劍橫天下
螺螄粉肯定是要有螺螄的才正宗,否則,見不到有帶殼螺螄,只是有螺螄味,或者貌似的螺螄肉團,都不是螺螄粉。說不定是調味料調出近似螺螄味來冒牌東西。
在南寧,不少打螺螄粉旗號的店鋪端出來的粉沒有帶殼螺螄。我的經驗是,去點螺螄粉下單時,順便多問一句:“粉裡有沒有帶殼螺螄。”若店家說有,就點。若店家說沒有,就別點。省得打死狗再講價,為幾塊元爭個面紅耳赤,不值得。
弄真正的乾淨好吃的螺螄粉,還是要花不少功夫的。柳州是螺螄粉的起源地。柳州的螺螄供應產業相對更完善。在柳州吃螺螄粉,貨真價實的更多一點。下多種配料,香、鮮、辣、酸、爽。千滋百味集於一起。吃得既開胃,又暢快。
即使這樣,我的建議還是事前問清楚有帶殼螺螄再下單。吃個彼此講口齒的舒心餐,比吃一個鬧心一餐,會好得多。
有人說,沒有螺螄的才是正宗螺螄粉。我只想問:沒有豬腳的粉能叫豬腳粉嗎?沒有牛腩的粉能叫牛腩粉嗎?沒有狗肉的粉能叫狗肉粉嗎?
沒有螺獅的粉,最多隻能叫柳州粉。就像桂林米粉一樣,不講明用料才童叟無欺。
以下是螺螄粉和炒螺螄。
未卜先知了webscheer
加辣,還要兩個油果。”
獨特的“香味”
有人可能會說,既然它那麼臭,不加它難道不行嗎?還真不行,沒有了酸筍,螺螄粉就失去了自己的獨特氣味!
而且,柳州人對酸筍的喜愛,是從沒接觸過酸筍的人難以想象和理解的。
除了螺螄粉,在柳州的很多小吃中,都能發現酸筍的身影。有一篇名為《酸筍之味》的文章這樣寫道:
我小的時候,家就住在柳江河邊,經常可見從融水、三江等地運酸筍來的船在碼頭上起岸,酸筍用一隻只木桶盛裝著。我在河裡游泳,偶爾還能從船邊的水下撈到酸筍。
正是因為這一份對酸筍的偏愛,讓外地人聞到的“臭”,成了柳州人心裡的“香”。
那麼,柳州酸筍該如何製作呢?《舌尖上的中國》曾介紹過它的製作方法:
4、但泡製過程中不能沾上一星半點的油汙,不然就會泛起白沫,酸筍也會變質發臭。
獨特的湯味
外地人剛來到柳州吃螺螄粉的時候,常會抱怨:“怎麼沒有螺螄肉呢?”
事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的,因為螺螄的味道已經融入湯中了。所以,螺螄粉湯的腥味是它的一大特色。
螺螄粉的味美還因為有著獨特的湯料,那麼,該如何熬製一鍋正宗的螺螄湯呢?
用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可,先把活的螺螄用清水泡2天。
泡螺螄的水中投入一塊鐵,用來促進螺螄吐泥,同時抑制在螺螄體內的吸血蟲,這樣螺螄肉才清甜。
田螺洗乾淨,取出,用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部,一般在那容易聚集淤泥,同時也方便螺螄熟的時候吸食。
螺螄粉湯的另一個特點就是辣。所以熬製湯料時辣椒要夠辣,油要夠足,要在湯上面看見紅紅的辣椒油!
