最近小編無意間瞭解到有一個新的火鍋品牌，麻十七，僅僅2年半的發展歷程，卻在2017年底，全國餐飲門店數量達到578個，佔餐飲門店總量的5.1%。此外，近兩年火鍋餐飲業一直保持著兩位數增長，預計到2020年中國火鍋市場規模可達5774億元。
今年下半年，麻十七火鍋將集中兵力連開四家店，進駐的項目分別為濱江萬科中心，金橋國際廣場和徐匯南洋1931，目前麻十七已經與開發商正式簽約，據悉麻十七與龍湖天街項目也基本敲定合作。
麻十七火鍋在某城市的寶龍店、龍盛廣場店開業兩年之後，海底撈也進場，並且將店開在了麻十七的對面，同行之間的競爭不一定是壞事，海底撈自帶流量，這無形中也是麻十七的機會。
最初的麻十七火鍋叫巴實火鍋，一開始並沒有清晰的定位和自己的特色，儘管火鍋味道受到消費者肯定，但難以脫穎而出，縱觀一些已經在上海經營成功的火鍋品牌，他們都有一款鮮明的主打產品，如哥老官的牛蛙，大渝火鍋的毛肚，還有耳熟能詳的海底撈的服務。麻十七的口號是，鍋底才是麻十七的靈魂，毛肚跟服務都不是。
《本草綱目》記載，椒，純陽之物，其味辛而麻，入脾祛溼，養顏耐老，這也是麻十七火鍋獨創麻鍋底的深層思考，從而為顧客帶來了別具一格的麻鍋底好味道。
如今，鍋底是品牌核心，三椒是品牌支點，麻是品牌特色的戰略定位已然明朗。可以說，麻十七在定位上找到了一處“留白”，讓自己在商場中與海底撈等火鍋品牌進行差異化競爭，也給了麻十七更廣闊的市場空間。對於重慶火鍋來講，最大的特點便是麻，但是當下市場上的重慶火鍋品牌並沒有把麻這種味道提煉和呈現出來，這其實是消費者未被滿足的需求點，市場上也不多見。
為了能夠支撐“麻”這一特色，並且與市場上其它重慶火鍋區別開來，麻十七對鍋底進行了改良：精選陝西、四川、貴州等地的上等花椒、麻椒與藤椒，經十七道工序，烘炒、熬製才把花椒、麻椒、藤椒三者味道完美的融合在了一起，這便是“麻十七”這個名字的由來。因此也首創了“重慶三椒鍋底”這一火鍋品類。
麻十七南京東路悅薈廣場店在開業當天交出了滿意的答卷。門店開業當日迎客607人 ，客單價約130元 ，營業額78663元 ，翻檯率超過了500% ，開業前三日營業額超過了20萬 ，一個月營收做到了200萬 ，這幾乎是部分同行5個月的業績水平。
麻十七還有強大的會員體系，麻十七的會員系統與收銀系統形成一個閉環，顧客在買單時需要註冊會員，並以此讓會員數量爆發式增長，如今已經達到57000人 。
麻十七以三椒鍋底作為品牌靈魂，鍋底才是麻十七的靈魂，毛肚跟服務都不是，這樣的口號理念又是區別於海底撈和巴奴毛肚火鍋，不難發現，從呷哺呷哺到海底撈，再到小龍坎，巴奴毛肚火鍋，現在又有了個麻十七火鍋，火鍋界的知名品牌越來越多，也表達了火鍋其實是普遍能被大眾所接受的。
麻十七以“鍋底”為中心，做差異化定位。首先，火鍋的靈魂是鍋底，萬變不離其宗，火鍋好不好吃，鍋底最重要，其次，以鍋底做品牌定位的火鍋品牌只有千味涮一家，定位鍋底比較容易脫穎而出。
品牌定位的區別可以避免與巴奴、海底撈等強勢品牌的正面競爭，給了麻十七充裕的發展空間，定位鍋底，隨著麻十七品牌的成長，未來更方便推出標準化的延伸產品火鍋底料作為新的利潤增長點。
火鍋品牌越來越多，但是不難發現，比較好的品牌，被人所熟知的品牌，大多都是有自己的特色爆品，誠如海底撈的服務，巴奴的毛肚與麻十七的麻，找準定位，打造爆品，塑造屬於自己的品牌，從而被消費者接受，實現成功的目標。
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