最近在有美版知乎网之称的Quora上，有人提出了一个非常刺眼的问题：为什么中餐看来没有日餐和法餐那么精致？显然，这是一个只有外国人才会提出的疑问。因为首先，世界公认的菜系只有三个，分别是中国菜系（包括东南亚所有国家，也就是说，日本菜最多最多属于中国菜系的一个分支）、法国菜系（包括欧美、大洋洲等多个国家，西餐是主题），和土耳其菜系（包括中西亚，和一部分非洲国家，也称为清真菜系）。
其次哪怕是在美国网站上，这个问题也很快招致了不少质疑者。一位网友一语中的：“之所以会有这样的印象，是因为你吃到的都不是真实的中国菜。”
在北美，几乎所有的中餐厅都是主动改良过，以适应美国人口味的。美国人最喜欢的一道中餐左宗棠鸡，基本就是把鸡块裹面粉炸过后淋上酱汁，再重新炒一遍做成的菜。因为在美国太流行，近些年左宗棠鸡还杀回了中国，结果吃过的中国人几乎给出了一样的反应：这不就是鸡米花蘸酱吗？
其实一种食物是否精致，很大程度上取决于人们的主观意识，中餐不精致的看法大多来自于它出现的场合。在美国，中餐基本和廉价外卖联系在一起。法餐和日餐则只有中产阶级才能把他们加入日常消费。这种固化思维导致美国人非常简单粗暴的定义了中国菜，如果一种食物总让人联想到便宜，还谈什么精致呢？
至于中国菜有没有称得上精致的？别的不说，单说一道开水白菜就够了。
这是一道四川名菜，据说是原川菜名厨黄敬临在清宫御膳房，不服别人说川菜“只知麻辣，不知其他”发明的。后由川菜大师罗国荣发扬光大，成为中国国宴上最经典的，一道低调且奢华的菜。
单说食材，做一道开水白菜，需用大白菜20斤（只用最嫩的菜心，其他舍弃）、老母鸡一只，老母鸭一只、最好的宣威火腿半斤、猪排骨一斤、猪蹄一对、干贝半斤、净瘦鸡胸肉一斤，净瘦猪肉半斤。
制作过程则是，先把不同的肉类（鸡、鸭、猪蹄、火腿、排骨、干贝）处理好，放入不同的沸水锅里焯水，去除血水和杂质，再放入一个大汤锅中，加入清水、葱、姜，烧开之后加料酒，转小火慢熬3小时，期间要保证水不能沸腾，只能微开。
这一锅汤熬制3小时后，用筛子滤净汤渣和浮油，只取清汤（没错，什么老母鸡、火腿、排骨、统统都不要了）盛入另一口锅。接着放入事先打好的猪肉肉茸，吸取杂质后捞起。再分两次放入鸡肉茸，也是同样的操作方式，最后得到一锅，色泽清明，如白开水的汤。
然后，再把汤分两锅，一锅备用，另一锅把已经摘出来的菜心烫到7成熟，再用清水漂冷，接着用银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用汤从高处淋下，把菜心烫至全熟。烫好的菜心放在小碗底部，浇上备用的那锅汤，此菜即成。
这道菜算不算精致？相信大家心里也有个判断，而且哪怕不上升到国宴的高度，豆腐切成发丝（文思豆腐羹），萝卜雕成龙这样的刀功也不是什么国家都有的，只能说我们中国菜仍是以满足大多数人填饱肚子的需求为目的，真的精致起来了，又有多少人吃得起呢。
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