1、豬骨入冷水鍋焯水後,另起一鍋清水放入,中火燒開後,熬製豬骨高湯。
2、開火熱鍋,等油熱後,放砂姜30克、花椒5克、小茴香2克、陳皮10克、八角20克、草果15克、豆蔻10克、甘草15克、砂仁20克、桂皮5克、香茅草10克,炒香香料。
3、待炒出香味放入螺螄1500克,不斷翻炒5分鐘。
4、放鹽20克、幹辣椒20克、酸筍15克、豆腐乳4塊,大火炒香,豆腐乳炒碎。
5、放2000克清湯,大火燒開,繼續翻炒,再放2000克清湯,大火燒開,然後轉小火煮半小時。
6、把熬好的螺螄湯倒入之前熬好的骨頭湯裡,大火燒開,熬一個小時。
7、最後把之前做好的紅油倒入螺螄湯裡,攪拌均勻,螺螄粉湯大功告成。
獨特的米粉
螺螄米粉最好用的是陳年米,越陳越好,放久的米失去了油性,沒有了膠質,加工成米粉後,吃起來彈性卻很好。
準備柳州特有的幹切粉,幹切粉斷面直徑在3毫米左右。用水泡一個小時以上後待用,通常是用幹切粉在清水中浸泡軟化之後再煮。
煮的時候與桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用熱水先泡,而螺螄粉用的卻是冷水泡。否則,粉煮熟後會斷,沒有彈性,所以掌握這一點很重要。
獨特的配菜
一碗好的螺螄粉,好的配料也是不可缺少的!螺螄粉的配菜有酸筍、腐竹、木耳、花生、蘿蔔乾……
青菜也是螺螄粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜;在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。
柳州的螺螄粉攤大多都與風味小吃同時賣,三五塊錢一份,很符合螺螄粉平民小吃的風格。
一般有鴨頭、螺螄、酸甜豬腳、特色牛肚、特色小肚、香脆肥腸、狗骨粥、白切鵝、白切鴨、白切雞、白切狗等……
柳州螺螄粉現狀
螺螄粉的起源眾說紛紜,已經無法考證,但幾乎每一個傳說都有著濃濃的“螺螄情結”和“米粉情結”。
有位考古學家曾說過,從一個小的方面來說,柳州的歷史文化發展軌跡就是一段採集食用螺螄的歷史!
如今,柳州螺螄粉手工製作技藝成為第二批非物質文化遺產名錄。
申遺人曾說:“將米粉和螺螄結合起來製作的螺螄粉,是柳州民間的一大創造,其獨特的傳統手工技藝是柳州寶貴的非物質文化遺產!”
如果想要第一時間瞭解更多螺螄粉的做法,可以關注翩千匯這個公眾號,裡面有很多關於自制菜餚和好吃的餐廳、網紅零食等的介紹和做法!
獨特的“香味”
有人可能會說,既然它那麼臭,不加它難道不行嗎?還真不行,沒有了酸筍,螺螄粉就失去了自己的獨特氣味!
而且,柳州人對酸筍的喜愛,是從沒接觸過酸筍的人難以想象和理解的。
除了螺螄粉,在柳州的很多小吃中,都能發現酸筍的身影。有一篇名為《酸筍之味》的文章這樣寫道:
我小的時候,家就住在柳江河邊,經常可見從融水、三江等地運酸筍來的船在碼頭上起岸,酸筍用一隻只木桶盛裝著。我在河裡游泳,偶爾還能從船邊的水下撈到酸筍。
正是因為這一份對酸筍的偏愛,讓外地人聞到的“臭”,成了柳州人心裡的“香”。
那麼,柳州酸筍該如何製作呢?《舌尖上的中國》曾介紹過它的製作方法:
4、但泡製過程中不能沾上一星半點的油汙,不然就會泛起白沫,酸筍也會變質發臭。
獨特的湯味
外地人剛來到柳州吃螺螄粉的時候,常會抱怨:“怎麼沒有螺螄肉呢?”
事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的,因為螺螄的味道已經融入湯中了。所以,螺螄粉湯的腥味是它的一大特色。
螺螄粉的味美還因為有著獨特的湯料,那麼,該如何熬製一鍋正宗的螺螄湯呢?
用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可,先把活的螺螄用清水泡2天。
泡螺螄的水中投入一塊鐵,用來促進螺螄吐泥,同時抑制在螺螄體內的吸血蟲,這樣螺螄肉才清甜。
田螺洗乾淨,取出,用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部,一般在那容易聚集淤泥,同時也方便螺螄熟的時候吸食。
螺螄粉湯的另一個特點就是辣。所以熬製湯料時辣椒要夠辣,油要夠足,要在湯上面看見紅紅的辣椒油!
