癌症的發生讓很多人失去了生命，有些人甚至還非常年輕。癌症的發生與環境、飲食結構、致癌物等因素都有著一定的關係。如果您在日常的飲食中遠離致癌物，癌症可能會距離您遠一些。國際癌症研究中心按照對人的致癌危險性，國際癌症研究中心將致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5類。一級致癌物說明目前有充分證據證明對人類有致癌作用，屬於明確的人類致癌物。如果您經常接觸或食用這些物質，經過長時間的積累，癌症可能就會找上門來。這些最為常見的一級致癌物質，也許您已經早已接觸。
黃麴黴毒素
黃麴黴毒素的毒性是砒霜的68倍，主要通過食物攝入後經消化道吸收，分佈在肝臟、腎臟、血液、肌肉及脂肪中。其主要代謝產物也具有毒性或致癌、致突變作用。頑固的黃麴黴毒素只有在200多度的高溫下才能徹底消除，我們平時烹飪的溫度不能完全清除，因此一定要預防其生成和食用。黴變的花生和不經常清理的菜板是黃麴黴毒素最為常見的棲身之地，因此要避免吃到黴變的花生，家裡的菜板要在使用完畢後清理乾淨並定期放在陽光下暴曬。
亞硝胺
亞硝酸鹽本身不致癌，但進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺。很多人喜歡吃醃製的鹹菜，有的時候自己也會做一些醃製的蔬菜，但是醃製蔬菜的頭一兩週亞硝酸鹽含量最高，20-30天后含量很低。因此要少吃醃製的食物，比如鹹魚、臘肉、鹹菜等等。在食用這些含有亞硝酸鹽的食物時，要搭配蔬菜。因為蔬菜含豐富的膳食纖維，可以促進排便，從而減少對有害物質的吸收。
尼古丁
吸菸有害健康，這是眾所周知的，但是很多人依然還是存在僥倖的心理在抽菸。尼古丁在進入人體後會產生如下作用：四肢末梢血管收縮、心跳加快、血壓上升、呼吸變快、精神狀況改變(變得情緒穩定或精神興奮)，並促進血小板凝集，這是造成心臟血管阻塞、高血壓、中風等心血管疾病的主要幫兇。
苯並芘
燒烤時肉類食物很容易產生致癌物苯並芘，這些食物的脂肪含量較高，在燒烤的過程中一些油水就會滴到木炭上，木炭遇見油以後燃燒更加猛烈。如此反覆下來，就很容易產生致癌物苯並芘。苯並芘是一種致癌物質，攝入量超標自然可能會誘發癌症。燒烤可以自己在家裡做，您可以選擇微波爐或烤箱在家裡做燒烤，可以減少有害物質的產生，同時還要多吃一些新鮮的蔬菜和水果。這些蔬菜和水果中含有的維生素C有著抗氧化的功能，可以起到抑癌抗癌的作用。
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