統計，約有2成的素食者會得脂肪肝，因為素食者的蛋白質攝取量不足，易導致脂蛋白合成減少，肝細胞脂肪轉運障礙，反而會引發或加重脂肪肝，導致肝硬化，肝癌風險出現。
臨床上，脂肪肝與酒精的過量攝取有很大的關係，但非酒精性的脂肪肝盛行率也不低，一般認為非酒精性的脂肪肝與肥胖，高脂血症，及血糖的控制有關。雖然初期大多沒有症狀，但繼續進展則可能造成肝功能的異常。
據統計，BMI（身體質量指數）超過30的肥胖患者，罹患「肝包油」脂肪肝病之風險為一般人的3.5倍，且BMI每增加1，就可能提高1.2％的罹患率。不過，體型瘦的人也可能會有脂肪肝，縱然體重雖輕，但體脂肪比例仍可能過高，有脂肪肝的風險產生。
脂肪肝的發生和葷素其實沒有絕對的關係，有的人雖然吃素食，但主食攝取量高，飲食裡碳水化合物多，另一方面，如果這個人熱量消耗少，同樣容易轉化為脂肪附著在肝臟，另若攝取太多油炸或是素食加工品，常常也會造成脂肪攝取過量，如果又缺乏蛋白質，就容易造成脂肪肝的情況。
想要消除脂肪肝，應該從規律運動，均衡飲食，戒酒，以及健康檢查4方面著手。
1.規律運動：找到適合自己的運動方式，讓自己養成運動的習慣。
2.均衡飲食：改變生活及飲食習慣，除了三餐定時外，還要少油，少鹽，並且讓生活作息正常。
3，戒除酗酒：若有飲酒習慣者，要減少或改掉喝酒的習慣。
4.健康檢查：養成定期健康檢查的習慣。
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