芥蓝又名白花芥蓝，是我国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆，嚼起来爽而不硬、脆而不韧。
苏轼的《雨后行菜圃》诗中写道：“芥蓝如茵蕈，脆美牙颊响”。以此来形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。芥蓝是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或者做配菜，清香，风味别致。《本草求原》中记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。
芥蓝味甘，性辛，有利水化痰、解毒祛风、除邪热、解疲乏、清心明目等功效。芥蓝中含有丰富的胡萝卜素和维生素C，尤其是维生素C的含量，大大超过了菠菜、苋菜等维生素C 含量高的蔬菜。芥蓝中还含有强有力的抗癌成分，经常食用，有降低胆固醇、软化血管、预防心脏疾病的功能。
但是，吃芥蓝一定要适量，不宜常吃、多吃，中医认为，芥蓝可耗人真气。久食芥蓝，会抑制人体姓激素的分泌。
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