配，却有着直击味蕾的秀色！每一块黄牛肝的厚度都苛求极致，裹上清香质朴的猪油，闻一闻，嗅一嗅，一股浓烈的家乡情怀填满心间。
用筷夹起肥肥大大的黄牛肝，饱满的汁液，油亮的色泽，轻轻地放到最里面，啧啧啧，清脆的咀嚼声反反复复回荡在口腔中，土土的菌香味散发着、缠绵着，能感受到云南的山川河流，以及泥土的芬芳。
青椒炒杂菌
这道野生菌十分考验师傅的厨艺，云南省会炒这道野生菌的人不超过5个，白牛肝、红牛肝、黑牛肝、黄牛肝等，五六种野生菌混合在一起爆炒！每一种种野生菌都有不同的口感和味道，有的脆、有的香、有的鲜。
吃起来，软软的，脆脆的，一口进去，丝丝入扣，回味无穷！
三、一朵菌·南华野生菌火锅（从南华而来）
主打：野生菌火锅
人均：80—100
在哪：昆明市滇池路南亚风情第壹城亚泰美食城内50号
很清新的日式风格，简约自然的原木元素为主调，融入暖色，构造了一个质感天然，淡雅节制、深邃禅意的环境，给予人舒适安心的温情感受，让人很舒服。
返璞归真呈现原始的美。
他们家的锅底分为土鸡汤和老鸭汤两种，鸡和鸭都是从楚雄发过来的土产品，经过小火慢炖而成。因为锅底的好坏直接影响了一整锅美味菌子的体验，所以老板坚决不用市面上的饲料鸡饲料鸭，不放菌粉不掉味，非常养生。
正宗土鸡汤，刚抬上来就闻到了浓浓的鸡汤味，色泽黄亮，原汁原味鲜美诱人啊有没有！
还加了火腿片提香，晶莹剔透的很是惹人流口水。
鸡肉已经很耙了，肉质细嫩，鲜香浓郁，因为是土鸡，所以瘦肉很多，鸡脂不厚，非常可口。只有好的汤才能激发出菌子最顶级的香气。
众人皆知，野生菌含有丰富的蛋白质，矿物质和维生素，还有食疗食补的作用，都说吃菌能变美，那么吃野生菌，一定会变超级美的哦！
菌子君们被齐刷刷的处理干净摆放在圆盘之中，等待下锅
服务员非常负责，严格看表算时间，时间到了还要先做汤汁取样，才能吃，老板说这是为自己好，也是为客人好。
吸收了天地之灵气的野生菌，在鸡汤中散发着浑身的精华，这汤是滋溜滋溜的咕咕冒泡，犹如一锅菌子江湖，那叫一个香啊。本身就鲜爽清甜的菌子，用最原始最朴素的方式烹饪，便已芳香四溢，十里之外，也能勾人心魂。
终于等到可以吃的那一刻了，到处都弥漫着菌子的香气，面对这大自然的馈赠，心里油然而生感激之情。
满屋飘香，先来碗香气扑鼻的汤，各种口感不同营养不同的野生菌在土鸡汤中慢慢煨化，此时的浓汤怎一个香字了得？来，干了这碗大补鸡汤！
四、探食（本土时尚野生菌）
主打：野生菌简餐（创意菜）
人均：30—60
在哪：昆明市金实小区金菊路8号
这家小饭店与整条路格格不入，就像刚刚留学归来的小哥回农村老家一般。在各种土火锅，烧烤店，简陋米线店丛生的金菊路上，居然夹杂一么一家耳目一新的小店，有着从来没吃过的私房小炒和无比美艳的滇味小吃。
他们家主打各种野生菌美食，市面上有的野生菌几乎都能在此吃到。凌晨野生菌破土而出，他们老早上就采到，通过他们最神秘的物流，中午已经在这里的餐桌上了。
来他们家可以吃饭，可以是各种野生菌炒饭，或者是野生菌小炒等等，绝对让你吃得饱饱的。
芝士牛肝菌焖饭
这个焖饭，不仅满足了大家的口舌之欲，还给人一种视觉上的震撼。
估计是一种新派做法，因为从来没见过牛肝菌搭着芝士一起吃的。
青头菌烩饭
店主是个厚道人，青头菌烩饭高汤颜色泛白，香味浓郁，没有任何添加剂，纯粹的炖至而成。
干巴菌炒饭，老远就闻到香气。
香辣干巴菌锅
青椒小米菌
凉拌青头菌
五、老江川石锅鱼野生菌（昆阳老字号）
主打：野生菌火锅
人均：60—80
在哪：昆明市晋宁区昆阳镇瓦窑村
开在马路边，一个院子式的小饭店，从做野生菌火锅到现在，已经有10多年的时间了，老板家世世代代都是渔民，长期以捕鱼为生，一口很有特色的当地话让人感到特别接地气！
门口的这个石锅草帽雕塑伴随着这个店10多年了，风吹日晒，历经沧桑，面朝马路，仿佛在诉说这一段民间的传奇故事！
