夏天最让人喜欢的烹饪方式莫过于凉拌，香辣的红油包裹住清爽的小菜，吃到嘴里，真的是美滋滋～
不过总是凉拌蔬菜，会不会太单调了？肉食控完全得不到满足耶！还是色泽诱人，吃起来又不会油腻的肉才是王道啊！
1
冷吃墨鱼丸
▽
by丸子妹厨房
·主料·
墨鱼丸｜20颗
金针菇｜2把
肥牛｜100克
·辅料·
麻酱｜50克
香油｜1茶匙
辣椒油｜1茶匙
蒜蓉｜1汤匙
酱油｜1汤匙
·做法·
1.水煮开后，放入墨鱼丸、金针菇和肥牛。
2. 食材煮熟后放到碗中备用，将香油、蒜蓉、酱油倒入芝麻酱内，搅拌均匀。
3.将调好的酱料淋到墨鱼丸和肥牛上，淋上辣椒油。
4. 洒上芝麻、葱花和小米辣，喜欢吃辣的可以撒多一点辣椒面哦～
2
橙香冷吃兔
▽
by 七七de情绪厨房
·主料·
鲜兔腿｜4只
·辅料·
干红辣椒｜1碗
洋葱｜半个
花椒｜3汤匙
大葱｜半根
生姜｜1块
八角｜2个
桂皮｜1块
五香料｜2汤匙
白芝麻｜2汤匙
油｜适量
生抽｜2汤匙
老抽｜1茶匙
糖｜2茶匙
陈醋｜1茶匙
干橙皮｜15克
·做法·
1. 新鲜的兔腿剁成3厘米左右的小块，用清水反复冲洗干净。加入葱段、姜片、花椒、盐、料酒和糖腌制1小时。
2.干辣椒用干净的布擦去表面灰尘，用剪刀剪成段。
3.锅中倒入底油，比炒菜稍多，放2片洋葱，等洋葱微微变色后捞出。
4. 倒入剪好的干辣椒段和白芝麻，不停的翻炒几分钟，一边翻炒可以一边加入少许凉油降温，辣椒不易炒糊。红油香味浓郁，颜色变油亮之后盛出。
5.锅内加入略多的油，放入八角花椒等五香料炒香。
6.干橙皮掰大块，洋葱切丝，倒入锅中翻炒出香味。
7.倒入腌渍好的兔肉，大火不停的翻炒，一直到兔肉变白略带焦黄。
8. 一边炒干兔肉中的水分，一边加入生抽、老抽、糖和少许盐调味。
9.倒入炒好的红油辣椒和花椒继续翻炒30分钟，兔肉中的水分完全炒干，麻辣鲜香的味道扑鼻而来。关火后，加入1茶匙陈醋拌匀。
10. 放凉后封上保鲜膜放置一夜后，红油完全浸润了兔肉，就是一盘合格的冷吃兔。
3
冷吃香带鱼
▽
by sure汪
·主料·
带鱼｜350克
蛋清｜1个
·辅料·
葱｜1段
姜｜1块
蒜｜5瓣
料酒｜1汤匙
盐｜适量
白糖｜2汤匙
油｜适量
芝麻｜少许
香油｜1茶匙
·做法·
1.带鱼收拾干净，葱、姜、蒜切块或片，淋料酒撒撮盐，用手抓匀后腌制半小时。
2.腌制好的鱼裹上蛋清。
3.大火烧油，将带鱼放入后转中小火炸制。
4.中小火炸熟炸酥炸到自己喜欢的程度捞出来，喜欢更酥脆的可以复炸。
5. 用锅里剩余的油炒葱姜蒜。
6.小火炸香后加香料，比如八角花椒小茴香白芷草果肉豆蔻，没有可选择不加。
7. 炒香后，关火滤出部分油，留着拌带鱼。
8.再开火，根据鱼量加热水，大火把香料味道煮出后捞净，加入鱼块。
9.转小火后加少许糖，煮制略微收汁即可。捞出鱼块后装盘冷藏。
10. 锅中的汤汁可再加少许糖熬制浓稠作为浇汁。
4
凉拌猪耳朵
▽
by 我是一只猫a
·主料·
猪耳朵｜半个
·辅料·
黄瓜｜1根
大蒜｜2瓣
香菜｜2根
生抽｜3茶匙
醋｜3茶匙
蚝油｜1茶匙
藤椒油｜1/2茶匙
香油｜少许
糖｜1茶匙
盐｜适量
鸡粉｜适量
·做法·
1.猪耳朵切丝，黄瓜切丝、香菜切段、大蒜切末，盛入盘中。
2.所有调料放入小碗中搅拌均匀。
3. 调料汁倒入盆中拌匀即可，可根据自己口味进行调整，喜欢辣的可以来勺老干妈，味道更赞。
4. 拌匀后就可以开吃啦～
你最喜欢吃哪道凉拌菜？
閱讀更多 吃點美食吧 的文章
