每一个老沈阳人心里都有那么几家老店，像图腾一样存在着，抻面之于老四季，熏酱之于老杨家，水煮鱼之于沸腾鱼乡。
沸腾鱼乡创造过很多的神话：
做出了东三省第一份水煮鱼，填补了曾经东北川菜的空白；
开店17年，菜系没变，口味没变，出品没变，连装鱼的盆都没变；
店里几百个座位，最高纪录等位几个小时，一天过千人客流量……
时至今日，沈阳的川菜馆满大街都是，但是想吃水煮鱼，我还是第一个想到沸腾鱼乡，只因17年前，我人生中第一次吃到水煮鱼是在这里。
水煮鱼鼻祖
深究水煮鱼的本源，其实我们平时吃的，都属于北派 水煮鱼，靠辣椒提味，主要特点是香气厚重。
而地道的南派四川水煮鱼，凭豆瓣酱奠定底味，味道更辣更烈。
沸腾鱼乡的水煮鱼也是北派水煮鱼，南派水煮鱼属于隐藏菜单，也算是个鉴定川菜土著的标准。
饭点儿人多的时候，常常有几十桌人同时点水煮鱼。
为了保证上菜速度，店里配了30多个四川大厨，组成一条“水煮鱼流水线”，每一个步骤都有专人负责。
沸腾水煮鱼
首先是挑鱼，从草鱼、黑鱼、清江鱼中选一种，再从鱼池里挑一条长相顺眼的，被命运选中的鱼随即被送往后厨。
接力棒传到杀鱼师傅手中，手起刀落，杀鱼和片鱼一气呵成，只要几分钟，就从一条滑溜溜的鱼，变成一盆白花花的鱼片。
然后是码鱼，也就是腌制，为了鱼片能形不散而味浓厚，腌制需要很多技巧。
现杀的鱼更不容易入味，所以在用料考究的同时，还要不断给鱼片“按摩”。
准备工作做好，烹制其实简单的很，只要汆一遍水，鱼片就脱离了鱼腥味。
沸腾鱼乡的水煮鱼，区别于其它家最重要的一点，就是鱼片自带焦香，这份焦香的来源，在于最后一步的浇油。
鱼片装进十多年没变过的盆中，麻椒辣椒各就各位以后，用超过200度的热油浇上去，随着“刺啦”一声，鱼盆沸腾起来，“沸腾水煮鱼”因而得名。
鱼端到桌上，沸腾仍在继续，一路留下的香气和“噼啪”声，勾引着后来的客人也必须点一份才解恨。
十多年的口口相传督促着沸腾鱼乡，菜里没有一滴老油、废油，而沸腾鱼乡还是常常被投诉，投诉人群都是餐厅后楼的邻居，因为香气实在扰民。
一般来讲，吃水煮鱼都是要配大米饭的，但在沸腾鱼乡，给你配了一摞面包，不过你可别给吃了，那是给你吸油用的。
口感滑嫩，气味焦香，一口吃下去，好像又回到了十年前的那个夏天，每一片鱼都能勾起一个沉睡的记忆。
水煮鱼搭档
搭配水煮鱼应该吃点啥？
蛋黄焗虾球
蛋黄焗虾球选用出口品质的青虾，个头很大，负责解辣；
水晶蚌片
水晶蚌片采用白灼做法，河蚌咸鲜清淡，负责解腻；
重庆三样菜
重庆三样菜网罗了苦瓜、豇豆和藕片，既解辣又解腻；
麻辣上上签
麻辣上上签像是冷锅串串，辣度一般，可以作为菜品之间的过渡；
重庆毛血旺
要是对你都不管用，就干脆破罐破摔，整个毛血旺火上浇油吧！
关于沸腾鱼乡，客人们有话说：
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