祖传四代人的铜锅，以前用来煮鱼熬汤，现在用来炖鸡煮菌，但老板说只能自家用，毕竟是老祖宗传承下来的！
有图有真相，这样一位华语乐坛的大明星，见老板非常憨厚淳朴，野生菌火锅也好吃，于是乎，合影留个纪念！
早上10点，家人们正在忙着清理着刚从山上捡回来的菌子，这是鸡油菌！
老板每天早上5点半就要进山，自己先捡一些，然后到9点左右，直接挡在山路口，一个一个农户收，每到这个季节，村子里面的农户总能得到一些额外的收入！
青头菌和见手青最多，吃的人也比较多，其他还有铜绿菌、鸡油菌、牛肝菌、鸡枞菌、干巴菌，以及松茸。做了10多年的野生菌火锅，老板从来都是以“老老实实做人，实实在在做事”的信念赢得客人的信赖！十多年的经验，每一朵野生菌都要经过老板的鉴定，他说：“他希望所有来吃野生菌的朋友，来去都是安全安心的。”
制作野生菌火锅，一定得有一锅好汤，最好用自家养的土鸡炖出来的高汤，有些提香提鲜的功效，至于要选用什么土鸡，公鸡还是母鸡？或者要如何熬制，大火还是小火？多长时间？这些都是需要十几年研究才能掌握的。
论天下刀工熟最好？目前，我还是比较佩服这位老板的，大大小小，干了近20年的大厨，大菜刀提起，哗哗哗，菌子一片片飞落！
在他家，一锅野生菌火锅都有放不同的菌子，最基本的是见手青、鸡油菌、青头菌、铜绿菌、鸡枞菌、竹荪。
然后把切好的野生菌放入铁锅里
倒入熬制好的土鸡汤
最后装在砂锅里，抬上餐桌！
每人70块管吃饱，这些佐料和配菜都是送的，非常划算！
开火煮上几分钟就可以吃了，老板会有提示！
随便从锅里捞上一勺，菌香扑鼻，带着淡淡的土鸡香味，实在是让人难以克制，这就是所谓的“山珍”，也只有在云南这块神奇的土地上才有的。
这块青头菌“双胞胎”，早已融入了土鸡的香味。轻轻地咬上一口，清脆香嫩，你能感受到山川可流就在自己脚下的旷野之感，你能感受到泥土的芬芳，以及雨露的透彻明亮。
鸡油菌是柔软缠绵之物，软软的，香甜可口。菌丝成条抽离拉出，慢慢咀嚼，很有嚼劲，里面的香味时时刻刻流淌在最里面
铜绿菌是清脆干香的味道，朵大肉肥，咬上一口，汤汁四溢，菌香飘洒，醇厚的香味，回味无穷！
见手青滑感强烈，嚼起来，嘎吱嘎吱的声音，太让人喜欢！
鸡枞菌就像一块煮耙的干巴一样，可以一丝一丝的吃！
看看这汤汁，上面漂着淡淡的油水，融入了世间最补的土鸡和营养价值最高的野生菌，喝上一口，赛过活神仙！
来这里吃野生菌的人，没有一个人说不好吃的，平均每人喝汤七八碗。曾有一位昆明的朋友，夜间10点了，还call老板，问他关门了没，没有的话，煮上一锅，他带着朋友来喝口汤！
洒上点韭菜，喝起来更板扎！一口气可以喝5碗，这种味道是有生以来第一次品尝到的！
用菌汤泡饭，也是人间极品！
松茸，这是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，目前全世界都不可人工培植。松茸在日本被奉为“神菌”，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。
一个世世代代以捕鱼为生的渔民世家，依山傍水，从一些细微之处还能看出一些比较传统保守的思想，或许，正是因为这种观念才得以让原始的野生菌火锅传承延续下来。
其实，作为昆明最传统，最有历史文化的野生菌火锅店，让很多人意外的是根本不在市区，而是在距离昆明40分钟车程的县城上，这也说明了“靠山吃山靠海吃海”的道理。在昆明市区根本不可能早上采的野生菌，中午或者晚上就可以吃到。
这是一个农民之家，但早已登门很多名流大咖，有香港的，美国的，日本的，澳大利亚的，北京的……太多太多了！
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