呷哺呷哺為什麼會陷入"轉型受困"危機？原來，他們為了應對海底撈的競爭壓力，推出了主打高端消費的子品牌"湊湊火鍋"。現在兩年過去了，其結果究竟如何呢？
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亟需彌補的發展漏洞
呷哺呷哺是在1999年成立的，但最初這個帶有閩南特色的單人小火鍋發展卻並不順利。到了2003年非典爆發，乾淨衛生引起了人們的重視，呷哺呷哺這樣一人一鍋的形式才開始受到歡迎並持續走紅，順勢開了多家分店，打開了全國的單人小火鍋市場。
根據年報顯示，呷哺呷哺的業績自2014年上市以來一直處於穩定增長的狀態。2017年再創新高，營業收入年增長高達約32.8%。
雖然業績看著很可喜，但是呷哺呷哺卻也有亟需彌補的發展漏洞。它們的門店集中開在北方城市，北京、天津、河北及東北地區的門店共有553家，佔比高達73%。南方的門店少之又少，甚至有不少南方人表示根本沒聽說過呷哺呷哺。
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推出湊湊挑戰海底撈
呷哺呷哺以單人火鍋的形式贏得了快節奏都市人的歡迎，但是隨著人們生活水平的提高，消費體驗變得更加重要。
海底撈在門店加入了美甲、擦鞋等貼心服務，讓消費者擁有了一個非常舒適的用餐體驗。所以不少消費者稱海底撈比起賣火鍋，更多的是在賣服務。
定位中高端人群的海底撈生意如此火爆，讓一直秉承著"廉價快捷"理念的呷哺呷哺倍感壓力。於是呷哺呷哺推出了"湊湊火鍋"力求轉型，對抗海底撈。
從消費水平來看，呷哺呷哺人均在50元左右，海底撈則是在100元左右。在火鍋界來說，海底撈的人均已經算很高的了，畢竟川派或渝派的火鍋也就在70元~90元之間而已。湊湊拿出約130元左右的人均來填補海底撈之上的火鍋市場空白，看得出他們可謂是信心十足。
其門店裝修風格為穩重的古典設計，比起火鍋店，更像是一間茶室。除了火鍋，湊湊也為客人提供奶茶、紅茶等飲品。呷哺呷哺相關部門表示，呷哺呷哺定位於大眾消費，湊湊則是中高端輕奢聚會品牌。
但呷哺呷哺需要意識到的現實是，消費者之所以青睞海底撈，更多的是因為他們優質的服務，想要挑戰海底撈，不僅僅是在價格上，更多的還得是拼服務。但是呷哺呷哺多年來"廉價快捷"的理念已經深入人心，服務並不是自身優勢所在。若想要靠湊湊來穩固和提升品牌在市場上的地位，呷哺呷哺仍然有很多挑戰需要解決。
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呷哺呷哺VS海底撈
海底撈和呷哺呷哺的品牌定位其實並不一樣，一個以優質服務著稱，一個則是以開店迅速為美。那麼對比這兩個火鍋品牌，他們誰的營銷、盈利水平更高呢？
在川式火鍋中，定位於中高端市場的海底撈佔據火鍋市場2.2%的份額，是當之無愧的"火鍋一哥"，堅持做單人小火鍋的呷哺呷哺緊隨其後，佔據0.8%的市場份額。
呷哺呷哺的業績雖然一直在穩定上升，可它旗下的湊湊就顯得沒有那麼好過了。2016年推出來的湊湊，在短短兩年時間已經開了21家門店。由於開店速度較快，使湊湊板塊長期處於虧損狀態，光2017年就已虧損2490萬元。相比之下，海底撈的業績就一直處於增長的態勢，年度利潤由2015年的4.12億元增至2017年的11.94億元，複合年增長率為70.5%。
從門店人氣比拼來看，海底撈2017年有近1.03億人次光顧，呷哺呷哺餐廳為約0.72億人次。而且海底撈是全國各地都有門店，在抖音上也因為其獨特的吃法而非常火爆。但呷哺呷哺卻集中在北方地區，在南方的知名度很低，所以人氣並沒有引起全國範圍的關注。
即便呷哺呷哺只集中在南方地區，但它的門店數量卻依然完勝海底撈。全國的呷哺呷哺加起來一共有700多家，而海底撈目前只有200多家。
可以看出，品牌定位不同，使得兩家火鍋大亨的財務數據各有優勢。海底撈的店鋪數雖不及呷哺呷哺，可憑藉自身業績來說，海底撈仍舊處於國內火鍋品牌的"一哥"位置。
雙方品牌都有各自的定位和核心消費群，為目標用戶提供優質的服務與產品，追求顧客價值以及顧客認同，才是餐飲品牌一直以來努力方向。
火鍋市場一直在吸引著越來越多的競爭者進入，即便是行業領頭羊也不無壓力。因此，如何在競爭中保持優勢，如何殺出一條賺錢的口子，對海底撈、呷哺呷哺來說都是個大問題。
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