一瓶啤酒賣一元，餐廳會有什麼樣的後果？原先可以賣八元！
做餐飲已有十多年，對餐飲業也算是比較瞭解。特別是縣城，面積不大，對周圍的環境也特別的熟悉，也見證了一些餐飲飯店的起起落落。從上千平的火鍋店到小規模的夫妻店，從路邊的露天燒烤到外地人的重慶小面，真正存活三年的不足一半。
每年春節前後是餐飲業最旺盛的季節，各個門店特別繁忙，電話打晚了就訂不上房間。進人五月，天氣逐漸炎熱，往年五月燒烤是最鼎盛的一個月，有位顧客形容說來你店就像進了上海灘，客人進進出出持續到凌晨兩點，可見那時候是多麼繁忙！今年與往年想比顯得有點冷清，不到十一點基本就沒什麼客人了。特別是今年周圍大大小小起了多家燒烤店，有的在荒院擺起了大排檔，有的規模挺大裝飾豪華，有的直接火鍋店做燒烤，這裡邊不乏一些房地產老闆，仗著實力雄厚也做起了燒烤，放著大生意不做來做這辛苦生意，真不知道他們是怎麼想的？
新店開張肯定要有一定促銷活動，而且一個店比一個店力度大。一開始當地最暢銷的啤酒大店賣八塊小店六塊，喝一送一這也是最基本的促銷方式，相當於啤酒半價。緊接著下一個店開業滿一定的消費額度直接送啤酒一件，另預存一百元送一百瓶啤酒存二百送二百，後來消費直接消費自己預存的就可以。又有一家店開業打出啤酒免費喝，能喝多少是多少。 其他店的這些活動直接導致我家銷售額直線下降，一度下降百分之五十。一個老店銷售額度下降一半意味著什麼？意味著保本經營了，在接下來有可能要虧損。一天四五百的房租，18個員工的工資，加起來每天要兩千多的支出，想想這些晚上都睡不著覺，再這樣下去今年肯定白忙活了，老婆也很犯愁，五月份工資要往後延遲了，每天賣的錢去除購買羊肉酒水等原材料，根本沒有多餘的錢。工資最晚不能拖到二十號這是我對員工的承諾。拖工資意味著你的店離死不遠了，就是老員工嘴上不說心裡也是不高興的。整個五月的下半月這是我每天都在考慮的一個問題。
別人在搞促銷是不是我們也需要跟進！我們店在本地已有十多年的根基了，我們店各種燒烤菜品都是按標準化生產，哪個環節出了差錯我要追究相關人的責任。羊肉是最好的農家小山羊，（本地人都不吃綿羊，認為綿羊肉發軟不勁嚼）由羊販子從農家購買後來店當著顧客的面宰殺，這樣的目的保證的羊肉新鮮度而且沒有水分，不會弄虛作假。菜品特聘從當地最具有影響力廚師，保障了菜品的口感色澤及上菜的速度。只要有客人提出有不好的菜品立馬處理找原因，真做不好這道菜立馬下架不做。環境方面雖說談不上高檔豪華，在一般的情況下還可以，燒烤區和涼菜間都是明亮玻璃隔斷櫥窗，客人對燒烤一目瞭然，涼菜避免刀案與生熟不分造成寄生蟲傳染。根據客人的口碑基本上還是相當不錯的。想來想去銷售額下滑的主要原因是周邊開店太多，促銷力度大導致的客流嚴重下降，怎麼辦？是跟進還是繼續維持現狀，苦苦思索。週一是一週中最淡的一天我決定開會聽聽員工們的意見。
員工也一致認為不是我們家燒烤不好吃，也不是我們服務不好，而是周圍開店的太多了都在開店搞促銷拉人氣。每一件啤酒就能省七八十元，誰還來我們家。員工們都想到這些，究竟下步怎麼走？是跟進還是維持原狀，如果不跟進我們的老客戶有可能永遠就回不來了，新客戶也增加不多少，對本店長久之計來說是一大損失。大部分員工希望跟進，他們搞我們也搞，而且要大張旗鼓的搞，力度要大，我們老店還怕他一個新店。其實餐飲業搞促銷送酒還有免費喝我在當地可是祖師爺，這個事是有一定的故事的，以後再給大家分享。有了員工們的支持，我也不怕被同行笑話了。老店搞活動意味著生意不景氣，很多店都拉不下臉面來。
至於怎麼搞，首先確定時間，活動內容，用什麼宣傳方式。最後確定六月四號星期一，至於結束時間另行通知，活動內容是週一至週四青島啤酒，勇闖天涯一元一瓶 ，週末三天是四元一瓶，主要是考慮到週末比平常忙。同時辦理預存一百送一百瓶啤酒，預存二百送二百，預存啤酒不限時間。什麼時候都可以來本店消費。這樣就鎖定了一部分老客戶。
今天發生轉折，下午一上班就迎來了第一波客人，不到一個小時整個大廳就坐滿了。隨後二樓大房間也坐滿，這種情況只有在春節前後才有的。看來促銷活動帶來的效果不錯。大廳持續翻檯，有很多朋友問我你這樣做不賠錢嗎？我說賠錢那是肯定的，這種啤酒進價都在四元左右，每瓶啤酒賠三元，賠錢並不可怕關鍵要有人氣，不喝啤酒的女士和孩子我們不就掙錢了。
有人氣就有錢賺，沒有客人進店你的利潤再大又有什麼用？第三天第四天持續爆滿翻檯，啤酒消費達到每天五十多箱，上客率達到了百分之二百，預存啤酒的每天也在兩三千元左右。這時候有的朋友可能要問我，你這樣做活動到底是賠了還賺了？我毫不保留的告訴大家這次真的是賺大發了。一、客人明顯翻倍增多，老客戶帶新客戶，鎖定客戶源。二、銷售額度增加了兩三倍，五十箱啤酒也就賠兩千，兩千塊錢需要五千的銷售額度，而現在的銷售額是原先的三倍了，你說我是賺了還是賠了？
今天是活動第五天了，又是高考結束的最後一天。今天的啤酒價可是成本價了四元一瓶，今天不會賠錢了，至於起到什麼樣的效果，讓我們拭目以待。（未完！請君持續關注。）
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