香菇青菜餛飩，一碗不簡單的素餛飩！
材料準備：青菜、泡髮香菇、餛飩皮。就問你材料簡單不簡單。但是青菜需要用圖中這種顏色稍淡的，菜幫較硬的青菜，一般菜場超市都有。我用了小朵的香菇，泡發的時候就已經聞到了濃郁的香菇味。
首先，青菜燙熟。水燒開，把青菜放在開水中燙三分鐘左右，立刻撈出，放冷水中冷卻。因為高溫過長容易導致營養流失，冷水會快速鎖住蔬菜營養。
第二步，青菜擠幹水份。不要用紗布，這一點很重要，這樣出來的青菜才會有菜味。儘量使力擠幹一點，要不後面的餡太爛了。
第三步，切青菜。注意啊，是切，這個真不是像剁肉一樣剁的。橫切，豎切，再斜切，出來的碎菜像三角形。這個形狀就對了。如果實在切不出來，就隨便切吧，但是不要剁。反正不是銷售的，只是自己吃的。
第四步，處理香菇。香菇剁碎，在油鍋裡炒一下，再加醬油、糖，加水沒過香菇碎，大火煮開，小火收汁。一直到湯汁都受盡為止。把香菇碎拌進青菜裡，朝一個方向拌。如果太淡了，適當加些鹽。再加些油，橄欖油最好，沒有的話色拉油可以，我就用的色拉油。
第五步，包餛飩。我們平常包餛飩的時候，都是一邊蘸水。但是這個香菇餡需要三邊蘸水。因為香菇吸滿了汁水，如果沒封邊，湯汁會流出來。
第六步，準備餛飩湯。生抽、鹽、糖，加水煮開，放些大蒜碎。我通常用剪刀剪，一圈圈地，很勻稱。煮湯的同時旁邊鍋可以煮餛飩了，餛飩煮開，撈進碗裡，倒進煮開的餛飩湯。原文裡是用個豬油，豬油那個香啊。但是我想，既然是全素了，我就乾脆用麻油代替吧。
端上桌，熱騰騰，香噴噴，蒜香、麻油香、香菇香，已經讓你迫不及待想咬一口了。小妮竟然一口氣吃了10只，這可是大餛飩呀，她一般吃個五六個就很飽了。要不是我阻止，她能再吃下三隻。我咬一口，鮮甜多汁，真是不辜負我花的這麼長時間。
做起來煩，吃起來容易。這個一定要乘新鮮吃。冷凍過後的餛飩，他們說，只是讓你吃飽了，吃好，就免談了。我把多餘的幾隻餛飩冷凍，第二天早飯蒸了一下，果然已經失去了昨日的那種新鮮甘甜多汁的口感，只還餘香菇的濃香。
有沒有很想吃的感覺？自己做一碗吧，真不會讓你失望。
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