1、豬骨入冷水鍋焯水後,另起一鍋清水放入,中火燒開後,熬製豬骨高湯。
2、開火熱鍋,等油熱後,放砂姜30克、花椒5克、小茴香2克、陳皮10克、八角20克、草果15克、豆蔻10克、甘草15克、砂仁20克、桂皮5克、香茅草10克,炒香香料。
3、待炒出香味放入螺螄1500克,不斷翻炒5分鐘。
4、放鹽20克、幹辣椒20克、酸筍15克、豆腐乳4塊,大火炒香,豆腐乳炒碎。
5、放2000克清湯,大火燒開,繼續翻炒,再放2000克清湯,大火燒開,然後轉小火煮半小時。
6、把熬好的螺螄湯倒入之前熬好的骨頭湯裡,大火燒開,熬一個小時。
7、最後把之前做好的紅油倒入螺螄湯裡,攪拌均勻,螺螄粉湯大功告成。
獨特的米粉
螺螄米粉最好用的是陳年米,越陳越好,放久的米失去了油性,沒有了膠質,加工成米粉後,吃起來彈性卻很好。
準備柳州特有的幹切粉,幹切粉斷面直徑在3毫米左右。用水泡一個小時以上後待用,通常是用幹切粉在清水中浸泡軟化之後再煮。
煮的時候與桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用熱水先泡,而螺螄粉用的卻是冷水泡。否則,粉煮熟後會斷,沒有彈性,所以掌握這一點很重要。
獨特的配菜
一碗好的螺螄粉,好的配料也是不可缺少的!螺螄粉的配菜有酸筍、腐竹、木耳、花生、蘿蔔乾……
青菜也是螺螄粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜;在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。
柳州的螺螄粉攤大多都與風味小吃同時賣,三五塊錢一份,很符合螺螄粉平民小吃的風格。
一般有鴨頭、螺螄、酸甜豬腳、特色牛肚、特色小肚、香脆肥腸、狗骨粥、白切鵝、白切鴨、白切雞、白切狗等……
柳州螺螄粉現狀
螺螄粉的起源眾說紛紜,已經無法考證,但幾乎每一個傳說都有著濃濃的“螺螄情結”和“米粉情結”。
有位考古學家曾說過,從一個小的方面來說,柳州的歷史文化發展軌跡就是一段採集食用螺螄的歷史!
如今,柳州螺螄粉手工製作技藝成為第二批非物質文化遺產名錄。
申遺人曾說:“將米粉和螺螄結合起來製作的螺螄粉,是柳州民間的一大創造,其獨特的傳統手工技藝是柳州寶貴的非物質文化遺產!”
如果想要第一時間瞭解更多螺螄粉的做法,可以關注翩千匯這個公眾號,裡面有很多關於自制菜餚和好吃的餐廳、網紅零食等的介紹和做法!
暖暖的美食日記
南寧的螺螄粉與柳州螺螄粉都是正宗的。
嚴格來講柳州的螺螄粉才是正宗的,但是南寧的螺螄粉,都是柳州螺螄粉的加盟店,所有材料包括湯水都是主店提供的。
我家人在南寧市武鳴區也開了一家螺螄粉加盟店。這個問題你問對人了。
至於你說在南寧吃的螺螄粉,粉裡沒有螺螄。看來你對螺螄粉還真不瞭解,我想跟你說,你就是到柳州吃,螺螄粉裡也是沒有螺螄的。
柳州螺螄粉是靠粉裡的螺螄湯出名的,螺螄湯是由柳州特有螺螄加秘製配料,還有特製紅油熬成的。
在廣西所有螺螄粉加盟店裡的螺螄粉都是正宗的。
西門迎風
這次我去了南寧,吃了三頓螺螄粉,一次比一次失望😔根本就不是那個味。我是很愛吃螺螄粉的。去柳州一家店吃過就是好吃。但是讓我最難忘的還是北海山東路的皇禮季螺螄粉最好吃,那才叫流口水一個難忘啊。
關鍵字:
螺螄
南寧
帶殼